綠豆湯究竟是紅的還是綠的？區別就在「這1步」，這樣最解暑！經常會聽到朋友們問綠豆湯到底是綠色的還是紅色的，哪一種才是正常的，哪一種更加解暑，為什麼自己煮出來的綠豆湯會是紅色的呢？今天小編一一給大家解答這些問題。綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應，氧化後的綠豆湯就呈紅色了。還有一點是北方的水鹼重，會加快綠豆湯的氧化速度，想要煮出綠色的綠豆湯用純淨水，或者加入少量的檸檬汁和白醋就可以煮出綠色的綠豆湯了。
綠豆沙
By 龍寶寶陳諾（陳筱盈）
配料：
綠豆 200克、紅糖 130克、水 800克
烹飪步驟：
1.準備好綠豆和紅糖
2.挑選出顏色暗淡和浮在水面上的壞綠豆，用水淘洗幾次，洗掉一些白色的小浮沫，加水浸泡20分鐘
3.綠豆加少量的水煮開3分鐘，這樣可以去掉豆腥味
4.綠豆加4倍的水放入電飯煲，選擇煮粥程序，水不能太少
5.綠豆沙煮一個小時左右，用湯勺舀少量綠豆檢查煮好的程度
6.加入紅糖
7.煮到紅糖融化就可以了
8.綠豆沙放涼就可以喝了
烹飪小貼士：
第一：綠豆皮不要撇掉，綠豆的消暑降火功效在綠豆皮，所以不能久煮，10分鐘左右即可。綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解暑作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。第二：綠豆清熱解毒功效則在肉，所以需要煮時間長一些，綠豆徹底煮爛的綠豆湯最解毒。第三：煮綠豆湯除了注意時間外，還要注意：不能用鐵鍋煮，鐵鍋煮綠豆湯，會影響湯的顏色。鐵鍋會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙鐵的吸收。煮綠豆湯用鐵鍋最不適合，玻璃鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋都可以。第四：煮綠豆湯不能掀開鍋蓋，綠豆中的多酚類物質易氧化，在煮綠豆湯的時候，綠豆會逐漸從綠色變成紅色。第五：不要一次性加水，綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆煮熟的時間。
大家煮出來的綠豆湯是什麼顏色的？
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