原來高湯並不是指老火靚湯,那各種常見高湯該如何製作呢?

2020-12-22 粵語影音匯

小編孤陋寡聞,一直以為高湯是指老火靚湯,指代經過長時間熬製的湯水,原來並不是呢!高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃鬱。

隨著人類飲食的需求,高湯逐漸演變得多元化,常見的有大骨高湯、什錦果蔬高湯、雞高湯、香菇高湯。事不宜遲,現在就跟大家說下各種常見高湯的製作方法吧。

1、大骨高湯

將豬(牛、羊)棒骨、脊骨等 洗乾淨後斬大塊,入沸水鍋中餘燙去血味,撈出。

燒一鍋開水,放入餘燙後的豬棒骨、脊骨,加入蔥段、姜塊,小火煲煮3~4小時即可。

用處:豬、牛、羊骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味。

2、雞高湯

將雞架衝洗乾淨,入沸水鍋中餘燙透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時。再加幾塊姜提味去腥,繼續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。

用處:雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裡提鮮湯頭。

3、什錦果蔬高湯

依個人喜好,將各種蔬菜水果放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁。將取得的果蔬汁放入鍋中,煮開即可。

用處:由於蔬菜水果的配比不同,什錦果蔬高湯的色彩變化多樣,既營養又增進食慾,可用於海鮮、果蔬的氽煮調理湯。

4、香菇高湯

幹香菇用清水衝洗、泡軟,去蒂洗淨,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過濾清水即可。或者將幹香菇泡發後放入湯鍋中,加清水大火煮沸。

用處:香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨使用,而是加入輔料調味品進行調味。

5、高湯貼士

制高湯並不是特別容易實現,所以在製作菜餚時,也有用雞精和溫水調製而成的高湯來調味。市場上還有即食型高湯包或濃湯寶等速食產品,用以代替高湯調味,同樣可以起到提鮮的作用。

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