上海一餐廳入選全球最佳50強 每天接待10名顧客 人均消費3000元

2020-12-20 每日經濟新聞

昨晚，英國美食刊物《餐廳雜誌》（Restaurant magazine）宣布的年度全球最佳餐廳50強中，來自中國上海的 Ultra Violet（全名： Ultra Violet by Paul Pairet）感官餐廳，成為唯一一家進榜單的中國餐廳。

每經編輯 每經網編譯、綜合    

每經網編譯、綜合

彭博社6月2日消息，昨晚，英國美食刊物《餐廳雜誌》（Restaurantmagazine）宣布的年度全球最佳餐廳50強中，來自中國上海的UltraViolet（全名：UltraVioletbyPaulPairet）感官餐廳，成為唯一一家進榜單的中國餐廳。"吃貨"們看到這裡，肯定想去"考察"下UltraViolet餐廳為什麼那麼牛。小編要告訴你：

  　

　Ultra Violet餐廳官網截圖（右下角的小喇叭千萬要打開）   　

　唯一進入全球50強的中國餐廳

   　　

《每日經濟新聞》記者注意到，UltraViolet餐廳（簡稱UV，直譯是"紫外光")由法國名廚PaulPairet於2012年夏季在貿御企業管理諮詢(上海)有限公司的支持下創辦，號稱"全世界第一個感官餐廳"。作為唯一一家進入全球年度前50強的中國餐廳，UltraViolet確實有它任性的資本：1、一天只接待10個客人，菜單定死，給啥吃啥，還要提前3個月預訂才排得上號；2、只能通過餐廳官網預訂，沒有其他渠道。人均3000元~5000元，且預訂當天需支付訂金1000元/人，之後是漫長的3個月等待；3、沒有具體地址，不能私自前往，統一集合後餐廳發車把客人送到用餐地點；4、2013年、2014年連續兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號，排名中國內地第一。餐廳的大門極為低調，神秘。

 

餐廳內，位於高聳白色空間的正中央，是一種類似"會議室"的擺設--一個巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頂上有7部投影機和一系列鎂光燈，空氣中散發著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個拍攝未來風格電影的製片廠。

 

20道佳餚+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕牆上會顯示相關菜品名稱信息。

 

    　　

菜品的造型和創意烹飪也讓人驚喜連連。  

　　

榜單前三甲   　

在此次公布的全球年度最佳餐廳前50強榜單中，來自西班牙的ElCellerdeCanRoca榮登榜首，該餐廳在2013年榮登世界頂級餐館頭號寶座，當選的原因是：像藝術旅行一樣的菜餚，絕妙的配酒，令人興奮不已的甜點。該餐館8年前就登上了世界頂級餐館50強的名單，並於2011年上升到第二的位置，2012年保持了第二的位置，今年則取代了丹麥的NOMA，榮登第一寶座。1986年開業以來，該餐館就開始給食客供應現代的西班牙美食。餐館現在由3個兄弟一起經營，他們分擔了廚房和餐廳的責任。餐廳也是米其林三星。

  　　

（ElCellerdeCanRoca餐廳）來自義大利的OsteriaFrancescana排名第二，義大利摩德納市一直以來都被稱為"美食天堂"，而位於"美食天堂"的OsteriaFrancescana無疑是其中翹楚，現為米其林三星餐廳。OsteriaFrancescana的主廚MassimoBottura有"義大利廚神"之稱，他的烹飪理念也非常獨到，很善於將菜品進行巧妙的搭配，完美的平衡了傳統與現代的需求。"我只是想透過食物表現自己的想法，就像藝術家一樣。"他的創意無限，食物的靈感來自全世界各地的藝術，但不論創意如何都是紮根在義大利料理上的，他曾經將頂級鵝肝幻化為冰激凌口感，簡直讓人讚嘆！

    　　

（Osteria Francescana餐廳）   　　排名第三的Noma餐廳曾4次穩坐世界餐廳排行榜的冠軍寶座，一直以來，它以大膽創新的料理聞名於世。餐廳於2004年由雷尼·雷德澤皮在丹麥哥本哈根設立高尚食府，也是米其林星級兩粒。丹麥Noma餐廳名字中的"Noma"是丹麥文"nordisk "(北歐) and"mad "(食物)的縮寫，除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外，隱藏在一座250年古建築中的Noma餐廳更具低調華貴的空間氣質，地處哥本哈根Christianshavn區一座碼頭旁，是城市中最美的地方之一。

  　　

（Noma餐廳）全球100強餐廳中的中國身影在全球年度最佳餐廳前100位中，來自上海的福和慧頂級素食餐廳同樣佔有一席之地。福和慧靜靜棲身於老洋房匯集的愚園路老街，名字來源於餐廳主人方元對福慧雙修的理解，和著名的"福1015"、"福1039"同屬一家集團。這家充滿濃濃中式禪意，又簡約時尚的素食餐廳，環境幽雅。主廚盧懌明年紀雖輕，天賦極高，福和慧的烹飪手法，精彩程度不遜色米其林主廚套餐。福和慧追求藝術和質量到極致，講究時令健康與新鮮，在這裡顧客可以品嘗到來自五湖四海的最頂級素食食材。銀杏、山藥、野生蔬菜、松露、蕎麥麵、杏鮑菇、竹笙、松茸……主廚變換各種烹飪手法，從擺盤到口感，不斷給食客帶來驚喜。這裡不是清心寡欲的素齋，而是把素食當作烹飪命題，開創出一派清雅的新境界。

 

      　　

（福和慧餐廳）   　　（以上圖片均來源於網絡）  

相關焦點

  • 上海有一家餐廳「沒有地址」,但入選了全球50大最佳餐廳
    近日，素有美食界「奧斯卡」之稱的The World's 50 BestRestaurants （全球50大最佳餐廳）榜單在新加坡揭曉，對於榜單的結果，吃過的人和沒吃過的人，各有感受。或許，某一天，作為「吃貨」的你們也會啟程去探這抹味道。
  • 亞洲最好吃的50家餐廳:10家新上榜,上海兩家排名下跌
    看完以下這個榜單，估計你這一年的旅行計劃也排滿了——亞洲50最佳餐廳再次出爐，泰國曼谷餐廳奪得頭籌，而中國大陸也表現出色，共有兩家餐廳進入榜單，都位於上海。值得一提的是名單有10間新上榜餐廳，大中華區首次亮相的就有4家。一起來看下有哪些餐廳入選。
  • 55家人均消費935元 上海折桂「2019黑珍珠餐廳」
    原標題：55家 上海折桂「2019黑珍珠餐廳」　　東方網1月11日消息：據《勞動報》報導，昨天，美團點評在中國澳門正式發布「2019黑珍珠餐廳指南」，國內22城共232家餐廳入選，其中上海以55家鑽級餐廳在數量上折桂。
  • 美團點評發布「2020黑珍珠餐廳指南」,入選餐廳人均消費823元
    「2020黑珍珠」共有309家品質餐廳入選，覆蓋國內上海、北京、香港、成都、廣州、澳門、杭州等22城及東京、紐約、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐廳中，最高等級、「一生必吃一次」的三鑽餐廳16家、「紀念日必吃」的二鑽餐廳78家、「聚會必吃」的一鑽餐廳215家。代表高品質的2020黑珍珠餐廳人均消費價格達823元。
  • 2016亞洲50最佳餐廳榜單 先把國內的最佳餐廳吃個遍(全文)
    榜單的權威性「亞洲50最佳餐廳榜」的老前輩是全球50最佳餐廳榜(The World's 50 Best Restaurants) ，亞洲榜今年是第4屆，全球榜始於2002亞洲50最佳餐廳榜和全球50最佳餐廳榜的評選機制完全一樣，只是把範圍縮小到了亞洲區域。此榜單由318位亞洲地區美食專家投票產生，評委包括34%的大廚及餐廳經營者，33%美食作家及寫手，33%閱歷豐富的饕客。這些人根據自己的就餐體驗選出7家自己在過去18個月中去過至少1次的餐廳，其中最多4家本國餐廳，至少3家亞洲其他國家餐廳。評委需要匿名體驗，過程保密。
  • 米其林北京摘星餐廳人均消費最高1775元,京味美食為何難摘星?
    新京報記者 張明璇 攝新京報記者根據大眾點評對今年的摘星餐廳做了價格梳理，其中三星的新榮記（新源南路）人均消費為1017元，京兆尹為1055元。在獲得二星的2家餐廳中，繼續保持兩星的屋裡廂人均消費為370元。而位於麗思卡爾頓酒店、主營官府菜的京季首度上榜就摘得二星，人均消費高達1775元，成為北京版指南星級餐廳中人均消費最高的一家餐廳。
  • 人均935元!2019黑珍珠餐廳揭曉!上海55家餐廳入選
    據了解，今年這份榜單覆蓋了國內北京、上海、重慶、廣州、香港、澳門、臺北、成都、順德、汕頭等22個城市以及海外東京、紐約等5城~共有287家餐廳入選~而其中阿拉上海，居然獨佔了55家！數量最多！（其中三鑽為最高）上海黑珍珠餐廳中有31家中餐，西餐17家，日本料理7家。其中三鑽餐廳3家、二鑽餐廳14家、一鑽餐廳38家。但看完榜單後的我，整個人都不是很好。。。
  • 人均消費高達883元深圳8餐廳上榜「2020黑珍珠餐廳指南」
    日前，美團點評在澳門正式發布「2020黑珍珠餐廳指南」(簡稱「2020黑珍珠」)，深圳今年上榜餐廳共8家，在去年基礎上增加1家。從客單價看，這8家餐廳中人均消費達到883元，超過全國水平。「黑珍珠餐廳指南」是美團點評發布的美食指南，包含烹飪水平、體驗感受及傳承創新三大方面，旨在打造「中國人自己的美食榜」。今年是2018年推出以來第三年發布。「2020黑珍珠」共有309家品質餐廳入選，覆蓋國內北京、上海、深圳等22個城市，以及東京、紐約、巴黎等海外5城。
  • 上海迪士尼人均消費超2000元!卻只賠了50元
    在經過社會各界的一系列口誅筆伐，又經過消費者的起訴後，上海迪士尼好像突然醒悟了。據悟空財稅了解，9月12日，華東政法大學學生起訴上海迪士尼禁帶飲食一案，雙方已達成調解協議。該學生損失46.30元，迪士尼補償50元。
  • 日本最有格調的餐廳,每天只接待八位顧客,一頓最少要上千塊
    東京有許多世界著名的東西，如東京鐵塔、淺草寺和各種商業街等等，不過最近這裡好像有一家餐廳非常火，連中國的遊客都被吸引了。它被稱為日本最有格調的餐廳，每天只接待八位顧客，一頓最少要上千塊。一天只接待八位顧客？是的，你沒有聽錯，這家餐廳每天只接待八位顧客，並且還都要提前預定。
  • 報告:2017國慶國內遊人均費用超3000元出境遊超9000元
    一、收入、消費與假期　　·居民消費十分之一花在旅遊上　　根據國家旅遊局數據中心發布的《2017年上半年旅遊統計數據報告》，上半年，國內旅遊人數25.37億人次，比上年同期增長13.5%。國內旅遊收入2.17萬億元，增長15.8%。
  • 「必吃榜」50強人均200元以下餐廳佔一半 北京佔9家
    「2017全國必吃50餐廳」名單揭曉，上海新榮記南京西路688店、北京聚寶源牛街北口店、廣州翠園太古匯店、南京李記清真館、重慶塵香等受到用戶好評的餐廳紛紛上榜。點評平臺及綜合事業群總裁張川表示，本次評選從全國的766萬餘家餐飲商戶中最終選擇了869家商戶，上榜比例達1/8817。評選規則注重口味的穩定度，上榜餐廳被大眾點評收錄時間至少滿一年，考察餐廳的口味分一直保持在較高的水準上。
  • 上海這家餐廳茶點有特色,人均消費不足100元,好吃到撐
    上海這家餐廳茶點有特色，人均消費不足100元，好吃到撐解封了，上班了，一切都在回歸的路上。中國加油！武漢加油！陽春三月，萬物復甦，宅了這麼久，是不是也想約上三五好友見個面，聊一聊，一起撮一頓。今天與同學聊天，說起旅遊，打開手機相冊，發現還有那麼多吃過的美食可以回味，先來曬曬上海這家餐廳的茶點。這是去年10月同學一起去上海旅遊吃過的一家餐廳，是主打港式點心的一家餐廳，茶點很有特色，口感好，味道很贊，消費不貴，4人點了6份點心、菜品及1道粥，人均消費不足100元，好吃到撐。感覺超值，很回味的一餐，分享我們的晚餐。在此感謝上海同學的盛情款待，上海一行安排得非常好。
  • 2019黑珍珠餐廳指南:人均消費達800+ 老字號、隱藏店受寵
    如何提升一家餐廳的體驗感，提升顧客的獲得感？ 　　這是餐飲業的基本功。也是在消費者越來越挑剔的當下，老闆們必須面臨的新課題。 　　看看這些人均消費做到800+的「黑珍珠」餐廳，你也許會受到啟發。 　　本屆「2019黑珍珠」遴選了287家鑽級餐廳，其中三鑽餐廳20家，二鑽餐廳77家，一鑽餐廳190家，覆蓋國內22城（北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州、蘇州、武漢、重慶、寧波、廈門、天津、揚州、成都、西安、香港、澳門、臺北、昆明、台州、汕頭、順德）和海外5城（東京、曼谷、新加坡、巴黎、紐約）。
  • 合肥餐飲消費行為調查報告出爐 小資類餐廳火爆
    數據顯示，33%網友外出就餐的頻次在4-7天，77%網友最注重餐廳口味，63%網友就餐人均消費在50-100元之間，69%網友會選擇各種網絡優惠方式進行消費，其中使用移動終端下載優惠信息的佔49%，小資餐廳成為合肥白領首選餐廳，佔比為49%。
  • 北京10大最豪華的餐廳,釣魚臺國賓館居榜首,第二人均消費7200元
    10、Z.U.R.聚餐廳：Z.U.R.聚餐廳是一家法國餐廳，餐廳的環境非常不錯裝飾十分溫馨奢華，是一家比較有特色的餐廳。7、莫爾頓牛排坊 morton's：莫爾頓牛排坊 morton's是北京最好吃的一家牛排餐廳，廚師做出的牛排烤的剛好而且味道很好，還有各種美味的海鮮都是空運過來的食材比較新鮮。6、北京亮：NOBU餐廳歷史悠久創立於2005年曾經被評為米其林一星餐廳，主要特色菜有西京燒銀鱈魚，這道菜是很多明星的最愛。
  • 人均千元 上海一黑珍珠餐廳甜點全靠外賣?35元蛋糕被賣到120元
    近日有多位網友反映位於上海常德路的Le Bistrot de Racine餐廳所賣的餐後甜品「撞臉」上海多家甜品店招牌產品，這些在各家甜品店售價35-88元的產品，在Le Bistrot de Racine被賣到120元。
  • 米其林北京榜單引熱議:人均消費最高1775元,京味美食難摘星
    新京報記者根據大眾點評對今年的摘星餐廳做了價格梳理，三星的新榮記（新源南路）、京兆尹人均價格都超過了1000元。新上榜的二星餐廳京季，達到1775元/人，成為北京版指南星級餐廳中人均消費最高的一家餐廳。而作為米其林北京榜單，三星、二星餐廳卻沒有京味美食。爭議一：價格高是不是米其林甄選標準？
  • 上海一餐廳8人吃40萬!餐廳負責人:杜拜王子請客
    他表示，一般情況下，飯店的消費水平在人均600至1000元，遠未達到「天價」水準，除酒水，6人花費3萬元的情況都不可能存在。此外，當事飯店一名工作人員介紹，在飯店就餐分包房和大廳兩種，包房人均最低消費800元，至少4人才能在包房就餐。另外，在飯店大廳或者包房就餐，飯店會收取10%服務費。
  • 上海迪士尼 每天人均消費2000元
    深圳特區報訊（記者 沈勇）近日，備受矚目的上海迪士尼樂園開門迎客。據相關旅遊機構測算，除去市際交通，上海迪士尼人均消費每天約為2000元，這個數字是上海春節黃金週遊客人均消費的2倍，已與部分亞太線出境遊的消費水平相當。 如此高消費的一個國內遊產品，購買者並不一定全部屬於高收入群體。