編輯：陳雪
十全大補湯——佛跳牆，你了解多少？
03:48來自融睿美食
說道福建，除了會想到"F"和"H"的統一讀法，還會想到一個幾乎所有人都聽過，但是大部分人卻從來沒吃過的一道菜——佛跳牆。小編第一次在電視上聽到他的名字，就覺得十分奇怪，雖然說中國的菜名起的的確好聽，但是這道菜實在是讓人猜不出它到底是什麼，為什麼要叫這個奇怪的名字。不知大家是否也有這樣的困惑呢？快來跟小編一起看看吧！
據說這道菜的工藝十分複雜繁瑣，前前後後共需要差不多十來天的準備時間，才能鑿出一道完美的佛跳牆，並且需要的食材也是多種多樣，可謂包羅萬象，各種食材都在其中，這一道菜就能讓你嘗盡天下百味。製作它需要投入許多人力物力精力，所以市面上的正宗佛跳牆的價格十分昂貴，但是如果想吃，也可以自己做簡易版的佛跳牆，雖說簡易版，但對於普通的菜來說，也是十分複雜了。
關於佛跳牆名字的由來，現在也有好幾種說法。有一種流行的說法是來源於著名的美食詩人，蘇東坡。有一次他自己在家中製作美食，在做東坡肉的時候弄了一點創新，放了酒，還有其他的各種食材。恰好佛蔭來拜訪他，他隔著老遠就聞到了菜香，迫不及待翻過牆壁進入了蘇軾的家。後來人們就用佛跳牆來命名這道菜了。
現在給大家簡單介紹一下佛跳牆的做法，需要準備的食材當然是非常多了，有鮑魚，魚翅，海參，魚唇，蹄筋，鴨腎，鵪鶉蛋，香菇，瑤柱，豬肚，老雞，老鴨，豬蹄，排骨，荷葉，以及其他的輔料。首先將老雞下入鍋中炒香，加紹興酒，姜蔥。老鴨排骨，豬蹄放入鍋稍微煮一下，這樣可以去掉它們的異味。之後再分別炒制，做法和老雞一樣。炒完之後把這四種食材都放到瓦罐裡，再加滿紹興酒和礦泉水，再加入一顆八角和桂皮，最後用荷葉封口。放到爐子上煨12個小時。
再準備一個瓦罐把排骨，鮑魚，香菇，瑤柱，豬蹄放入。把第一個做好的鮮湯倒入第二個罐子裡，這個湯十分清澈，再用荷葉封口繼續煨24小時，之後打開蓋子加入海參，魚唇，鴨腎，魚翅，鵪鶉蛋，再加入一些海鹽和冰糖，用海鹽可以提升鮮味。繼續放在炭爐上煨兩個小時。
兩小時之後，這道鮮香味美的佛跳牆就製作完成了。鮑魚入口即化海參，鮮香味美。佛跳牆的靈魂，它的湯已經不知道用什麼語言來形容了，絕美。不愧被稱為天下第一菜，其實現在的佛跳牆，也有許多改良版的做法，這次小編給大家介紹的是最最傳統的清湯做法，需要的食材非常的多，等待的時間也很久，但是這道菜絕對不會辜負你的投入。
這道菜國宴上也常常出現，許多外賓對它也是讚不絕口，流連忘返，回味無窮。但是對於普通人來說，這道菜的價格過於昂貴，一道正宗的佛跳牆，至少要5000起步，平常人家根本沒有品嘗的條件。在市面上也有一些改良版的簡易佛跳牆，但是味道終究是差了一些。如果你想知道這道天下第一菜的話，也可以自己準備食材製作，自己花時間花精力做出來的美食，也許會更香呢。