上篇文章土豆我留下來的問題，想必聰明的小夥伴們應該都猜出來了。沒錯，今天，土豆我要分享給大家的正是福州名菜：佛跳牆。
那小夥伴們對佛跳牆了解多少呢？佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，屬閩菜系，是福建省省會城市福州的當地名菜。關於這道菜的起源，現存的說法有兩個。土豆我這就來分享其中的一個說法：清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做「福壽全」的菜，是用雞、鴨、豬蹄、羊肘、鴿蛋等食材用慢火煨制而成的。布政使周蓮吃後很滿意，回到家中就命廚師鄭春發依法仿製。鄭在原菜的基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使得成菜的內容更加豐盛，且鮮美可口。後來，鄭春發離開布政使衙門，在福州東街上開了一家「三友齋」菜館（福州「聚春園」菜館的前身）。在一次文人聚會的筵席上送上此菜，文人們品後紛紛叫好，其中就有人即席賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，也就有「佛跳牆」這個叫法了。
佛跳牆所用到的食材很多，通常選用鮑魚、海參、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，配以高湯和福建老酒，用文火煨制而成。而當把目光放在佛跳牆的製作過程上，我們會發現其工序複雜，耗時長，土豆我就不在這裡講述了。但值得注意的是，用酒罈裝入食材煨制時，壇口一定要密封得嚴實，不然，開壇時，就沒有沁人心脾、濃鬱的酒香了。而且，各種食材放入壇中後，一定要用小火煨制，切不可急躁。
據說，佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，這也許就是其神奇之處。這種把幾十種原料煨於一壇的美食的做法，既體現了食材共同的葷味，又保持著各自的特色。盛出來的佛跳牆，湯濃色褐，濃鬱葷香，葷而不膩，爛而不腐，且由於各種食材互為滲透，吃起來也是味中有味。
這種匯聚多種食材於一身的美食，對吃客的身體大有裨益：不僅能促進造血、軟化血管、抑制血栓的形成，還有美容養顏、促進生長發育、加速傷口癒合等功效。
看著渾身是寶的佛跳牆，土豆我的哈喇子都留得好長好長了。土豆我夢想著有一天能嘗嘗這餐桌上的奢侈品，畢竟現在還是大學生的我，沒有能力自己掙錢。哈哈，跑題了。土豆我只能寄希望於小夥伴們身上了，你們有機會幫土豆我嘗嘗，跟我分享一下品嘗這仙品的感受！
好了，小夥伴們，我們下次見。