一場疫情，把所有的人都困在家中，也直接導致98%的店鋪，都處於關門歇業的狀態。精靈生活的地方，許多公司都是10號復工的，但配套的設施都處於停工中，比如公汽，早餐店，還有小便利超市等等；特別是公汽，許多離公司遠的同事，有私家車的還好說，自家沒車的情況下，只能靠騎單車上班，一個單程差不多需要花費一小時，是不是特別的不便呢；還有就是早餐店，外面幾乎沒有賣早餐的，想要吃上早餐，只能是自已動手了。
如是乎，許多朋友們都開始霍霍麵食了，我說嘛，難怪超市裡面的麵粉，連帶著發酵粉，都是供不應求的景象。呵呵，當然了，精靈也是其中的一員，利落地去超市搶購了一袋5斤裝的麵粉，開始折騰我的麵食之路了。許多廚房小白呢，對麵粉的認識不是特別的全面，精靈在介紹菜譜之前，先跟大家來聊一聊麵粉的種類和用途吧。麵粉，大致可以分為低筋，中筋，高筋三種，其主要的區別就是蛋白質含量的多少；筋度低的麵粉，一般適合用來製作蛋糕，餅乾，蛋撻這一類需要蓬鬆，酥脆口感的西式點心；中筋麵粉，適合用來製作包子，饅頭，水餃，這一類需要勁道，爽滑口感的食物；而高筋麵粉，則適合用來製作麵包，酥皮點心之類的，因為它們發酵後體積大，口感強；當然了，中筋麵粉也可以用來做麵包吐司，但成品組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及口感；了解了各種麵粉的用途，你就能根據需求，製作出自已想要的美食啦。
上面介紹了麵粉，現在再說說和面的小竅門吧。像做饅頭，包子這類的食物，通常的比例大致如下，如500克的麵粉，水量佔50%，發酵粉佔1%；也就是500:250:5，按這個比例配比的情況下，再加上後期的發酵，搓揉整形，出來的成品肯定不會太差，更加不會有傳說中的硬如石頭之類的。接下來說說今天的菜譜吧。蒸和烤豆沙包，一盆發酵好的麵團，精靈分成了兩份，一個蒸，一個烤，口感，風味各有不同呢。和面的時候，除了酵母粉，精靈還使用了一個小妙招，加了10克的白糖，可以促進酵母的活性，使麵團快速發酵成功。
蒸包子不用說，說說那烤豆沙包吧，因為整形後刷了蛋液，撒了芝麻，所以烤好以後，許多的朋友，都以為精靈做了蛋黃酥；呵呵，還真是別說，仔細瞅一瞅，還真挺像的，要不，咱們改天再約上蛋黃酥，如何？各種麵粉的用途，你get到重點了嗎？這些常識學會了，受用一輩子；早餐店不開門，自已動手吧！一鍋出兩樣，鬆軟可口，一周不用愁，一起來看看，蒸&烤豆沙包的做法吧~
原材料：高筋麵粉500克，溫開水250克，酵母粉5克，白糖10克
配料：紅豆沙500克，雞蛋1個，黑芝麻3克
製作方法：
1：準備各式原材料。
2：麵包桶中加入麵粉，糖，酵母粉，溫開水。
3：啟動電源，進入和面程序。如果沒有麵包機的話，直接下手揉面，權當宅家活動筋骨，鍛鍊身體，一直揉至三光（即盆光，面光，手光）即可。
4：整形後蓋上乾淨的溼布，麵團兩倍左右大，用手蘸麵粉戳麵團，不回縮即發酵完成。
5：面板上撒適量乾粉，搓揉排氣，從麵團中間戳小洞轉圈圈，然後分割成小面劑子。
6：用擀麵杖，擀成中間稍厚，邊緣薄的麵皮。
7：紅豆沙，分成20克左右的小劑子，然後團成團。
8：麵皮中間擱上豆沙球，收口後底中朝下。
9：擺入烤盤中，中間留間隙，進行二次發酵，用時約30分鐘。（各地溫度不一樣，精靈這裡比較冷，所以使用烤箱的發酵功能；如果沒有烤箱的，可以放溫水鍋上發酵）
10：二發成功的生胚，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
11：入烤箱，上下火180度，烤約25分鐘左右，表面金黃色即可。（如果是蒸的情況下，水開入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，關火燜3分鐘左右再開蓋，包子不會回縮，塌陷，才會鬆軟有彈性的。）
精靈碎碎念：
1：做麵食，麵團的發酵，搓揉都很重要，多搓多揉，排淨麵團內部的空氣，做出來的食物才會鬆軟有彈性，又光滑。
2：新手和面的時候，可以先預留10克左右的水，最後再根據麵粉的吸水程度來增減。
3：搓揉排氣的時候，乾粉儘可能少撒一些。過度的加入乾粉，成品的口感會比較差，這也是許多人做出來發硬的原因之一。