前兩天看了網上一個紙杯蛋糕的教程，一直都在做，但只有今天才算得上是美食，我的下午茶！
用料
雞蛋5個、細砂糖25克（加入到蛋黃）玉米油40克（其他食用油也可以）純牛奶40克（水替代也行）低筋麵粉85克細砂糖50克（加入到蛋白）
步驟
1、用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，可以藉助分蛋器，不要把蛋黃弄破了）
2、加入25克糖到蛋黃盆、加入40克玉米油到蛋黃盆（也可以用大豆油，花生油，橄欖油，色拉油，黃油需融化）、加入40克純牛奶到蛋黃盆
3、用手動打蛋器攪拌均勻
4、把好稱85克的低筋麵粉，麵粉篩入蛋黃盆，邊篩邊攪拌（不過篩容易結塊，不容易混合均勻）
5、把蛋黃糊攪拌均勻（採用Z字型方式攪拌），直到漿液比較黏稠才算可以。
6、把好稱50克的糖分三次加入蛋白裡打發，同時可以滴幾滴檸檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和電動打蛋器要擦乾淨，要無水無油無蛋黃，否則無法打發）
7、稍微打硬一點，不容易塌，把盆倒立蛋白霜也不會掉，才算可以。
8、把蛋白盆裡的三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊盆裡翻拌均勻，直到兩者混合一起，顏色變成淺黃色。
9、再把攪拌好的混合液全倒回蛋白裡，全部一起翻拌均勻，等到顏色變得更加淺黃即可。
10、現在可以開始預熱烤箱（上下火150度，預熱5分鐘左右），準備好紙杯，蛋液倒入紙杯裡，此時可以藉助裱花袋或保鮮袋，把蛋液倒入裱花袋或保鮮袋，剪個小口，再擠到紙杯裡，更好操控，把蛋液倒入紙杯約7、8分滿。
11、放入烤箱中層，開烤（溫度150度，50分鐘。對開裂介意的同學可以採用分段烤，前25分鐘130度，後25分鐘150度，每個烤箱脾氣不同，如果是首次烤，一定在旁邊觀察，小心烤糊），烤制中，發的挺高的，香味飄滿了整個屋子，家人都迫不及待想吃。
12、紙杯蛋糕出爐啦，很漂亮，震幾下，震出熱氣，再放在晾網上晾涼一下，畢竟剛出爐的燙嘴
常見問題
蛋白打發：蛋白盆要保證無油無水無蛋黃，使用電動打蛋器。雞蛋大小：推薦用洋雞蛋，比較大，一個在50-60克左右，如果用土雞蛋的加蛋。哪些油可以用：推薦使用無香味的油，比如玉米油、大豆油、色拉油，不推薦菜籽油、花生油等味道過重的油。哪些麵粉可以用？推薦使用低筋麵粉，如果沒有也可以用普通麵粉（中筋麵粉）、高筋麵粉，我都做過。哪些糖可以用？推薦使用細砂糖或糖粉，比較容易融化，沒有也可以用綿白糖。最不推薦白砂糖，比較難融化。家裡有糖尿病人可以使用木糖醇，但是成品效果沒有糖的好。蛋糕腥味重：可以滴幾滴檸檬汁或醋在蛋白裡進行打發。蛋糕收縮：其實一點收縮是正常的，熱脹冷縮。1. 打發蛋白要打硬一點，烤好拿出來震幾下震出熱氣，晾涼的時候倒立會好一點。2. 可能不夠熟，可以多烤幾分鐘。3. 攪拌的時候不可攪拌過度。方子用的紙杯尺寸：底直徑6㎝，上直徑7㎝，紙杯高度5.5㎝。屬於中杯，這個配方做了12杯。有不少朋友需要其他量的配方，下面發出6寸配方如下：雞蛋3個，細砂糖10克（加蛋黃中），玉米油30克，鮮牛奶35克，低筋麵粉55克，細砂糖25克 （加蛋白中）10寸配方如下：雞蛋8個，細砂糖30克（加蛋黃中），玉米油60克，鮮牛奶60克，低筋麵粉130克，細砂糖75克 （加蛋白中）12寸配方如下：雞蛋11個，細砂糖50克（加蛋黃中），玉米油80克，鮮牛奶80克，低筋麵粉170克，細砂糖100克 （加蛋白中）使用工具涉及：打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，電子秤，手動打蛋器，電動打蛋器，矽膠刮刀，紙杯，裱花袋或保鮮袋，烤箱，烤盤，晾網架等
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