日本料理也許是世界上最注重烹調流派的料理之一。它具備富有特色的烹飪方式和別具一格的韻味格調，每道菜都講究形、色、味的結合，食物搭配器具造型美輪美奐，猶如一副工筆畫，細緻入密，更有留白讓人不忍下箸。在不少國家和地區都有日餐菜館的忠實信徒，其影響僅次於中餐和法餐。這次《大地私宴》邀請上海最強懷石料理餐廳「黑木」的主廚由水正信先生來到雲南大理，在一片奼紫嫣紅之中，開啟一段全新的美食奇緣。
《大地私宴》詮釋食之哲理 頂級大廚奉上
《大地私宴》旨在弘揚世界美食文化，並向觀眾傳遞「美食也是一段旅途」的食之哲理。節目先後邀請了BO Shanghai的聯合主廚DeAille 和Simon，Alan』 Kitchen的創始人Alan，上海超級廚娘汪姐，北京拾久新京菜主廚段譽、海派西餐大廚周永樂等六位頂級廚師，為觀眾打造各具特色的美食盛宴，並用全新的方式詮釋對美食的理解與思考。
節目中，頂級名廚們在全世界範圍內尋找不為人知的美味食材和烹調方法，並結合自身的經驗與手藝，為觀眾打造別具一格的美味私宴。DeAille 和Simon來到浙江長興，用竹子為原材料製作了一桌竹林君子宴；餘溟燁先生遠赴阿根廷，來到被譽為「世界盡頭」的莫雷諾冰川前，為食客們奉獻了一次冰之宴席；汪姐來到了陝西榆林的黃土高坡，品味當地大氣又不失精緻的精緻菜品，並與當地的民間大廚一同完成了黃土之宴。各位大廚在不同的地方都收穫了更深的人生感悟。
而北京拾久新京菜的創始人段譽先生，則來到了位於福建福州的黃岐半島的北茭漁村。這裡是海鮮物產的寶庫。這裡不僅有被西方美食界譽為「來自地獄的海鮮」的佛手；還有在海底礁石上生長的「淡菜」。在這裡，段譽感受了大海波瀾壯闊的氣勢和安逸寧靜之美，他以此為靈感，創作了名為「海之宴」的極致饗宴。
繼承父親遺志的日本大廚遠赴中國 探尋味之真理
離開了廚房，已經從業十五年的由水正信先生，帶著師父黑木純的「美食命題」來到中國，希望能夠通過自己的努力將日本的「和食文化」帶向世界。為此，他來到了位於雲南大理白族自治州。身為一名廚師，當地的菜市場成為了由水正信的必經之處，鮮蝦，蔬菜，菌子，火腿等豐富的食材映入眼帘，由水正信在這裡收穫了不少創作靈感，而經過發酵而形成的毛豆腐更是讓由水正信連連稱奇。
帶著從市場上搜羅的「神秘食材」香櫞，由水開始研究這種他從未見過的食物，根據香櫞的特色，由水自製了幾種菜色，並當作乾糧帶上繼續旅行。在大理喜洲的農田裡，由水正信一邊吃著香櫞飯糰，一邊回想起了自己遙遠故鄉的模樣。
當被問及自己的父親時，由水正信暗自哀傷，原來黑木餐廳在上海開設分店的第二天，由水的父親就去世了。悲痛的他第一時間回到了日本。之後很長一段時間裡他一直在思索，冥冥之中他領悟到父親的離世或許是對自己的認可，最後他繼承了父親的菜刀和遺志，重返上海，努力讓自己成為一名能夠獨當一面的好廚師，「料理大概就是我的全部人生吧」，由水正信在回憶起這段往事時說道。
之後，由水正信又來到了當地的柴米多農場餐廳，品嘗了大理當地特有的菌子土雞火鍋。雲南是中國野生蘑菇最為豐富的省份，其複雜多樣的自然環境，為蘑菇的生長提供了必要的生長條件。一個熱氣騰騰的火鍋將松露、羊肚菌、黑牛肝、姬松茸等多種珍貴菌類燴於一鍋，菌類獨有的香味沁人心脾。在品嘗了菌子土雞火鍋的美味之後，由水正信決定親身來到海拔3000米左右的山地中找尋野生黑松露。在當地菌農的講解中由水正信得知，菌農們每次採摘完黑松露之後都會將土重新填回，為的是明年能有更好的收成。在這個過程中，由水正信不僅收穫了食材，也了解了當地菌農與自然的相處之道。
在下一期的節目中，日本懷石料理餐廳「黑木」的主廚由水正信，將會給如何運用日本料理的手法烹調雲南的特色美食呢？《大地私宴》每周三零點全網獨播，等你來看。
來源：北青網娛樂