昆明超市裡銷售的國產醬油都標有代碼
沒標GB18186代碼的醬油會致癌？昆明記者調查出來了
記者 劉嘉 實習生 楊洪廣 錢洪敏 攝影報導
雲南網訊 近日，一則消息在網絡流傳：「根據國家衛生部門公布：國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產品，食用後使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是不是名牌，只要沒有這個代碼一律不要購買！趕快轉告親友不要買，買了也要扔掉……」事實果真如此嗎？記者進行了調查。
記者走訪
國產醬油都有代碼部分進口醬油沒有
記者走訪了昆明多家大型超市，發現海天、廚邦、千禾、加加、六月鮮等品牌的醬油，全部為釀造醬油。根據不同用途又細分為老抽、生抽、紅燒、海鮮等品類，不過瓶身上的產品標準號一欄都標有「GB18186」或「GB/T18186」代碼，並註明「高鹽稀態發酵醬油」。
記者又走訪了許多小超市、便利店，也在篆新農貿市場的醬油鋪裡觀察，發現無論哪種品牌都有代碼，除了上述兩個代碼外，還有的標註為「SB10336」。
記者還在家樂福南屏街店發現有少量進口醬油未標註「GB18186」等代碼，還有一些醬油則標註了「SB10336」代碼。超市銷售人員介紹：「這些進口醬油價格比一般醬油貴，購買的人不是太多。」
在沃爾瑪大觀店超市中則已經沒有從國外進口的醬油。工作人員江女士介紹：由於國外進口醬油價格比國內的價格高，因此鮮有人買，所以直接下架了。
醬油標籤上的代碼
五大焦點
GB18186代碼到底是啥？
昆明拓東調味食品公司從事醬油生產30多年的高級工程師朱師傅告訴記者：「GB18186低鹽固態或GB18186高鹽稀態是國家釀造醬油標準。從2017年4月起，醬油國家標準將GB18186轉變為GB/T18186，所以，標籤標註為『GB/T18186低鹽固態』或『GB/T18186高鹽稀態』的醬油也是執行國家釀造標準的醬油。」
釀造和配製醬油咋區分？
昆明市食藥監局相關工作人員介紹，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品，包裝、運輸、貯存都符合標準的釀造醬油才能標註「GB18186」。「SB10336」是一項配製醬油的商業行業標準，配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量不得少於50%。
簡而言之，配製醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出於改變風味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合「SB10336」標準的配製醬油，也是可以安全食用的醬油。按照定義，市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬於配製醬油。
朱師傅介紹，配製醬油由於加工工藝較為簡單，產品成本低，售價也相對較低。釀造醬油的質量等級分為特級、一級、二級、三級，一般級別越高營養成分越高，胺基酸態氮也高，而配製醬油就沒有級別之分。
沒標GB18186就不安全？
記者調查發現，拓東甜醬油並沒有標註代碼，而是一種企業生產標準代碼。昆明食藥監局相關工作人員介紹，按照我國的《食品安全企業標準備案辦法》，允許食品生產企業制定企業標準，而這個企業標準必須嚴於食品安全國家標準或者地方標準，且必須向省級衛生行政部門備案，也就是說市民購買了有企業生產標準代碼的醬油，也是安全的。
朱師傅也表示，現在標籤沒有標註「GB18186(GB/T18186)」的基本上都屬於配製醬油。
市民購買時關注代碼嗎？
記者隨機採訪了20名前來超市購買醬油的市民，其中19人表示在購買醬油時不會看代碼，且不知道有這個代碼。大家購買醬油時更多的是看重品牌。「只看牌子，最多就看看生產日期和保質期。」正在選購醬油的王女士說。
沃爾瑪大觀店工作人員江女士告訴記者，超市方在醬油進入前都會留意產品的代碼，正因為顧客購買時不看重這個，所以超市方更要把好關。
「醬油致癌」靠譜嗎？
記者發現，幾乎每隔一段時間，「醬油致癌」的傳言就會在網上火一把，也讓不少人「談醬油色變」。
朱師傅說，釀造醬油的原輔材料是無毒、無害、無汙染、符合國家糧食標準要求的；加工工藝則都成熟穩定，符合規範要求；每批次產品出廠檢驗也非常嚴格，問題食品不會流入市場；規模大一些的企業還引進第三方認證機構，食品安全和質量管理更有保障。「那些謠言所說的『醬油致癌』沒有任何依據。」
「醬油除了含鹽量較高之外，其營養價值在液體食品裡算很高的。很多人認為牛奶營養價值高，每100毫升的蛋白質含量約3.5克，而在等量的一級醬油裡，蛋白質含量為10克左右，還有人體極易吸收的17種胺基酸、葡萄糖等營養成分。」朱師傅說：「只要符合標準的正規產品，控制好食用量，不會產生危害，更不會致癌。」