冬至教你做彩色餃子，記住2個小竅門，不破皮不變色，一年好彩頭
明天就是冬至了，是二十四節氣中非常重要的一個節氣，也是中國民間的傳統節日，在古代有「冬至大如年」的說法。在中國，傳統節氣肯定會伴隨著傳統美食，由於地域不同，在習俗上南北也有些許差異，南方有祭祖和宴飲的習俗，而北方地區，則有吃餃子的習俗。
記得小時候，每年冬至奶奶都會念叨：冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，冬至這天的餃子有「消寒」之意，所以是一定要吃的。普通的餃子吃多了，今天小寧教大家點新鮮的吃法，咱們來包一頓彩色餃子，顏色漂亮有食慾，營養豐富吃著更香！
【彩色餃子】
食材：
菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍，麵粉，清水，鹽，白醋。
製作方法：
1、準備一把菠菜，首先來製作綠色的蔬菜汁。菠菜清洗乾淨以後，切成段放入破壁機中，為了讓顏色更深，需要放少量的清水，這樣出來湯汁較濃，然後加入一小勺鹽，這樣可以起到固色的作用，同時還可以去掉菜腥味，揉出的面才會更漂亮。
2、打好的蔬菜汁千萬不能直接用，我們需要給它過濾一下，這樣得到的湯汁才會更加細膩，擀好的餃子皮就不會因為有蔬菜殘渣而把皮戳破，導致煮餃子的時候露餡了。
3、然後分別用這些湯汁來揉面，所有麵粉和蔬菜汁的比例都是10:6，這樣揉出來的麵團，軟硬才會一直，然後結合在一起會更加完美。
4、同樣的方法，胡蘿蔔切片後放入破壁機中攪打成橙色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用；紫甘藍切碎放入破壁機中，攪打成紫色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用。紫色的蔬菜汁還可以用到紫薯，但是有一點需要注意，紫薯很容易變色，所以一定要蒸熟以後再打成汁，這樣就不會變色了。
5、紫甘藍的汁打出來以後，我們還可以添加一勺白醋，這樣就會得到漂亮了的粉紫色了。
6、將所有彩色麵團揉好以後，別忘了再來一個白色的麵團哦！然後用保鮮膜包住，防止風乾，給它放在盆中鬆弛半個小時備用。
7、首先來做彩色餃子，取同樣大小的四種麵團，揉勻後搓長，並列起來捏在一起，不要改變它的 形狀，一起揉成長條，下成大小相同的劑子，然後擀成的時候不要變形，這樣擀出來的餃子皮就顏色分明，不會混色，就可以包出來漂亮的彩色餃子啦！
8、然後我們來包寓意「財源滾滾，吉祥如意」的百財餃子，這個餃子的做法特別適合即將到來的元旦和新春佳節。首先取一塊白色的麵團揉成長條，備用，再取一塊綠色的麵團，揉成同樣長短的長條後，用擀麵杖擀扁，然後把白色麵團包進去，再下成大小相同的劑子，擀皮的時候，記得不要變形，保證白色麵團再中心位置，綠色麵團再邊緣位置即可。
9、新鮮的餃子需要開水下鍋，然後水中加入一勺鹽，可以起到防破皮兒還有護色的作用，然後蓋上蓋子，為了防止溢出來，把蓋子斜著蓋，留下大的出氣孔就不會溢鍋了，用這個方法煮出來的餃子，不變色不破皮。
10、水開後，點2次水，就可以出鍋了。
看一下，我們的百財餃子出鍋後比包的時候顏色還漂亮，色彩誘人，看著就非常的有食慾，孩子看見超喜歡。
再看一下彩色餃子，顏色鮮亮，這樣做的餃子總會讓人更有胃口，尤其家裡有孩子的，這樣變著花樣做點好吃的，一方面營養比普通的餃子皮更高，另一方面更能讓孩子吃得開心，何樂不為呢！
下面小寧來總結一下彩色餃子不變色的竅門；
1、打蔬菜汁的時候水少放，讓汁濃一些。
2、打汁的時候加一點鹽可以起到固色的作用。
3、紫甘藍中加一點白醋可以調色，如果用紫薯需要蒸熟再用。
4、打汁後要濾掉渣，避免顏色不均勻，更避免有顆粒戳破餃子皮。