餃子皮,用低筋麵粉還是高筋麵粉?大娘教你這樣做,更筋道不破皮

2020-12-22 桐姐的美食日記

餃子皮，用低筋麵粉還是高筋麵粉？大娘教你這樣做，更筋道不破皮

冬至快到了，離過年也不遠了，記得小時候，每年過了冬至，就一直盼望著過年，因為冬至過後，我就知道快過年了。小孩子都盼望著過年，因為過年放假了，可以不用上學了寫作業了，還有壓歲錢可以拿。冬至也是一個非常重要的節日，冬至這一天有很多民風民俗，最重要的習俗那就是吃餃子了。冬至要吃餃子，這樣冬天才不會凍耳朵，因為相傳古時候，餃子就是一種藥膳，治療凍傷的藥膳。

冬至的時候，家人團聚在一起，以前包餃子吃餃子，是冬日裡最溫暖的事情了。好吃不過餃子，餃子是我們北方人最喜歡的食物，所以我們包餃子也不在話下，擀餃子皮，拌餃子餡都不難。但是今天突然有人問我，擀餃子皮，用低筋麵粉還是高筋麵粉？這個問題讓我一時不知道如何回答，因為平時擀餃子皮真的沒注意這一點。

其實用哪種麵粉都可以，但是口感上有些差別，因為高筋麵粉比較筋道，而低筋麵粉不筋道。除了口感之外，還有一點非常重要，那就是餃子皮的韌性，因為煮餃子的時候，總是容易破皮露餡。那是因為用低筋麵粉做的餃子皮，韌性不夠，就容易破皮，要想不破皮，就應該用高筋麵粉，不過高筋麵粉做出來的口感太硬，也不好吃。平常我們沒注意麵粉的區別，其實都是用中筋麵粉，中筋麵粉介於高筋和低筋之間，用來做餃子皮正正好。但是和面的時候，別只加水，今天讓大娘教你這樣做，餃子皮更筋道不破皮。

【餃子皮】

食材：中筋麵粉500g、雞蛋1個、鹽少許、溫水適量。

做法：第一步，首先把麵粉放盆中，打入一個雞蛋，溫水加適量鹽攪拌融化，然後緩緩倒入麵粉中。

第二步，水要邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾粉狀的時候，再揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜放著醒10分鐘。

第三步，醒面的時候拌餃子餡，等餃子餡都拌好了，然後把麵團取出，案板上撒些乾麵粉，然後把麵團搓成長條，分成小劑子，再擀成餃子皮。

第四步，餃子皮要擀成中間厚邊緣薄，這樣拿來包餃子才不容易破皮露餡，餃子皮做好之後就可以拿來包餃子了，包餃子也很簡單，放入餡料，雙手一捏就成型了。

烹飪技巧：

1、和面的時候加鹽和雞蛋液，這樣可以增加餃子皮的韌性，吃起來筋道，但是又不會硬；2、揉好的麵團別著急擀皮，放著鬆弛一下，包餃子更輕鬆。

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