為什麼有些滷肉店賣的滷牛肉，價格和生牛肉差不多，也就才賣5,6十塊錢一斤？為什麼這麼便宜？這其中有什麼貓膩？
滷過牛肉的朋友應該知道，牛肉在滷製的過程中會縮水，大概出肉率在60%左右，如果碰到有些不會處理的廚房新手，甚至出肉率只有50%。
在我們當地的菜市場，生牛肉價格在50元左右一斤，可是滷好的才賣5,6十塊錢，很多人都覺得覺得滷好的牛肉更划算，這不禁讓我心裡直犯嘀咕，為啥這麼便宜呢？按照生牛肉50元一斤計算，經過滷煮後還要縮水，加上各項人工、水電等成本，滷牛肉成本少說也得達到7,8十呢。
有人說可能是用了質量較差的注水牛肉，這個不太實際，畢竟注水牛肉只適合賣生牛肉，如果要滷煮，在經過浸泡、焯水、滷煮等步驟後，縮水會相當嚴重。而且注水牛肉滷的口感不好，肉質軟趴不好吃，這樣反而砸了自己店的招牌。
後來得知，這些滷肉店所用的牛肉，大多都是「進口凍牛肉」，而且牛腱子肉很多。
這其實還得從外國人的飲食習慣說起，外國人一般喜歡用牛肉來煎、烤，不喜歡覆有筋膜的牛腱子肉，所以很多牛腱子肉就出口到了其他地方，比如我們國家。
另外一方面就是外國的產業化程度高，規模大，比如澳大利亞是世界天然草原最大的國家，就能從根本上減少養牛的草料成本，所以外國的牛肉價格自然比較便宜了。
雖說是進口凍牛肉，可是很多牛肉的品質也不算太差，相反物美價廉。不過最近新冠疫情又出現了，這裡還是建議大家少買冷凍食品，最好吃一些新鮮食品，注意食品安全衛生。要想吃滷牛肉，就自己買新鮮牛腱子肉回家滷製，我的主頁裡有一篇文章教大家如何滷製出筋道有嚼勁的牛肉，有興趣的朋友可以試試哦。