包餃子時，如何調出好吃的餡，是大多數人比較關心的問題，有些人注重口味，有些人側重營養搭配，特別是做給小孩吃的時候，就不可放入些過於刺激的食材，比如花椒粉，雖然它去腥增香的作用比較明顯，但是做年紀小的孩子吃，就不太適宜！
孩子的口味相對來講，比大人來的清淡些，吃的東西往往要更側重營養方面，此時搭配就顯得尤為的重要，就拿餃子餡來講，既要保證容易消化，又要確保有營養。
從營養角度上來講，葷素搭配的餡料，不僅營養價值較高，而且口味比較鮮美，葷的食材有豬肉、蝦肉、蝦皮等等，素的有馬蹄（荸薺）、玉米粒、大白菜、胡蘿蔔等等。
食材配料：大白菜、鹽、香菇、五花肉、蔥、生薑、蠔油、十三香、生抽、植物油、香油。
製作過程：
首先準備半棵大白菜，將它清洗乾淨後，將它剁成碎末後，裝入碗中，再放入少許的鹽，醃10分鐘後，再把它的水分攥幹，此步驟可以防止它大量出水。
再準備1根胡蘿蔔，3朵鮮香的香菇，150克的五花肉，分別把它們切碎備用。
調餡時，先把肉餡加入大白菜末中，然後再拌香菇末和胡蘿蔔末，前後順序並不重要，大家怎麼順手怎麼來即可。
把它們充分攪拌均勻後，再拌入適量的蔥薑末，辛辣提香的食材和佐料放在最後拌入進去，目的還是防止餃子餡出水。
然後，再放入適量的生抽、鹽、十三香、蠔油、植物油、香油、蠔油，把它們充分拌勻後，餃子餡就調製完成了，再用它包餃子，口感嫩滑，營養豐富，尤其適合孩子吃。
溫馨提醒：
調餃子餡時，植物油是必須得放的一樣東西，它既可幫助鎖住蔬菜的水分，防止大量出水，同時又最大限度的保持它們的營養成分不流失。
大白菜是含水量較大的蔬菜，用它來調餡時，把它切碎後，再放入少許的鹽，會把裡頭的水分充分的釋放出來，攥幹水分後再用，這樣調出來的餡，會比較乾爽些。