舌尖3第2集播出的時候，菜菜辦公室裡掀起了一陣關於去福建泉州吃吃吃的狂熱討論
辦公室裡唯一的福建妹子，瑟瑟發抖（別緊張，誰說要吃福建人了）。講真，泉州小吃也真的太多了，光舌尖提到過的就有土筍凍、海蠣煎、石花膏（四果湯）、面線糊、鹹飯、鼎邊糊，還有我去吃過的薑母鴨、滷麵、沙茶牛肉······沒有一道不好吃，說著說著就饞了。
問福建妹子最愛哪一道，她直說面線糊。手工做的面線，加了地瓜粉煮得濃稠軟滑，配上不同的澆頭，麻油、豬腳、大腸、小腸、鴨肉、豬肝、蝦仁、魷魚、滷蛋、雞蛋、海鮮，隨意組合，豐儉由人。「我最喜歡豬腳面線，燉得爛爛的豬腳入口即化，煮得軟爛的面線完全吸收了湯汁和豬腳的油汁，又軟又滑，筷子夾不動，都是端起碗一股腦哧溜下去，豐腴順滑，香得過癮，做神仙也不過如此。」 ——福建妹子
妹子甚至說，每次離開家前，都從家裡背走一箱面線，外面吃不到這樣的味道。
跟福建同宗同源的臺灣人，更愛吃「蚵仔面線」，蚵仔，就是生蠔。新鮮生蠔還帶有海水鹹味，稍微汆燙後碼在剛出爐的面線上，撒點胡椒香菜，軟滑不爛的面線拌著鮮嫩滑的蠔肉，海味的鮮極和湯汁的香，又是一回吸溜，「哇，幸福哦。」
菜菜喜歡的大胃王木下也曾挑戰過十人份面線。「面很軟，很容易入口，很適合沒有食慾的時候吃」，一連說了十幾次好吃，甚至「也在日本流行起來了」。
看她哧溜面的樣子，深夜寫稿的我······舌尖3《香》的評價就直白多了，「湯汁濃稠、入口順滑、軟糯不爛，纏繞著蝦米蟹肉香菇等澆頭，鮮美清甜」。但就是這樣簡單的味道，俘獲了舌尖導演和全國人民的胃。
看餓了沒～雖然海峽兩岸都愛吃麵線，不過福建才是面線最初的發源地，特別以泉州人最愛面線。他們在做面線時加入地瓜粉，增加濃稠順滑的口感，成為如今聞名吃屆的「面線糊」。地道面線在福建遍地都是，福建妹子說，看著店面老舊一點的，味道總不會差。好吃的店，有街坊願意吃二十幾年，也有人願意從千裡之外來嘗一碗。
菜菜總說，胃和腳步，總有一個在路上。既然還沒來得及去福建，不如先嘗嘗菜菜家新上架的這份福建泉州產的手工面線吧。按照菜菜教的方法，只要1分鐘，就能吃上一碗閩南傳統面線哦。
01細如髮絲，武林高手般的手藝 面線之所以稱為面線，就是因為它細如絲線。一小把握在手裡，輕盈雪白，因為是手工製作，所以面線的粗細是不均勻的，用這個方法可以分辨機器/手工面線。
面線的製作，也是一門武林絕技。揉面、抽面、拉麵、甩面、曬面，十幾道工序，歷經7、8個小時，才能做成一份面。面線店裡做面的師傅只能專心做面，根本沒法招待客人。
特別是拉麵甩面兩個步驟，將一團面反覆拉伸，眼看著手臂粗的面，抻得比手指細了，比麻繩細了，最後細如髮絲，才算成了。據說，一摞面線捋開，總長甚至能達到30米。
菜菜認識的這位面線師傅，練了幾十年，才有這樣剛柔並濟、遊刃有餘的功夫。
拉伸好的面線，晾曬在院子裡，迎著和煦的風和陽光，光影綽約，好像武林高手的一處秘境，空氣中瀰漫著面香。光看著，就升起了對傳統手工藝的敬佩感。
不同季節，面裡加入的鹽的比例也不一樣。為了保留面的清香，也必須採用陽光晾曬。天氣好的日子，才有清新輕盈的好面，打包送到吃貨手裡。
面線的手藝不凡，也獲得國家的認可，被列入晉江市非物質文化遺產名錄。
靠一雙手、一門絕技練就的一把面線，吃到嘴裡才會有敬仰、撫慰的心情，這可不是機器產出的麻木面線可比的。
02 快煮2分鐘，在家就能做出福建面線 想要吃到傳統福建面線，並不難。
配料：高湯（雞湯、骨湯等） 手工面線 澆頭（蝦米雞蛋香菇豬肝瘦肉海鮮等） 1、高湯與面線10:1比例，煮沸騰； 2、放入面線，攪拌；（加地瓜粉或澱粉勾芡可做成面線糊）3、1分鐘，起鍋，碼澆頭，完成。煮熟的面線顏色通透、條條分明的，面雖然會斷開，但一點都不糊湯。
面線也特別吸湯、掛燙，我用豬骨高湯煮的，每一口都是肉骨味，濃滑的口感、濃鬱的香氣，特別爽口、飽足。用筷子不好夾，可以學木下這樣用勺子吃，或直接端起盆子吸溜。
面線和湯融為一體 而且面線很細，1分鐘就能煮熟，平時早餐宵夜，隨手煮一把，非常快手。
牛肉麵線 吸盡肉汁的面線，比肉還好吃！
海鮮面線 海鮮一定要足夠新鮮，才能引出面線的清甜
炒麵線 面線炒制後有彈牙口感，跟肉絲蛋絲豆芽更是絲絲入扣~
面線也是營養豐富的麵食，而且因為煮熟後很綿軟，不用怎麼嚼就能吞下，牙齒沒長齊的小孩子都能吃。
辦公室的福建妹子試吃後，不僅自己留了2份，甚至跟我說，安利給菜粉的時候可以寫：某某用顏值擔保好吃。
03 拌麵拌什麼？首選老壇酸菜 吃麵的同時，菜菜也發現了一個跟面絕配的小菜——雲南老壇酸菜。
雲南人愛酸菜，一日三餐都要配酸菜，早餐米線、午餐炒肉、晚餐弄個酸菜魚，酸酸辣辣，濃香好吃，不會衝鼻刺激。
雲南人做酸菜，也是不怕麻煩的。洗乾淨的大頭菜，一把一把分好、綁起，晾掛在竹竿上，接受太陽的洗禮。自然晾曬到半乾的青菜，放置在簸箕上，人工切丁切細。
另外準備好醃製酸菜的材料：鹽、花椒、八角、辣椒麵、紅糖、燜鍋酒等，按照一定的比例鋪在切好的青菜上，手工攪拌、揉搓，讓香料的味道細細滲入青菜中。拌好的青菜裝進陶瓦老罈子裡，密封避光，靜待發酵。
時間會讓食物腐爛，同樣也能賦予食物新的味道。 顏色濃烈、蒜香辣口，最是饞人了！
酸菜怎麼吃呢，菜菜覺得它拌麵好吃，樸素的麵條吸進酸菜的酸辣味，每一口都是酸爽。
直接拌白米飯、白粥配菜也是絕配！因為酸酸辣辣最開胃啊，早餐來一碗，會被美味喚醒。
用來做菜，小鍋米線、水煮肉片、酸菜魚也是極為酸爽的！紅油酸菜，薄爽肉片，汁水淋漓，各種酸香辣味都浸潤在食材上，爽！
你可能還想吃 湖北恩施土豬臘肉 肥瘦相間，肉香逼人 隨手炒個藜蒿都香死了！年前，我推薦年貨禮盒的時候，很多小夥伴都來問，怎麼沒有臘肉？
好的好的，我總算跟供應商談妥了，給你們安利一份好臘肉。
很多人都愛說，現在的臘肉，沒味道了。其實主要是，原材料不夠好。我們小時候吃到的臘肉，都是精心養了一年的土豬，承載著一家人一整年油水的期盼。
家家都是拿糧食飼喂，肉汁香而少腥氣，所以這一次找臘肉，菜菜的第一要求就是：必須是糧食飼養了一年以上的土豬！於是就有了這份湖北恩施土家族的手作臘肉。
精選土豬的中方五花肉，抹上鹽和一些秘制調料，無添加任何色素和香精，放進一個瓦缸裡醃幾天，再掛到通風處晾乾。
自然通風冷燻，燻足20天，保留了部分鮮肉口感，不至於太幹，也有臘肉的味道和顏色。
做法也特別簡單：臘肉水煮透後，切成薄片，放到米飯悶熟，隨意搭配，這樣最原生態的味道就很美好。
吃起來口感一點都不肥膩！帶脆骨的部分，用來炒蒜苗，肉香逼人，連平時說不喜歡煙燻味的小夥伴們，都要忍不住多夾兩筷子。
菜菜自己喜歡得不行，豬肉香氣十足，連油花都是香的，蒸完臘肉剩下的油都捨不得倒。