天天喝奶茶不可怕，可怕的是......
居然還是含糖的奶茶
真是防不勝防
作為當代人合法的精神鴉片，奶茶的作用實在不可小覷，是很多年輕人快樂的源泉，可以稱之為「肥宅快樂茶」了！無糖奶茶就能放心喝了嗎？
1.為啥喝了會上癮？
上癮的直接原因：大腦發出的快樂指令
你是否渴望吃糖，不是自己說了算的，而是下丘腦。多巴胺是讓人成癮的主要「小魔鬼」。
多巴胺怎麼讓你對糖成癮？（學渣直接看帶箭頭的紅色字體）
人體的大腦中存在著一條獎賞迴路，從腹側被蓋區通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前額葉皮質，這條迴路整體被稱為內側前腦神經束 。
大腦有兩個半球，每側半球各有一個伏隔核。
多巴胺在位於腹側被蓋區（VTA）內的神經細胞體中產生，並且在伏隔核和前額葉皮質中釋放。獎賞迴路被多巴胺刺激以後，就會讓伏隔核發揮作用，控制機體獲取自己想要的東西。
覺得有點複雜？看起來有點饒？沒關係，這樣理解就好：
多巴胺→獎賞迴路→伏隔核→要吃→杏仁核→興奮→隔膜和前額葉皮質→鎖定目標→吃→感覺皮層→好吃！！
甜食可以激活中樞神經，刺激多巴胺的產生。
在以上參與的各個區的協同作用下，使人產生了滿足感，然後就越來越喜歡吃糖帶來的這種感覺，也就形成了成癮行為。
基於大腦對快樂的渴望，讓你根本停不下來！
2.究竟是誰讓你上癮？
上癮的罪魁禍首：糖
幫兇：同事/閨蜜/小夥伴
嗜糖是人類天性，也許你每次都想要點無糖奶茶，但奶茶中的糖總是防不勝防……
你以為點無糖奶茶就可以妥妥的不攝入糖了嗎？
奶茶有兩位逃脫不了干係的小夥伴：小料and奶精，街邊奶茶必備，無論你要三分糖、七分糖還是沒有糖，這兩個東西都會給你統統加進去的。
奶茶的小料有多少糖？奶蓋有奶嗎？
小料1：珍珠：
以某寶的這款櫻花粉的珍珠為例，配料表示澱粉，碳水化合物為59.5g/100g，折合成方糖，大約是13塊方糖。這款用的是澱粉，也有的是用的木薯澱粉。
小料2：椰果
以某寶的這款椰果為例，配料表第一位就是果葡糖漿，這款椰果中，糖比果都要多！看營養成分表碳水化合物是30.8g/100g，相當於六七塊的方糖。
小料3：紅豆
同樣是某寶的奶茶小料紅豆，配料表第一位是白砂糖，營養成分表碳水化合物54.8g/100g，相當於12塊左右的方糖。
小料4：奶蓋
街邊奶茶几乎是沒有奶，於是你覺得奶蓋總該有奶吧！很遺憾，事實上，奶蓋也幾乎沒奶……
比如下圖這款奶蓋粉，澱粉糖、白砂糖、同時還添加了代可可脂。代可可脂屬於反式脂肪酸，會增加心血管疾病、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的發病風險。
另外，去年11月，福州消委會比較試驗40款奶茶結果顯示，小確茶、奈雪の茶、益禾堂等14款無糖奶茶，不僅僅含有糖，而且糖含量甚至有的超過了中國居民膳食指南建議的最好攝入量在25克以下。
關於奶精，很多人認為：奶精聽起來應該是有奶的樣子呀！不會連奶精都沒有奶的存在吧？
事實上，奶精確實和奶沒啥關係！
奶精的加入會讓奶茶喝起來口感更好，香醇順滑。
奶精的主要成分是氫化植物油、麥芽糊精、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、矽鋁酸鈉、二氧化矽……和奶沒有一點關係！而且含有大量的糖和反式脂肪酸。
可見，奶茶的小料和奶精，也是糖超級多的呢，即便選擇讓商家不加糖，也逃避不了這兩種物質中的糖攝入。
而自以為買到了「無糖」奶茶的小夥伴，自然容易對奶茶放鬆警惕，從而陷入甜蜜的陷阱。
下面這份喝奶茶的攻略要收好：
1.奶茶底如何選擇
怎麼看奶茶有沒有奶？
奶茶有沒有奶，聽名字不靠譜，要看配料表。配料排名越靠前，說明含量越多。比如某款奶茶配料表上清晰的寫著：植脂末、白砂糖、代可可脂、茶粉、二氧化鈦、香精……
這樣的奶茶就是沒有奶的奶茶，奶的顏色靠的是二氧化鈦，奶的香味靠的是香精，喝起來的順滑與香醇的口感，靠的是植脂末。
如果一款奶茶，配料表的第一位就是牛乳，這倒是個不錯的選擇。
對於街邊小攤位的奶茶，基本都是第一種，一般不會有奶的。
2.小料如何選擇
小料建議不選擇珍珠、椰果等的加工食物，可以選擇切一些水果塊、堅果碎等做小料，不僅能控制添加糖的攝入量，還能補充一些營養，味道也不差。
3.糖的選擇上，除了不加糖還可以選擇代糖
代糖其實就是甜味劑，既可以滿足甜的口感，又能減少熱量的攝入。如果擔心吃糖變胖，莫不如選擇代糖。
常見的代糖的種類有很多，不同的代糖甜度上是有很大的區別的。 [1]
1. 木糖醇：甜度和蔗糖相近，熱量2.4kcal/g，攝入過多容易腹瀉，成年人最多不超過50g/d.[2]
2. 赤蘚糖醇：糖度是蔗糖的70%~80%，熱量＜蔗糖的1/10。[3]
3. 羅漢果甜苷：甜度是蔗糖的300倍，使用濃度過高時會有苦味[4]
4.甜菊糖苷：甜度是蔗糖的300倍，熱量僅為蔗糖的1/300，後苦味明顯[4]，可能有一定的致癌作用，所以是不推薦的。[1]
5.糖精鈉：甜度是蔗糖的300~500倍，但是使用多時有金屬苦味
6.三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，太甜了，只要一點都容易齁著，三氯蔗糖及其水解產物具有一定的毒性[5]
在以上的6種代糖中，可以根據自己的需要進行選擇，常用的是木糖醇和赤蘚糖醇。
殘留在牙齒的蔗糖會在微生物的發酵作用下產酸，腐蝕牙釉質，導致齲齒，而代糖不會被微生物利用產酸，可以幫助預防齲齒。
總結一下：
經常奶茶不離手的最終結果就是變「月半」，但是如果能注意奶茶底、小料和糖的選擇，從而機智應對，就能做到享受美味而不胖。
怕胖的人，選擇奶茶注意這4點：
① 奶茶底有植脂末、白砂糖的不選
②小料不選珍珠、椰果
③可選無糖或代糖
④ 喝完奶茶多動動
參考文獻：
[1].孫長顥主編.營養與食品衛生學.第8版.人民衛生出版社.2017.
[2].尤新, 李明傑. 木糖與木糖醇的生產技術及其應用[M]. 中國輕工業出版社, 2006.
[3].徐瑩,李景軍,何國慶.赤蘚糖醇研究進展及在食品中的應用[J].中國食品添加劑,2005,(3):92-95,54. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.024.
[4].曾豔, 裴雯雯, 朱玥明,等. 3種天然甜味劑的風味、生理功能及應用研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2019(15).
[5].趙淑芹, 鮑忠劍, 蔣鑫,等. 人工甜味劑三氯蔗糖生物安全性的研究進展[J]. 中國臨床藥理學雜誌, 2018, 034(022):2678-2680.