生鮮經營者不僅僅要懂生鮮商品進店後的知識，還要對生鮮商品的前後鏈條必須掌握：
1、生鮮商品前鏈條是指生鮮商品的相關農（漁）業知識；
2、生鮮商品後鏈條是指生鮮商品的相關加工、烹飪知識；
這幾天一直在聊蔬菜，今天聊個易混的品種萵苣家族。
一、關於萵苣家族
今天的萵苣的野生祖先毒萵苣（Lactuca serriola）今天依然生活在歐洲和亞洲溫帶地區。估計它最初生活在地中海邊緣的巖石堆上或林中空地上。這個野生種含有一種類似鴉片的麻醉劑。古羅馬人在飯後吃這種植物的葉子來助眠
萵苣粗略分有葉用萵苣和莖用萵苣兩種（下面有細分介紹），前者可以生吃，所以叫做生菜，主要吃葉片，後者可以生吃、熟吃、醃漬、幹制，主要吃莖幹，由於其莖幹模樣似筍，所以叫做萵筍
萵苣、生菜、油麥菜都是一個種的，它們同屬於萵苣這個物種！生菜和油麥菜其實都是葉用萵苣的一種，也是葉用萵苣的俗稱。
二、萵苣家族分類
細緻分類有四種分類：
1、結球萵苣（如美生菜）
2、半結球萵苣（如羅曼生菜）
3、葉用萵苣（如A菜）
4、莖用萵苣
在大類之下還有不同的細分，比如從葉子的長短、形狀以及顏色來劃分
三、萵苣——莖用萵苣
我們常說的萵苣、萵筍其實指的都是除去葉子那一部分的萵苣。它的主要食用部位是根莖，可涼拌、炒食、幹制等。
四、生菜——葉用萵苣
五、油麥菜——葉用萵苣
油麥菜生吃時苦味比生菜要重，一般以白灼、素炒等吃法為多！
它們三者葉子長得可真像，但它們的品種不同，而且菜農培育的方向不同，所以往往食用的部位也不同。
生菜、萵筍、油麥菜都是萵苣的後代，生菜、萵筍又有了好多後代，都屬於萵苣家族的。
其實吃萵筍的時候，將它的葉子扔掉是在太可惜了，因為萵筍的營養價值很高，但是葉子的價值比莖更高，所以我們要改掉只吃莖不吃葉子的習慣。
萵筍的葉子比它的果肉還要有營養，萵筍的精華就在葉子上，葉子含有豐富的葉綠素，含有維生素和纖維素，如果堅持長期每天食用，不僅能美容養顏，對身體好還能夠強身健體。