許多人都知道反式脂肪酸長期過量食用會影響心血管的健康，但是許多人並了解其中的原因。這篇文章就帶你了解反式脂肪酸到底是什麼，為什麼會對健康造成影響，以及如何避免反式脂肪酸。
什麼是反式脂肪酸
反式脂肪在食物成分表中被列為"部分氫化"油，它經過特殊處理，在室溫狀態下可以保持固態，以便延長保存期限。該過程會打破不飽和脂肪的雙鍵，產生一種會損傷心臟的脂肪，這種脂肪會增加低密度脂蛋白（LDL膽固醇），而低密度脂蛋白會導致心血管的堵塞。
在了解反式脂肪為什麼有害之前需要了解的知識
對於正常的脂肪來說，在攝入脂肪之後，脂肪氧化後分解出的脂肪酸分子接觸到線粒體會轉變成乙醯輔酶A，乙醯輔酶A可以幫助脂肪酸變成三磷酸腺苷（ATP）、二氧化碳和水。在了解為什麼反式脂肪酸有害之前就不得不說下其他的脂肪形式。正常情況下脂肪酸會和碳和成對數量的氫連結，最後會以酸的形式存在：飽和脂肪中的碳會和成對的氫結合，這種成對的氫讓它飽和。
單不飽和脂肪就和它的名字一樣有一對氫沒有連接在一起。多不飽和脂肪則是許多對氫沒有連接在一起。當身體需要利用這些脂肪的時候，飽和脂肪與單不飽和脂肪最容易，而多不飽和脂肪對身體的新陳代謝就不是很友好。為了使食物保質期像飽和脂肪一樣長所以會主動將氫注入到脂肪中，讓它們變成飽和脂肪，讓它們可以在室溫下保存得更久。
反式脂肪為什麼有害
事實上，當通過人工將氫注入脂肪中時，身體是無法進行分辨的。由於身體不知道怎麼分解，不知道要如何利用脂肪，那麼它就會囤積在體內。當身體吸收了越多的反式脂肪就會有越多的反式脂肪在心血管中循環，除非身體有驚人的血流量或非常的健康，不然這些脂肪就會一直在體內或是在體內沉澱，如果在體內沉澱就更難氧化，堵塞血管，最終會影響心血管與身體的健康。並且由於反脂肪酸轉變成乙醯輔酶A需要特別特別長的時間，所以這也是為什麼要遠離反式脂肪的原因。
如何避免反式脂肪的攝入
實際上，國際上早有標準，那就是反式脂肪的攝入建議不超過每日攝入熱量的1%。只要在這個範圍內都是安全的。但是，根據法律規定，如果反式脂肪含量超過每份0.5克，才要求食品製造商進行標註，所以許多含反式脂肪的食物現在很多被標示為"不含反式脂肪"。例如炸薯條、薄脆餅乾、蛋糕、人造黃油、花生醬等等。所以在進行食物的選擇的時候應該查看成分表中是否有"部分氫化油"的字樣，以避免此類食品。