炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋,植物炭黑你了解多少?

2020-12-25 澎湃新聞

原創 正源 中國食品報融媒體

中國食品報融媒體矩陣

搭建服務平臺 促進食業發展

炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋

植物炭黑你了解多少?

本 期 導 讀

椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等「黑色」食品不知何時悄悄進入我們的視野,成為當今網紅食品。不可否認,「黑色」食品以反經典而行的獨特色彩為產品本身帶來大量的討論度,結合數字營銷更是為品牌帶來意想不到的收穫,同時也讓植物炭黑這一冷門食品添加劑的應用前景受到前所未有的關注。

關注植物炭黑

在食品領域應用前景

今年早些時日,達能旗下品牌Activia以"木炭"為創意靈感,在烏克蘭推出一款"炭黑酸奶。一改人們對酸奶"潔白無瑕"的傳統印象,據說更是"宇宙黑色酸奶",一時間賺足了眼球。

毫無疑問,反經典、反套路的「黑色」食品概念幫助品牌迅速打開市場、佔領消費者視線,是品牌短期內獲得高關注度的高效之選。

在傳統觀念中,「黑色」與「美味」是完全不搭邊的,甚至在進行詞義聯想時更有可能與「暗黑料理」聯繫起來,完全無法激發食慾。但正是由於對這一傳統思維邏輯的挑戰,與眾多名人、網紅的口碑推薦形成的思維上的強烈衝擊,迅速激發了普通消費者的好奇心,形成了爭相打卡體驗的熱潮,順其自然地也就引起了關於美食外表與內在完全不符的討論及「曬圖」分享的熱情,讓「黑色」系食品反而迅速成為網紅食品,獲得大量關注。

什麼是植物炭黑

植物炭黑的正確定位

植物炭黑在食品生產中可作為食品添加劑著色劑,屬於食用黑色素。

《食品添加劑使用衛生標準》規定植物炭黑可作為著色劑用於糖果、大米製品、小麥粉製品、糕點、餅乾生產加工;植物活性炭可作為食品工業用加工助劑使用,但應在製成最終產品前除去。

植物炭黑不是保健品,更不是藥品,市面上有用竹炭為原料生產的竹炭花生、竹炭麵包、竹炭蛋糕等產品,號稱具有「排毒養顏」功能,是不合適的。

植物炭黑早期應用

早在2017年,風靡美國的Morgenstern公司(莫根施特恩公司)推出了的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草;

另一品牌Little Damage(魔鬼冰淇淋)則是提供多種混合口味選擇,比如植物炭黑杏仁口味等。

同年,美國德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳首次製作了一批黑色冰淇淋作為萬聖節限定產品。由於產品非常受歡迎,從那以後,這款冰淇淋便多次出現在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時候,原本是想要用墨魚汁或者是黑芝麻。但最終發現,植物炭黑才是最好的選擇:「植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點嘎吱嘎吱的口感,並且令人驚訝的是,木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧。」

一般產品廣告中常說的活性炭是指植物炭黑。早期活性炭作為食品添加劑其實並不常見,其更常用於作為吸附胃部毒素的解毒劑使用的醫學,從而證明了其可以進入人體消化系統。

目前,我國及世界多數國家都是允許食品級的活性炭作為食物材料進入加工工序的。食品級的活性炭一種是指植物炭黑作為著色劑使用。

植物炭黑與竹炭的區別

植物炭黑以植物樹杆、殼為原料,經炭化,精製而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)要求的植物炭黑,可以作為食品添加劑著色劑使用。

日常生活中,我們經常使用的竹炭就是用竹子燒出來的炭,因其有很多微孔,從而大大增加了表面積。正是這些微孔結構和巨大表面積,使竹炭有良好的吸附性能,在淨水、淨化空氣、除臭等方面應用。竹炭生產過程中,其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有很大的區別,同時更重要的是缺少精製工序,產品指標不一定能達到《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)要求。

因此,竹炭並不是可做食品添加劑的植物炭黑,只有以植物竹子為原料,經炭化、精製而生成的符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)規定要求的才是食品添加劑植物炭黑,竹炭在食品生產中使用不符合食品安全國家標準規定,因此,不能將一般的竹炭用於食品生產,如果不按規定添加則涉嫌違法。

01

食品級竹炭粉是以竹子為原料,經特殊工藝炭化、精製而生成的食品添加劑植物炭黑。就是說以植物的一種——竹子為原料生產的符合國家標準的食品添加劑植物炭黑。

02

食品級椰子活性炭最常用的生產方法是將椰子殼加熱至極高溫度,直至其碳化或完全燃燒殆盡,然後用蒸汽或同等溫度的熱空氣處理產生的灰,形成「微孔結構」。這個過程極大地增加了木炭的表面積,也成為了效果很好的解毒劑。

結束語

無論國內還是國外,植物炭黑作為食品添加劑的使用都存在濫用情況。根據我國食品添加劑使用標準的規定,植物炭黑屬於食品添加劑,是一種著色劑,在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點、餅乾中最大使用量為5克/千克。但在廣告宣傳時是不允許對其進行功能性宣傳的,例如宣稱其產品可「減肥」「美顏」「排毒」等。歐盟、日本等也批准植物炭黑作為食用黑色素,可以用於食品生產。也就是說,如果食物中使用植物炭黑作為著色劑,在一定劑量內是可以食用的。

END

第一時間給你全方位資訊

長按二維碼

原標題:《炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋,植物炭黑你了解多少?》

閱讀原文

相關焦點

  • 「椰子灰」冰淇淋走紅 成分「椰子殼碳烤灰」究竟為何物?
    發現很多便利店都在售賣這款「椰子灰」冰淇淋,價格均為九塊九一支。有兩家便利店店員告訴記者,作為網紅的「椰子灰」冰淇淋銷量很好。可是,當記者詢問便利店店員冰淇淋上的黑色物質是什麼時,兩家便利店店員給出了不同的答案。記者通過掃描該款冰淇淋包裝紙上的二維碼,關注了製造商的官方微信公眾號「天凱樂冰淇淋」。
  • 吃冰淇淋=吃炭?風靡滬上的「椰子灰」冰激凌到底能不能吃
    這一做法引發國內網友熱烈討論,因為今年夏天滬上賣到斷貨的黑色冰激凌「椰子灰」,此前就是標榜「天然活性炭美顏」。  「椰子灰」配料表標明含植物炭黑記者走訪了上海幾家全家門店,皆有看到這款椰子灰冰淇淋。據店員介紹,椰子灰售價9.9元一支,目前銷量很好,平均每天能賣出幾十支。
  • 網紅「椰子灰」冰淇淋到底安不安全? 著色材料引爭議
    你聽說過「椰子灰」冰淇淋麼?最近傳來消息,「椰子灰」冰淇淋因添加活性炭在美國禁售。然而黑色的「椰子灰」冰淇淋在國內仍然是網紅爆款。這款冰淇淋究竟含不含活性炭?對此,商家予以了否認,稱冰淇淋用的是一種食品添加劑——植物炭黑。這可能會令消費者們感到疑惑:活性炭和植物炭黑有什麼區別?  「椰子灰」線下銷售也火  「椰子灰」冰淇淋流行於炎熱的夏日,而且是個名副其實的「網紅」。無論是抖音小視頻APP 還是小紅書都有許多關於「椰子灰」的推薦。
  • 「椰子灰」冰淇淋,到底是個什麼東東,真有那麼好吃嗎
    無聊中,老道發現前面好多人手上都拿了一個一模一樣的冰淇淋,黑黑的,剛開始還沒太放在心上。然後等到老道結帳時,旁邊有個男人擠過來,手裡也拿著剛才說到的那個冰淇淋,問收銀員:「哎,哥,這冰淇淋多少錢?」「9塊。」
  • 椰子灰冰淇淋、蜂窩煤蛋糕……新奇口味食品層出不窮,專家提醒...
    以網紅冰淇淋——「椰子灰」冰淇淋為例,它以獨特的暗黑系外形刷新了消費者的認知,一上市就深受消費者追捧,甚至斷貨。這款冰淇淋以「天然活性炭排毒美顏」標榜。配料表標註的原料包括:飲用水,白砂糖,麥芽糖,全脂奶粉,脫脂奶粉,乳清粉,植物油,稀奶油,椰漿,乳化劑(471),增稠劑(407、410、466),著色劑(153),食用香精等。
  • 達能宇宙第一款黑色酸奶?活性炭,究竟是什麼神奇添加劑?
    「 達能此次推出宇宙第一款木炭酸奶讓我們看到了達能作為經典乳品巨頭進軍社交網絡市場的野心和決心,了解到社交網絡作為食品品牌爭相開發的「新藍海」所具有的營銷潛力和潛藏的巨大消費潛力。當然,也讓我們重新注意到活性炭這一冷門食品添加劑在食品領域的應用前景。」
  • 椰子灰冰激凌哪裡有賣 國外已禁售你還敢吃嗎
    最近一款名為「椰子灰」的冰激凌在抖音上爆紅,這款看上去黑黑的冰激凌瞬間在網絡上風靡,很多網友都在追問從哪能買到這款冰激凌呢?   據說最近抖音上大火的椰子灰冰淇淋在全家便利店就有的賣,價格適中,味道超級棒!
  • 塗料炭黑的指標要求-色素炭黑
    塗料用色素炭黑重要指標一:炭黑黑度黑度是塗料用炭黑的主要指標,當用於黑色塗料的著色時,例如黑色汽車面漆,要求所用炭黑黑度愈高愈好。當將炭黑用於調色時,黑素太高添加量太少,反而容易引起不同批次的塗料產品產生色差,故要求使用黑度較低的炭黑。
  • 雞蛋皮,番茄皮替代輪胎中的炭黑靠譜嗎?炭黑檢測告訴你答案
    炭黑,也許大家不陌生,汽車輪胎製造的重要橡膠原料之一。炭黑在改善汽車輪胎的耐磨性,耐久性有著至關重要的作用,但是其生產過程中產生硫化物等有害氣體,也是對環境產生實質性的汙染。所以尋找炭黑的環保替代品也是很多科研團隊在孜孜不倦努力的事情。這不美國一家大學的科研團隊,就正在試圖用雞蛋皮,番茄皮來作為炭黑的替代品來製造輪胎。
  • 耐火材料炭黑,澆注料炭黑的作用
    耐火材料炭黑耐火材料炭黑築中由於降低了液態金屬的侵入和滲透,耐火磚得以延長。也主要用於滑板、水口、座磚等耐火材料。本廠研製的耐火材料專用炭黑則可用作鹼性耐火磚,如鎂磚或鉻鎂磚的原材料,用於煉鋼的轉爐、平爐或電爐爐襯砌築中,由於降低了液態金屬的浸入和滲透,耐火磚的壽命得以延長。
  • 近四年雪糕抽檢報:網紅雙蛋黃、椰子灰曾被抽檢不合格
    掰著指頭數數看,夏天還剩多少天?趕緊抓住夏天的小尾巴,雪糕和冰淇淋吃起來吧!不少小夥伴會認為,雪糕和冰淇淋是一樣的,只是叫法不同而已。事實上,兩者在製作工藝、標準要求等方面都有所區別,例如國家標準中要求,冰淇淋的營養指標如脂肪、蛋白質等含量要比雪糕高。
  • 「椰子灰」冰淇淋、發光飲料,不僅套路深,還藏有這些安全隱患…
    據了解,這款透明奶最先誕生於科迪乳業,一推出就迅速走紅。之後,不少乳業品牌都推出了這種「透明」牛奶。記者走訪多家超市發現,這些「透明奶」的售價在每袋2塊5到3塊5之間,而且都放置在冷藏櫃裡,並且用強日光燈直接照射。
  • 冰淇淋融化後再冷凍真的有毒嗎?
    天氣炎熱,有一種食物就會銷量大增,它就是冰淇淋。但近期關於冰淇淋的傳言也不少,不搞清楚這些傳言的真假,這手裡的冰淇淋還真吃不下去。  冰淇淋融化後再冷凍有毒 存疑  最近網上傳言:冰淇淋融化之後如果再繼續冷凍會產生大量的李斯特菌,吃了它會導致人體「食物中毒」,真的是這樣嗎?
  • 衛生間不雅視頻、「椰子灰」冰淇淋…… 抖音怎麼越來越像油膩大叔
    然後等到老道結帳時,旁邊有個男人擠過來,手裡也拿著剛才說到的那個冰淇淋,問收銀員:「哎,哥,這冰淇淋多少錢?」「9塊。」然後收銀員小哥和旁邊那位營業員小聲搗鼓了一句:「搞得我也想吃一個了。」這句話被老道聽在耳裡,當時就好奇這是什麼冰淇淋,很火的樣子。
  • 雪糕抽檢報告:網紅雙蛋黃、椰子灰曾被抽檢不合格;另有多批次大腸...
    來源:時代周報掰著指頭數數看,夏天還剩多少天?趕緊抓住夏天的小尾巴,雪糕和冰淇淋吃起來吧!不少小夥伴會認為,雪糕和冰淇淋是一樣的,只是叫法不同而已。事實上,兩者在製作工藝、標準要求等方面都有所區別,例如國家標準中要求,冰淇淋的營養指標如脂肪、蛋白質等含量要比雪糕高。
  • 抖音椰子灰冰淇淋怎麼樣好吃嗎 椰子灰在哪買與價格多少介紹
    抖音有很多網紅產品大家都知道,有很多用戶都再問小編抖音椰子灰冰淇淋在哪可以買,椰子灰冰淇淋哪裡有賣,雖然外表挺黑的的,但是其實非常好吃,抖音椰子灰冰淇淋多少錢,不知道在哪兒買的小夥伴,趕快來這裡卡看吧。
  • 白炭黑價格快訊
    [白炭黑]12月18日白炭黑為4733.33 2020-12-18 16:42:38 12月18日,白炭黑參考價為4733.33,與12月1日(4766.67)相比,下降了0.7% [白炭黑]12月17日白炭黑為4733.33 2020-12-
  • 炭黑在非橡膠領域的用途
    塑料用炭黑在非橡膠應用領域裡佔很大的比重。他斌可以著色或調色,還可以起到防紫外線老化、抗靜電或到店等作用。在使用上,為使炭黑在塑料中具有良好的分散性,通常是吧炭黑預先分散在某種介質之中,稱為色母料,而且再把這種母料與適當配比的塑料,而且再把這種母料與適當配比的塑料,稀釋至炭黑含量1%-2%著色劑:使用粒徑小的色素炭黑,可達到深黑的著色效果。對光學性能要求高的塑料製品,大部分採用高色素炭黑。
  • 網紅冰激凌椰子灰能吃嗎 在國外禁售的原因是因為這個
    最近在網絡上非常火的冰激凌「椰子灰」在國外禁售了,但是在國內依舊火爆,那麼這款網紅冰激凌能吃嗎?   最近,一款名為椰子灰冰激凌,依靠獨特的口感和色彩,風靡網絡。看上去黑黑的冰激凌,吃了以後嘴唇、牙齒都像是變色一般。
  • [隆眾聚焦]:炭黑市場又一波漲價來臨
    ,9月份的炭黑市場又出現了大幅上漲,據隆眾資訊了解,10月份月東營地區輪胎企業到底是什麼支撐了炭黑市場價格持續走高,後市炭黑市場又將如何? 圖2 2020年煤焦油市場價格走勢圖成本增加,但本月炭黑市場累計漲幅遠多於原料漲幅,這種情況僅在2017年炭黑市場中出現過,那麼本月造成炭黑漲幅較大的主要原因為何?