原創 正源 中國食品報融媒體
中國食品報融媒體矩陣
搭建服務平臺 促進食業發展
炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋
植物炭黑你了解多少?
本 期 導 讀
椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等「黑色」食品不知何時悄悄進入我們的視野,成為當今網紅食品。不可否認,「黑色」食品以反經典而行的獨特色彩為產品本身帶來大量的討論度,結合數字營銷更是為品牌帶來意想不到的收穫,同時也讓植物炭黑這一冷門食品添加劑的應用前景受到前所未有的關注。
關注植物炭黑
在食品領域應用前景
今年早些時日,達能旗下品牌Activia以"木炭"為創意靈感,在烏克蘭推出一款"炭黑酸奶。一改人們對酸奶"潔白無瑕"的傳統印象,據說更是"宇宙黑色酸奶",一時間賺足了眼球。
毫無疑問,反經典、反套路的「黑色」食品概念幫助品牌迅速打開市場、佔領消費者視線,是品牌短期內獲得高關注度的高效之選。
在傳統觀念中,「黑色」與「美味」是完全不搭邊的,甚至在進行詞義聯想時更有可能與「暗黑料理」聯繫起來,完全無法激發食慾。但正是由於對這一傳統思維邏輯的挑戰,與眾多名人、網紅的口碑推薦形成的思維上的強烈衝擊,迅速激發了普通消費者的好奇心,形成了爭相打卡體驗的熱潮,順其自然地也就引起了關於美食外表與內在完全不符的討論及「曬圖」分享的熱情,讓「黑色」系食品反而迅速成為網紅食品,獲得大量關注。
什麼是植物炭黑
植物炭黑的正確定位
植物炭黑在食品生產中可作為食品添加劑著色劑,屬於食用黑色素。
《食品添加劑使用衛生標準》規定植物炭黑可作為著色劑用於糖果、大米製品、小麥粉製品、糕點、餅乾生產加工;植物活性炭可作為食品工業用加工助劑使用,但應在製成最終產品前除去。
植物炭黑不是保健品,更不是藥品,市面上有用竹炭為原料生產的竹炭花生、竹炭麵包、竹炭蛋糕等產品,號稱具有「排毒養顏」功能,是不合適的。
植物炭黑早期應用
早在2017年,風靡美國的Morgenstern公司(莫根施特恩公司)推出了的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草;
另一品牌Little Damage(魔鬼冰淇淋)則是提供多種混合口味選擇,比如植物炭黑杏仁口味等。
同年,美國德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳首次製作了一批黑色冰淇淋作為萬聖節限定產品。由於產品非常受歡迎,從那以後,這款冰淇淋便多次出現在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時候,原本是想要用墨魚汁或者是黑芝麻。但最終發現,植物炭黑才是最好的選擇:「植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點嘎吱嘎吱的口感,並且令人驚訝的是,木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧。」
一般產品廣告中常說的活性炭是指植物炭黑。早期活性炭作為食品添加劑其實並不常見,其更常用於作為吸附胃部毒素的解毒劑使用的醫學,從而證明了其可以進入人體消化系統。
目前,我國及世界多數國家都是允許食品級的活性炭作為食物材料進入加工工序的。食品級的活性炭一種是指植物炭黑作為著色劑使用。
植物炭黑與竹炭的區別
植物炭黑以植物樹杆、殼為原料,經炭化,精製而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)要求的植物炭黑,可以作為食品添加劑著色劑使用。
日常生活中,我們經常使用的竹炭就是用竹子燒出來的炭,因其有很多微孔,從而大大增加了表面積。正是這些微孔結構和巨大表面積,使竹炭有良好的吸附性能,在淨水、淨化空氣、除臭等方面應用。竹炭生產過程中,其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有很大的區別,同時更重要的是缺少精製工序,產品指標不一定能達到《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)要求。
因此,竹炭並不是可做食品添加劑的植物炭黑,只有以植物竹子為原料,經炭化、精製而生成的符合《食品安全國家標準 食品添加劑 植物炭黑》(GB 28308-2012)規定要求的才是食品添加劑植物炭黑,竹炭在食品生產中使用不符合食品安全國家標準規定,因此,不能將一般的竹炭用於食品生產,如果不按規定添加則涉嫌違法。
01
食品級竹炭粉是以竹子為原料,經特殊工藝炭化、精製而生成的食品添加劑植物炭黑。就是說以植物的一種——竹子為原料生產的符合國家標準的食品添加劑植物炭黑。
02
食品級椰子活性炭最常用的生產方法是將椰子殼加熱至極高溫度,直至其碳化或完全燃燒殆盡,然後用蒸汽或同等溫度的熱空氣處理產生的灰,形成「微孔結構」。這個過程極大地增加了木炭的表面積,也成為了效果很好的解毒劑。
結束語
無論國內還是國外,植物炭黑作為食品添加劑的使用都存在濫用情況。根據我國食品添加劑使用標準的規定,植物炭黑屬於食品添加劑,是一種著色劑,在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點、餅乾中最大使用量為5克/千克。但在廣告宣傳時是不允許對其進行功能性宣傳的,例如宣稱其產品可「減肥」「美顏」「排毒」等。歐盟、日本等也批准植物炭黑作為食用黑色素,可以用於食品生產。也就是說,如果食物中使用植物炭黑作為著色劑,在一定劑量內是可以食用的。
END
第一時間給你全方位資訊
長按二維碼
原標題:《炭黑酸奶、椰子灰冰淇淋,植物炭黑你了解多少?》
閱讀原文