煎中藥該選哪種鍋?不鏽鋼鍋和紫銅鍋是首選

2020-12-23 北青網

煎中藥該選哪種鍋？

陶瓷鍋、不鏽鋼鍋和紫銅鍋是首選，忌選用鐵鍋、鋁鍋、錫鍋、普通銅鍋

（圖/廣州日報全媒體記者翁淑賢）

廣州日報訊 （全媒體記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞）銅鍋、鐵鍋、砂鍋、陶瓷鍋……煎中藥到底該用哪種鍋？廣州中醫藥大學第一附屬醫院梁文能副主任中藥師表示，從古至今的醫家都十分重視中藥湯劑的煎煮方法，這是影響藥效的重要環節。該院主管中藥師招志輝提醒，煎中藥忌選用鐵鍋、鋁鍋、錫鍋、普通銅鍋，宜選用砂鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋和紫銅鍋。

鐵鍋：鐵的化學性質不穩定，煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物鹼、香豆素等多種成分發生化學變化，影響藥效，甚至藥液呈綠色、黑色，嗅澀、腥味。

鋁鍋：不耐強酸、強鹼，從 pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內鋁含量過高的疾病病情。

銅鍋：一般普通的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金，煎煮藥液時可測出微量銅離子，而銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發生氧化失去生物活性，而且可能會對黏膜產生刺激和毒性，所以一般的銅器不是理想的煎藥器具。

砂鍋：傳熱均勻，化學性質穩定，水分蒸發量小。但亦具有孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而竄味的小缺點。

陶瓷鍋：不易糊鍋，不會與中藥有效成分起化學反應。便於清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

不鏽鋼鍋：具有傳熱快、耐酸鹼、耐腐蝕、使用壽命長等特點，是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

紫銅鍋：紫銅製作的紫銅鍋是膏方製作常用的器具之一，作為銅單質，其熔點過千攝氏度，物理、化學性質較穩定，但缺點是價格較高。

自動中藥壺：有微型電子器件可監控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火，除了可用於煎藥，還可以用於燒開水、燉補品、煲湯等。但應注意的是，煎好藥之後，不應使用保溫功能，應該及時倒出藥液，防止藥液回吸。

責任編輯：朱佳琪(EN042)

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