花生又名落花生、地果，唐人豆。花生能滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱它為「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值很高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品相媲美。
【營養價值】
花生的脂肪含量高，不飽和脂肪酸約佔80%左右，且富含維生素E、蛋白質、核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素K等。紅色外皮含有大量維生素B1、B2及可以用來止血的丹寧成分。
【功效作用】
1.花生是一味不錯的中藥，有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調氣的功能，對於營養不良及咳嗽等症有一定的治療。
2.花生有止血作用，花生紅色外皮的止血作用比花生高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
3.花生能增強記憶，抗衰老，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
4.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
5.花生中的白藜蘆醇是一種活性很強的天然多酚類物質，這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
6.花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
【保健食譜】
1.花生蒜頭湯
落花生100克，蒜頭2個，煮湯食，每日1-2次。用於水腫。
2.花生赤小豆紅棗湯
帶衣花生、赤小豆、紅棗各90克，煮湯食。用於腳氣。
3.花生大棗湯
花生100克，紅棗10枚，煮湯食。用於貧血，血小板減少性紫癜。
【營養食譜】
1.花生燉豬蹄
原料：花生90克，豬前蹄1個。
做法：豬蹄汆水洗淨，和花生一起燉至軟爛即可。
2.筍花生
原料：去皮花生仁500克，筍乾150克，醬油30克，植物油150克，白糖50克，鹽10克，茴香15克，桂皮10克，味精3克，香油5克。
做法：筍乾提前入溫水浸3-4天，撈出切小丁備用。鍋內倒入植物油燒熱，將花生仁入鍋，炸至酥脆、無生腥味，撈出瀝油。鍋留餘油燒熱，下筍乾煸炒，然後加入花生，再放醬油、白糖、鹽、茴香、桂皮及適量清水，燒開後改用小火慢慢燒煮，待原料上色入味後，轉大火，收濃滷汁，放味精，再收幹滷汁，麻香油拌勻，出鍋冷卻，即可食用。
口感；此菜以筍乾為原料配以花生仁燒制而成。成菜色澤醬紅，滷汁濃稠，甜中帶鹹，最宜下酒。
3.滷水花生
原料：鮮花生果、鹹菜根各100克，鹹菜滷500克。
做法：將花生放入布袋內，平放於案板上，用木榔頭輕輕將果殼敲破，但不敲碎。將布袋內的花生果倒在大盆內，倒入開水浸泡，洗掉果殼外的塵土，泡去果殼附帶的泥土氣味。大砂鍋中放入適量清水，用大火燒開，將鹹菜根洗淨放入。鹹菜滷沉澱去灰沙，濾去雜質，倒入鍋內，將花生放入砂鍋內滷製，大火燒開後改用小火煮一段時間後，待花生熟透、入味後，端鍋離火，待其自然冷卻，撈出瀝去滷汁，即可裝盤食用。
口感：成品鹹鮮清爽，酥嫩可口。