青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒。它的特點是果實較大，辣味較淡或根本不辣，作為蔬菜食用而不是調味料。青椒翠綠鮮豔，肉厚而脆嫩，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
【營養功效】
1.青椒含多種維生素和礦物質，特別是維生素C含量極高。
2.青椒位類列20中公認的減肥蔬菜之中，青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤都有一定效果，尤其對35歲以上的女性朋友，美容效果會更好。
3.青椒汁含豐富的矽，是頭髮及指甲所需的養分，可幫助頭髮烏亮。
4.青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
5.青椒特有的味道和所含的青椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
6.青椒可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
7.青椒有溫中下氣、散寒除溼的功效，一般人都會感到，吃了青椒會心跳加快，皮膚血管擴張，覺得渾身熱乎乎的。
【選購指導】
選購時以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量、氣味微辣略甜者為佳。
【保健食譜】
1.涼拌青椒絲
將青椒、洋蔥、芹菜莖、燻豆乾切成細絲，再加入適當調味品調拌即成。
該菜用於肥胖、高血壓、高血脂病。
2.苦瓜青椒
苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗淨切片。鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味即可起鍋裝盤。
該菜有潤膚、明目之效，用於皮膚病、眼疾。
【營養菜譜】
1.青椒炒黃瓜
原料：青椒、黃瓜各150克，豬油、醬油各30克，料酒10克，精鹽2克，味精1克，白糖5克，蔥末少許，水澱粉15克。
做法：黃瓜洗淨，去把，切成斜刀片；青椒洗淨去籽，切成2.5釐米見方的塊，用開水燙一下，冷水過涼，控淨水。鍋置火上，放入油，燒熱下入青椒、蔥末、煸炒幾下再下入黃瓜片煸炒，最好加入醬油、料酒、白糖、精鹽、味精，炒拌均勻，勾芡出鍋。此菜清脆適口。
2.青椒炒肉片
原料：青椒1個，豬瘦肉200克，花生油、白砂糖、醬油、料酒、精鹽、蒜末、澱粉、高湯。
做法：將切成菱形的青椒小塊與瘦肉片一起炒熟，加入用白砂糖、醬油、料酒、精鹽、蒜末、澱粉、高湯兌成的汁即可。此菜有養胃益氣、潤肺補腦、止渴潤腸。
3.青椒魚泥
原料：青椒，白魚，薑汁，酒，鹽，太白粉，沙拉油，辣椒醬。
做法：將4顆青椒縱切為二之後，取出種子。將100克白魚和少許的薑汁、酒、鹽、1/2大匙的蔥末攪拌均勻，再以太白粉稍微混入後塞入青椒內，將色拉油熱鍋，將青椒炸到酥脆後，再搭配辣椒醬一起食用。此菜有理氣和胃、健脾消食、烏髮明目的功效。