低脂低糖的貝果麵包早餐吃完不長肉，一次發酵特簡單，用它做更香
不知道大家對貝果麵包有沒有一些了解，我是特別的喜歡它，因為它低脂低糖，減肥的人也可以常吃，而且吃一個就會特別扛餓，完全不用擔心長肉變胖。剛剛出爐的貝果，外脆裡韌，特別有嚼勁，涼了的話，我們還可以將它做成三明治麵包，再次烤完之後依舊是特別的美味。
關於貝果麵包，我寫過很多口味的食譜，那麼今天我們來點不一樣的，用的不是不是全麥麵粉，而是現在特別流行的北海道大米麵包粉，更加的柔韌，大家來看看它的做法吧。
【大米貝果麵包-波蘭種】
波蘭種：高筋麵粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。
主麵團：大米麵包粉240g，小麥胚芽20g，水140g，耐低糖酵母3g，黃油8g，玫瑰海鹽4g。
煮貝果的水：水1000g，小蘇打10g或糖10g。
做法：
1.首先製作波蘭種，將酵母放在低於40度的溫水中化開，放入高筋麵粉攪拌勻，蓋好保鮮盒的蓋子，密封放入冰箱冷藏過夜。
2.第二天波蘭種會表面冒泡，內部拉絲，這樣就可以食用了，這個波蘭種不能超過48小時，屬於短時的酵頭。加了它的麵包會延緩水份流失過快，避免造成麵包的幹，硬，發柴。
3.將波蘭種和主麵團除黃油和鹽的食材放入廚師機，開2速混合拌勻2分鐘，再轉4速攪拌5分鐘。
4.此時加入黃油和鹽，繼續攪拌，還是開2速混合拌勻2分鐘，再轉到4速攪拌5分鐘。
5.此時的麵包可以拉出薄膜，麵團相當有筋性，這樣就是揉到位了。如果麵團癱軟，發粘那就有可能是面溫超過了28度，提前發酵。如果拉不出膜，感覺面發散，不那麼成團，那就需要再揉幾分鐘。
6.揉好的面，我們分成6等份揉圓，每份約摸88g。這大米麵包粉揉的面還真是勁道，看這一個個圓滾滾的小胖子就有嚼頭。
7.我們需要找一塊紗布打溼，擰乾，蓋在麵團上，鬆弛10-15分鐘。
8.鬆弛結束，我們去一個麵團，按扁，中間掏洞，將洞口擰到底部，這樣圓圈裡面看著較光滑，這個是最簡單也最好看的整型辦法。我們都整形好，放在鋪好油紙的烤盤上，發酵30分鐘。可以放入發酵箱溫度35度溼度75%發酵。
9.發酵結束前10分鐘，我們將烤箱200度預熱。同時煮一鍋水，不要煮太開，這樣冒泡泡就行，轉中小火，放入小蘇打。
10.發酵好的貝果麵包，依舊不會黏手，如果是很黏，那就是發酵過度了。
11.我們將貝果背面朝上，先煮正面，煮30秒，翻面再煮30秒。這樣最後是正面朝上，我們撈出，瀝乾水，放在鋪好油紙的烤盤上。
12.煮好的貝果就是這樣的，喜歡芝麻撒芝麻，不喜歡就這樣烤，我們立刻放入預熱好的烤箱。
13.烤箱上下火200度烤18分鐘，如果表面上色過快，我們蓋上錫紙就行了。
14.剛剛出爐的麵包，外脆裡韌，別提多好吃了。吃剩下的，放入袋子密封保存，室溫！如果長時間不吃，那就冷凍。吃之前再用150度烤幾分鐘即可。也可以做三明治，明天就教大家如何製作，這就是我最愛的麵包了，喜歡的朋友趕快試試看吧。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平臺認證原創美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！