說到貝果，可能很多人都不知道是什麼？它是美國紐約最流行的麵包，有點像炸麵包圈，所以又叫硬麵包圈，臺灣叫做「貝果麵包」，Q彈的口感，韌性十足的外皮，餡料變換豐富，熱量還低，怎麼樣？現在有個初步了解了吧？而且製作起來很簡單，只要注意幾點，你也可以收穫美味，快和小編一起來學習吧？
貝果配方
貝果配方的水分含量應不高，佔配方麵粉的50％至55％，從而確保了堅實的貝果的味道。酵母的量還可以是略少，佔麵粉0的量。約8％，達1％不需要一樣烤麵包，貝果和糖的含量一般較少，酵母可以用低糖酵母糖。
揉面
因為低水分含量，攪拌幾乎不可能完全達到麵團烤麵包狀態（薄膜手套）。麵團被攪拌到膨脹狀態時就可以了，具有所需的表面光滑麵筋。相對較硬的麵團，攪拌時間長注意表面溫度。
塑造方式
1麵團分成一些大小差不多的幾份。
2把麵團用手按扁。
用擀麵杖從中間把麵團擀成長方形，底部接口處擀薄
手法1
翻面，從上而下，將麵團捲起來，用拇指按下兩個滾麵團，緊緊捲成棍型。捏緊接口
手法2
揉面的時候可以加入自己愛吃的芝麻等。
1/4摺疊下來，捏緊。
對摺，捏緊。
卷好捏緊。
還可以加餡
餡料放在前端，用麵皮緊緊包住餡料，防止漏出。兩端可以捏緊。
自然發酵3分鐘。如果做得較多就不用發酵，拿出第一個做出好的麵團。從中間用手均勻用力，搓長。長度根據麵團的大小和筋度定，不要把表皮弄破。小編喜歡短一些，做出來的貝果中間洞不大，胖胖的比較可愛。
長條麵團一頭搓得稍細,一頭用手按扁，再用擀麵杖擀開，要擀的大一些。
細的一頭放在另外一邊按扁處上方2~3釐米處，用擀開的面片包裹好，把接口捏緊。如果你擀開的面片不夠大，也不需要非用兩邊把另一頭完全包住，這樣會造成接口處變細，不漂亮，只要把接口處捏緊就可以，力求整個麵包圈粗細一致。
這樣就做好了這樣一個可愛的麵包圈。
發酵的程度
貝果製作只需要一次發酵，面揉好後直接操作，中間醒發時間也是5分鐘之內，為的是鬆弛麵筋，方便搓長。如果整形成短棍後搓長不受阻力，就不要醒發直接搓長。
烘焙紙剪成正方形，墊在整形好的貝果下邊，發酵後直接連同烘焙紙一起進鍋煮，減少直接用手接觸貝果胚。
貝果最後發酵時間約為半小時，溫度在35℃的控制，體積並不需要大2倍，1至1.5次就行不要過度發酵，麵包圈可以浮在水面上就顯示出發酵好了。
烹飪
加水白糖，紅糖，蜂蜜，麥芽糖，小蘇打都可以，甜度可根據自己喜好。當水開始冒小泡泡，你就可以開始放麵包圈，全部小火，繼續採取小氣泡的水位，但不要讓水長時間煮沸麵包圈，否則貝果胚會煮過頭！
每個麵包圈煮30~50秒，煮到貝果胚表面微微有點皺就可以。煮的時間長一些，表皮就厚一些，時間短則表皮薄一些。
煮好後就可以烘烤了，貝果烘烤需要上火比底火高一些，給大家一個大概的溫度，上火200℃，下火190℃,烘烤時間15-20分鐘。
現在，貝果就做好了，我相信你也可以做一個漂亮美味的貝果。