什麼是原味奶茶？
原味奶茶就是純奶茶，只有奶+茶+糖，其它什麼都不添加。在奶茶店，最基礎的出品，就是原味奶茶。
一、做原味奶茶的準備工作
每天到店的第一件事情，就是打開開水機，燒水泡茶。營業中還需要根據售賣情況隨時補充茶湯，可以說不停地泡茶，是貫穿我們每天的主要工作。
1、稱茶，按1:50的茶水比例稱紅茶葉，做多少、稱多少。峰期前一般以保溫桶衝泡保溫。峰期後要適量縮減比例衝泡。
對於茶水比，各店標準不一，沒必要去糾結具體數值。好的茶葉拼配，比採用什麼泡茶方式重要。比如想要茶味濃一些，完全可以通過後期加水或加冰少一點實現。
2、將稱好的茶葉加入容量中。
3、倒入沸騰的水。前面我寫的文字中已經講過，紅茶是用沸水燜泡的。普通開水機裡接出來的開水是達不到沸水水溫的，所以我用蒸汽鍋爐裡的水衝泡少量茶湯，用電磁爐加熱開水至沸騰衝泡大量茶湯。
4、計時。茶水接觸開始計時15分鐘。有些店準備工作非常多，可以考慮用多通道的計時器。
5、濾茶。時間到，立即濾出茶湯，倒掉茶渣。茶湯放保溫桶保存備用。
關於吸水率的說明：大家都知道茶葉會吸水，原本計劃衝泡2L的茶湯，有可能因為茶葉的吸水率問題，會導致水量不足。因此泡茶時，要計算吸水率，或者含水率。
以上關於奶茶店衝泡茶的準備工作就做完了，下面開始做奶茶了。
本文所講的熱原味奶茶，是按500ml的出品杯份量來調製的，大家如果杯子大小不同，可以根據我的量等比例縮放。
二、熱原味奶茶的做法
1、在奶昔杯中稱熱茶湯300克、奶精40g、果糖35g。
2、攪勻。攪勻的方式有很多，我選擇奶昔機高速攪拌方式。因為高速攪拌，會產生乳化的效果，這樣奶茶更滑。一般攪拌約10-15秒左右即可，攪的時候要注意觀察杯底，一定要將粉化開攪勻。
3、加熱水150ml。其實這一步可以與第一步同步進行的，但是我在教學的時候還是分開做的，主要方便與冰奶茶的手法統一。
4、再上奶昔機攪拌3-5秒。
5、出品。蓋上杯蓋或封口，附粗吸管出品。
熱原味奶茶就做好了！
三、冰原味奶茶的做法
1、在雪克壺裡加入果糖35g、熱紅茶湯300ml、奶精40g。
2、用吧匙將果糖+紅茶湯+奶精攪勻。
3、在雪克壺裡加入冰塊150g。
4、蓋上雪克壺。
5、採用英式調酒：胸式調酒的方式，搖勻、降溫。冰塊撞擊聲很小時，雪克完畢。
6、倒進杯中封口出品。
一杯美味的原味冰奶茶就做好了。可以根據個人喜好，在做好的奶茶裡加入珍珠、椰果、布丁、仙草等等添加料，使奶茶的風味層次更加豐富。
四、調奶茶的幾點注意事項：
1、要習慣用果糖定量機來添加果糖，因為這樣可以使每一杯奶茶的糖度一致，能很好地品控。
2、如果用蓋蓋的方式封口，奶茶杯蓋與杯子結合很緊，蓋蓋的時候，注意練習手法。
3、雪克壺手搖奶茶只能做冰飲。
4、做冰原味奶茶一定是先加果糖，這樣果糖在壺底，不易粘奶精粉。
五、總結
在奶茶業界有一個針對奶茶店味道的說法：最簡單和最難的奶茶是原味奶茶。可以說，做好原味奶茶，你的奶茶店就成功了至少一半。
我把調原味奶茶歸納成一句話：最簡單的是技術，最難的是茶葉底與奶的配比。