無論做什麼滷味，不要直接下鍋煮，多做一步，滷味更香更入味！大家喜不喜歡吃各種滷味呢？比如說滷好的鴨脖子，豬頭肉，豬蹄，牛肉等等，身邊有很多朋友都是特別喜歡吃這種美食的，其實晚上下班過後你會發現路過的滷肉店裡邊的生意都是相當好的，很多都要排隊才能購買到。
其實做滷味的話，我們自己在家裡也可以動手做，但是有時候我們自己花了幾個小時，做出來的滷味和外面飯店做出來的滷味完全是不一樣的味道，感覺不入味，而且也不軟爛，吃起來真的是一點都不好吃。大部分人做滷味的方法應該都是這樣，把要做的滷味和香料放在一起，鍋中添上足量的水就開始慢慢熬煮，等肉煮至軟爛的時候，滷味就做好了。其實這樣的方法，一開始就是錯的，千萬不要直接下鍋煮。
我們應該先把香料先放在鍋中煮上一段時間，之後再把肉放進去進行滷煮，這樣煮出來的肉才會更加入味，因為香料本身也是非常難煮的。如果把香料和肉同時放在鍋中煮的話，可能肉已經煮熟了，但是香料的味道還沒有完全的揮發出來，為你滷出來的滷味才不夠味。一般來說越是用的久的滷汁，滷出來的滷味才更夠味。因為這時候香味的味道已經完全融入湯汁當中了，所以滷味自然就好吃了。
平常自己在家裡做滷味的話，肯定不能像飯店那樣經常做，所以我們的滷汁一般都是用一次之後就扔掉了，既然我們只用一次就要完全發揮出它的作用。首先我們先把香料要清洗乾淨，香皂也是很髒的，大家千萬不要忘記清洗。
清洗乾淨之後再用熱水來浸泡10分鐘左右，如果有香料包的話就把他們放進去，如果沒有的話直接放入鍋中，然後在鍋中加上足量的清水，蔥姜肯定是少不了的，大家可以再加上一些老抽，糖色，胡椒粉，然後讓他們煮上40分鐘左右。這時候滷水已經調整好，也很入味了，再把要滷的食材放進去的話，滷上半個小時就很入味了，滷好之後不要直接撈出來再浸泡一夜，第2天吃的話非常入味，吃起來太香了！