提到滷味，相信這是很多人的最愛吧，很多愛喝酒的人都會把滷菜作為下酒菜，吃起來十分過癮，而如果想把滷菜做得好的話，最重要的就是各種香料，用各種香料調製出來的滷汁才是整道菜的關鍵所在。很多人在製作滷味時用到的辛香料都是非常普通的，比如八角，桂皮，香葉等基礎的香料，雖然做出的滷味味道並不差，但是並不能達到最好的效果，為了能夠讓大家做出最好的滷味，小編特地詢問了專門製作滷味的劉大爺，他有著幾十年的滷製經驗，對於各類香料的使用和搭配都有獨特的見解，他說，要想滷味做得好，以下8種香料，一個都不能！
1、千裡香
千裡香是一種香味比較濃烈的香料，常常用在各種燉肉中，在鍋中加入千裡香，可以增加肉的香味，還能去除肉帶有的腥味和羶味，除了用於滷味外，還可以用於燒，燉，煮等烹飪方式，提香的效果非常好。
2、肉豆蔻
肉豆蔻同樣是一種香味濃烈的香料，聞起來香味濃鬱，去腥去羶的效果最好，在做滷肉時放入少量的肉豆蔻，就可以大幅度增加滷汁的香味，一般來說，每10斤水放2.5克肉豆蔻即可。
3、丁香
丁香的香味比較濃烈，在大部分肉類食材的製作中都會用到丁香，丁香可以讓肉的香味更加細膩，但是由於丁香的香味過於濃烈，所以在製作滷味時千萬不要把丁香的量放的過多，不然聞著會頭暈，每10斤水放兩顆丁香即可。
4、香砂
香砂的味道比較辛辣，能夠有效去除肉中的腥羶味，對於一些肉質比較髒的食材，可以多加一些香砂，去腥的效果特別好，一般來說，它的配比為每10斤水放1.5克香砂。
5、紅豆蔻
紅豆蔻與肉豆蔻略有不同，適合於各類食材，能夠很好的給食材提味，每10斤水放2~3個肉豆蔻即可。
6、草果
草果是一種比較常見的香料，能大幅度提升新鮮食材的香味，並且能夠去除肉類中的各種異味，在做滷肉時，必不可少的就是它，如果製作的滷肉偏少，則需要去除草果中的種子，這樣能保證香味不會過於濃烈，每10斤水放2.5克草果即可。
7、草豆蔻
草豆蔻能夠很好的賦予食材香氣，大幅度去除食材帶有的羶味，但是由於草豆蔻的味道過於苦，所以用量不宜太多，10斤水裡放0.6克草豆蔻即可，最好不要超過一克。
8、白芷
白芷是一種非常常見的香料，無論是肉類還是菜類，都可以用白芷來起到提鮮的作用，白芷還能夠大幅度的去除食材的異味，無論是做滷味還是做家常菜，都可以放1~2顆白芷，可以讓做出來的菜品更香。
以上這8種香料，在製作滷肉時都是缺一不可的，通過合理的搭配，自己也能做出像熟食店一樣的滷肉味道，希望大家學會以後，都可以做出自己愛吃的滷味。