農村傳統習慣，豬肚大補，而且是溫補，就是不會過火的大補，溫補最養胃。做法上主要三種：①素菜燉；②補藥燉；③母雞燉。
⒈素菜燉。選取最多的食材，山藥、蓮子、芡實、紅棗、板慄等。分別的和著豬肚一起燉了，葷素搭配，相得益彰，好吃補身。
⒉補藥燉。中醫用到最多的藥膳同源補方。大病初癒有胃口了，一般會建議你燉個豬肚子補補吧，再給你幾味補藥，一塊燉了。比較有名的叫做「四君子湯」的，就是茯苓、蓮子、芡實和薏仁，和豬肚一塊燉，吃肉喝湯，養胃補腎。
⒊母雞燉。這個做法最普遍，要三歲的老母雞，豬肚補，老母雞也補，叫做「二補」。本地土母雞，養到第三年，基本的都不咋下蛋了，身體就肥胖，燉好後，湯麵一層黃亮亮的油，特別的香，喝了最補最養人。
不論怎麼做，要注意三點：①豬肚一定的要收拾乾淨；②整個烹調過程不能給鹽，好了再給；③一起燉的配菜，要根據成熟的時間掌握，譬如山藥提前半小時再給，枸杞只能起鍋時才能給。另外最重要的是，所有燉豬肚，起鍋調味必須有現磨黑胡椒碎。
好吃的是仔公雞肉，好喝的是老母雞湯。幾百種雞肉菜餚裡，就這兩種是精華。特別是單品吊湯，再好的食材，海參鮑魚，龍肝鳳髓，沒有超過老母雞湯的。
燉雞湯最是家常，每個家庭都有經常做過，還都有自己的味道，家家不一樣。不過做法基本相同，都是洗洗剁剁燉了。但是仔細觀察，家裡燉雞也有兩大流派，一種是家常做法，一種是飯店做法。區別在於，家常做法原生態，一般只有蔥姜鹽做提香調味。飯店做法比較麻煩，僅僅調味料就有很多。
我不喜歡飯店做法，出來的菜都成調料味了。因為烹飪的根本目的，並不是為了去吃調料的味道，而是為了吃到食材的味道。理解到這層次，老母雞湯燉出來自然就好喝。
要三歲的本地品種走地母雞，收拾乾淨後，斬剁大塊，一隻雞腿斬兩塊那大。直接的涼水燉，燒開撇去浮沫，轉最小火，不給任何調料，燉三小時。分裝前給鹽調味，香蔥段出香。這道湯適合盛碗單吃，也適合澆面或素餡水餃。連湯帶面還有肉，滿滿一大碗，那是相當的享受。