水煎餃子想有「冰花」到底用澱粉水還是麵粉水？聽聽大廚怎麼說
說到水煎餃子，大家應該還是很熟悉的吧，兩隻之間就差著一個像雪花一樣的放射狀的線條的差距，這就是我們最近最流行的冰花煎餃了。他的薄度真的是沒有辦法來衡量的，總之就是比瓦片還要薄，比蛋酥還要脆！好吃程度真的是可想而知！
前些天和我的大廚朋友聊天才知道冰花煎餃好這個詞呢，是非常有意思的，然後回到家就馬上去試著做了幾次，我自己摸索著的還是玉米澱粉少一些效果做出來最好，然而呢，套出來她的有水分和表面的張力來說，變化的線條還算是可以的，只要我們多花一點心思就會做出非常好看的和蔬菜的那種口感。當然了，並不是一兩次就能夠做出來這種效果的還是要越熟悉越好。
然後我的大樹朋友是這樣和我說的，他說這道美食是有技巧和比例配方的，既然呢，大叔都這樣說了，那我只好跟著他的說法開始行動起來了。
首先第1步我們要做的就是調混水了，我們把全部的粉和水一起均勻的攪拌一下，然後再倒入適量的食用油放入碗中備用攪勻。
解決了，在群裡鍋裡面放入適量的食用油和水，然後用只雞把它均勻的抹一下讓鍋底更加充分的保證它的溼潤度，這時候大家注意的是煎餃，只要用我們平常的平底鍋就可以了，等到最後一部倒扣的時候才會非常完美。
然後我們把速凍餃子一顆一顆的把它們排好開中小火之後，倒入剛才調好的麵粉水，這時候大家要用筷子簡單的動一下腳趾，避免他們直接粘到鍋底兒不好成型，擺好之後我們蓋上鍋蓋，開中大火再煎15分鐘左右，時間到了之後再轉小火繼續煎三分鐘，讓水分收幹就可以了，小編在這裡還要說的就是如果我們使用的是速凍餃子的話，那就不用退冰，直接就可以下鍋煎了，是非常方便的。
嫂子一定不能擺的太擁擠，還有就是麵粉水，我們一定要記得去那攪拌之後再使用免費水呢，最好能夠淹到餃子的1/3就可以了，因為呢，這個是半睜中間的水的量，如果多的話會非常影響棗皮的口感和他的軟體彈性的這個時候，我們可以在煎的過程中打開鍋蓋，不停的看一下它的蒸發程度，如果效果不好的話，還可以再加入適量的水。
我們在等待這個時間是可以準備一點蘸醬和蔥花，蒜泥醬油醋，如果喜歡吃辣椒的朋友可以放入適量的辣椒末，然後呢，就是調味了。給我們大家看的鍋邊已經開始出現結痂的麵粉水的這種情況這個就表明他還是有水分的，我們就可以開小火，我們兼職到它的水分完全蒸發就行了。
等到時間到了之後我們就可以關火，然後直接把它倒扣在盤子中快速的發展，現在就會出現非常完美的呈現在大家面前了。最後首先要提醒大家的，就是如果我們倒扣的話，裡面難免會有一些殘渣，小編建議大家還是用手清理乾淨比較好，不然那鍋冷的話，這些就會非常難清理了。這就是我今天和大家分享的水晶煎餃的完美做法，你學會了嗎？