餐飲老闆內參
明星鄭愷入股和自帶流量，讓火鳳祥成為今年餐飲行業的關注焦點。近年來，明星通過成立餐飲品牌、進行投資入股等方式，在餐飲業的影響越來越大。明星IP賦能品牌已經很常見，不足為奇。
在一定意義上，明星可以作為意見領袖，背後是一大批擁護他們的忠實粉。明星把好的產品宣傳出去，可以借其優勢轉化成粉絲經濟。
現在是屬於年輕人的時代，大家喜歡同一個愛豆、有同樣的社會觀、價值觀和愛情觀，關係自然變得更親密，這是社交屬性和粉絲經濟具備的特點，火鍋則具有強大的社交屬性。
火鳳祥品牌定位「鮮貨火鍋」，以22-35歲的消費群體為主，接地氣民國風格門店，把社交屬性做到了極致化。在今年疫情下逆勢開出25家門店(大眾點評顯示數據)，另外已經籤約200家。
疫情過後，人們更加追求健康飲食和品質菜品，食品安全隱患是整個餐飲行業不可規避的難題。對火鍋行業來說，更要求菜品新鮮乾淨，火鍋底料好吃健康。
當然，餐飲品牌的安全隱患不單單只在食物上，如廚具是否乾淨、菜品是否洗淨新鮮、調味品質量是否有保障等等。一旦安全隱患出現，不僅降低品牌可信度，失去消費者，嚴重的會導致企業難以生存。
火鳳祥品牌總經理蘇小強也表示，食品安全是餐飲品牌的最大黑天鵝。火鳳祥會持續深耕食品安全體系，保護明星效應，讓品牌跑得更長遠。蘇小強稱：「始於鄭愷，終於產品力」。
火鍋紅海突圍，如何打出差異化?
火鳳祥成立時間尚短，保證公司平穩運營是基礎，想要成為一家基業長青的品牌，單靠明星效應引流只是一時之策，而非長久之計。
火鍋賽道逐漸進入白熱化，從大品牌到小火鍋門店，火鍋賽道的同質化亟需改變。對此，火鳳祥品牌總經理蘇小強在採訪中這樣闡述。
爆品頻出，拉高細分品類佔有率
打造產品差異化，在現在餐飲業內更多的是出新，出爆款爆品。使得單個產品在細分品類中形成高佔有率，並且形成可持續復購率。
目前，火鳳祥的爆款打造正在探索中，從研發人員、門店一線服務人員和市場調查中尋求爆品創意，找到合適自己的創意，再去建立初步的產品概念，通過驗證可行性之後，給產品做出賣點並進行推廣。
爆品既可以徵服消費者的味蕾，吸引更多客流量，又能建立品牌在消費者心中的差異化，進而形成獨特的品牌認知。
蘇小強認為，在用好明星效應的基礎上，火鳳祥還需要通過增強產品力，用產品豐富性、口感打動顧客，進而增強顧客粘性。將「火鍋萬千，還是我鮮」的品牌理念貫徹到每一次用戶體驗中。
目前，其產品組合以特色爆品和花式甜品為主，融合川渝特色，精選各地新鮮菜品。有獨家現切雙椒牛肉，有「小獵豹」鄭愷最愛的火鍋菜之四喜牛肉，有原味牛肉、酸菜牛肉等火鍋必點菜，十款美味甜品，免費隨便吃。
投入重資：研發、管理、供應鏈
據了解，火鳳祥正加大投入產品研發資金，尋求合作更多優質食品供應商，從食材、營養、南北差異飲食習慣等各方面完善產品結構。
目前，火鳳祥有二十多家供應商負責凍貨、幹雜、水貨等不同食材配送。其中新希望川娃子集團是其調味品、火鍋底料和食材配送的主要供應商。
此外，火鳳祥還投入重金學習門店4D現場管理，重新設計廚房動線，工作流程，再通過明廚亮灶的打造，提供一個讓顧客看得見的放心品質。
差異化的裝修風格，加持品牌勢能
與其他傳統中式火鍋門店不同，火鳳祥門店主打民國商行風格，更具辨識度。為迎合年輕消費群體對新奇、新鮮事物的追求和體驗，打造獨特的就餐體驗。
打造品牌勢能，幫助品牌在市場上迅速獲得認知，增強消費者對品牌的熟悉和認可。
「築巢引鳳」，看重人才引進
品牌長期發展，需要內部人才體系和組織的匹配與支持。火鳳祥堅持「築巢引鳳計劃」，希望更多人才加入公司。
火鳳祥創始人張松曾說，「公司的核心競爭力就是人，我們準備了四年多的時間，把全國各地最好的資源和最優秀的人才整合在一起，把每個崗位每個細節都做到最優。」
小結
火鍋一直是餐飲行業的明星賽道。入行門檻低、標準化程度高，受眾廣泛、毛利高、易複製，成為很多創業者的首選;頭部品牌海底撈、巴奴等品牌引領賽道，可見市場空間足夠大。
雖然火鍋賽道已成紅海，但沒有一個壟斷性的品牌，只要能做出差異化，新品牌也能分一塊蛋糕。
在串串火鍋、魚火鍋、重慶火鍋、川味火鍋、小火鍋等眾多火鍋細分賽道裡，川味火鍋門店數量在2019年漲幅最大，上漲1.1個百分點。火鳳祥鮮貨火鍋主打「川味火鍋」，優勢依舊很大。
作為餐飲業的「新晉網紅小生」，火鳳祥自帶明星效應引流優勢。火鍋強大的社交屬性備受消費者喜愛，根據《中國餐飲報告2020》，火鍋在2019年美團點評搜索量上排名首位，在消費者心中佔據C位。
創新有難度，卻是整個餐飲企業堅持在做和長期的挑戰。面對產品同質化，火鳳祥也在積極從品牌、產品力、爆款等方面做出改變。未來火鳳祥能否在火鍋賽道上突圍，我們拭目以待。