冬日來臨，晚上與家人一齊在飯桌前，吃一頓香濃的香菇雞，那感覺是多麼的溫暖和美妙。想起小時候，一到周末是最幸福的，別人的周末是可以放假，而我每個周末都能吃到老媽做的香菇雞。每次都會吃滿滿一大碗，前半碗吃菜，後半碗用雞湯拌，那種幸福的感覺到現在還記憶猶新。不知道你們小時候最愛吃的是媽媽做的哪道菜呢？
在我們安徽，雞肉多以三黃雞為主，由於這種雞的羽毛黃、腳黃、喙黃，故而得名三黃雞。雞肉的口感恰到好處，力量感十足，富有嚼勁，但也不會讓你嚼不動。三黃雞出欄快，是安徽市場上暢銷的品種也深受人們的喜愛。雞肉味道鮮美且有營養，雞的營養物質大部分為蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸。以前的人生病了體質虛弱，一般老人都會說燉雞湯補補身子。今天就給大家分享一道家常美食，香菇雞。
【香菇燉雞】
所需食材：三黃雞1隻、姜1塊、蒜1頭、香菇7-8個、生抽5勺、老抽5勺、料酒4勺、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、啤酒1瓶、花椒粉1小勺。
第一步：將雞肉洗淨切塊，然後多換幾次水姜切片、蒜去皮不用切、香菇1分為4。
第二步：起鍋燒油，油熱後下入姜蒜爆香，隨後開大火下入雞塊不停地翻炒，炒至雞肉表面快速成熟，鎖住雞肉裡的水分。
第三步：加入料酒和花椒粉翻炒去腥，隨後加入生抽醬油和老抽醬油進行調味上色，翻炒至香味出來就倒入啤酒，隨後加入八角香葉桂皮開大火煮開，嘗嘗味道如果不夠鹹就得再加點鹽。
第四步：大火煮開後下入香菇，再蓋上鍋蓋轉中小火燉煮30分鐘即可出鍋~湯汁不用收幹哦~拌飯超好吃！不愛吃飯的侄子，光用雞湯拌飯，都吃了2碗
這樣一道美味的香菇雞就製作完成啦，一碗熱氣騰騰的美味就呈現在面前映入你的眼帘，雞塊每個都結實緊緻。在醬油的顏色襯託下，雞皮微黃且透亮。早已按捺不住的雙手拿起一個雞腿，剛出鍋有點燙，下意識地吹了一口氣，咬了一口，鮮嫩的雞肉終於進入口腔，第一感覺就是慢慢的醬香和香甜混合的美味，隨之而來還能感受到香菇帶來的鮮香。以前可能吃過乾澀難嚼的雞肉，這次不同，整隻雞都充滿了汁水，每一口都滑溜順口，大口咀嚼的時候，既能感受到雞肉與你咬合力對抗迎來的那種快感，耳朵裡好像也能聽到雞汁四射的聲音。莫名其妙嘴角上揚，忍不住憨笑起來。
【隆隆溫馨小貼士】
1. 雞肉不要焯水，要多泡幾次水多換水，這樣可以去除雞肉裡的血水，吃起來不會腥。倒入啤酒後會起一堆浮沫，記得撇去。
2. 雞肉炒至的時候要大火不停翻炒，炒出表面的水分，讓外表快速的炒熟，鎖住內部的水分，這樣的雞肉吃起來才會鮮嫩多汁，不老不柴。
3.雞湯也是這道菜的靈魂，家裡的小孩子不愛吃飯，就用雞湯拌飯給他吃，小時候不愛吃飯的我就是被這雞湯治好的。
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