本文轉自百家號作者極樂美食推薦語：這種麵條很多人還沒見過
前段時間，《山西人是麵食霸主》的視頻播放量上3億，著實讓山西人自豪了一把。很多人說山西麵食也就拉麵出名，可真正去過山西的人都會被山西的麵食所徵服。在山西待三月每天換著吃麵食都吃不完。
這次來到一家陽泉限量供應的面試館，提前預約後我們來到這家破舊不堪的小店，老闆是個80歲的老人，以獨特的麵食做法而出名。
老用用筷子和碗當工具，把和好的面粘在碗的內側，用筷子沿盤邊剔面，每一根面都保持在5公分左右，這就是傳說中的剔尖。在山西有個全省剔尖冠軍，要用特製的撥板、鐵筷才能做得出如此均勻細緻的面，而80歲老人只靠普通的碗筷即可做得如此迅速，實在是了不得。
剔尖看上去較軟，但其實韌勁十足，類似拉麵的口感卻嚼勁比拉麵更勝一籌。老人的撥面技術一流，別看年紀大做起剔尖來毫不含糊，不到3分鐘時間一碗麵就煮好了。每根剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，外省人一般不多見。剔尖貌似只在山西盛行，是山西人的家常麵食。
一碗剔尖的好壞是由炒的方式來決定的，如果炒出來不粘不幹那是最好的了，吃起來相當利口。看老人的炒剔尖就如拉麵看上去就很有韌勁。
文革時期山西剔尖曾傳入北京等地被稱作撥魚兒，但只有手法嫻熟的人才能做得出來。老人說小的時候家裡常把白面生下來，給遠道而來的知青們做剔尖吃，後來發現很多外地人根本不了解剔尖，通常誤認為削麵，其實兩者有跟大的不同。在村裡大隊的帶領下才開了這家小店，到現在已經快30年了。
原文標題：80歲老人用碗筷做山西麵食，秒殺全省冠軍，外地人根本沒吃過！發布日期：2018-10-31 14:14:30原文作者：極樂美食