旅遊風物誌，攬四海勝景，博人間風華。
俗話說，民以食為天。
我國農耕文明漫長，麵食是我們祖祖輩輩最熟悉、最離不開的飲食之一，要說一碗麵，看似簡單，又不簡單，南北差異，各有千秋，其中山西省地處太行山以西，黃土高原之上，這裡的人們勤勞淳樸，特別愛吃麵、會吃麵，那麼山西人如何將面吃出花樣？以下盤點這5碗面色香味俱全，看看你吃過幾樣？
1、刀削麵
有人說「天下麵食，盡在三晉」，要說全國各地的麵食，誰能排第一？估計公說公有理婆說婆有理，但是山西人對麵食的熱愛，絕對是源於靈魂深處，其中刀削麵最具代表性，這也是山西特色傳統麵食，在山西省，以及全國各地隨處可見，尤其是大同刀削麵最有名，刀削麵形似柳葉，色香味俱全，深受食客喜愛。
2、三合面
在長治市民間有一種古老的麵食，用白麵粉、黃豆麵粉、小麥粉按照比例製成，具有久煮不爛，口感勁道光滑的特點，澆滷滴醋食用，口味鮮美，而且豆香氣濃。
3、牛肉丸子面
當牛肉丸子和面搭配，成就了臨汾當地的一道美食。臨汾大街小巷有許多的牛肉丸子面，最大的特點就是「香辣」，紅彤彤的的一層辣椒油，在配上丸子、牛肉、麵條，熱氣騰騰，回味無窮，令人胃口大開。
4、榆皮面餄餄
這是流行於山西、河北、京津一帶的麵食小吃，其中呂梁當地人深愛榆皮面餄餄，這種麵食曾經是當地人在饑荒年月填飽肚子的主要食物，對很多老人來說，具有特殊的意義。所謂榆皮面餄餄，主要用榆樹皮磨成粉，製成的一種特殊的面。
5、保德蕎面碗託
這面的名字，外地人很難理解，其實是保德縣的一種麵食小吃，保德縣隸屬於忻州市，當地盛產蕎麥，所謂保德蕎面碗託，就是將蕎面調製好，盛於碗中，蒸製而成，適合涼拌、熱炒等不同吃法。
山西人善於製作各種麵食，除了上面的這5碗面，還有許多不同的麵食吃法，在普通的食材上，演繹出花樣來，這或許就是一方水土養一方人人的道理吧。
麵食是山西人的主食，當然少不了靈魂伴侶「醋」 ，據說山西麵食有280種，名目繁多，諸如刀削麵、拉麵、刀撥面、燜面、貓耳朵等等，不知道你吃過哪些呢？