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中國人自古以來喜愛麵條，將小麥磨製成面狀，加水製成麵團，在中國已有四千多年的傳統。隨著朝代的更替和時間的推移，以及地理位置和溫度節氣的不同，麵條的吃法也不盡相同。下面小方桌就帶你探索國內麵條的幾種經典吃法。
一、河南燴麵
燴麵作為河南省的傳統美食，按配料不同可分為：羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美著稱。
製作方法：
準備油菜1棵去根，薑片5g、蔥段5g，羊肉250g切塊；碗中倒入麵粉250g，加入清水20ml，順時針攪拌並揉面，密封醒發30分鐘；羊肉入鍋焯水去腥去血沫，倒入薑片、蔥段、八角2個、香葉1片、大火煮沸轉小火燉30分鐘；將面壓成扁長面劑，用筷子壓一條痕，均勻拉伸成條狀，扯成麵條，放入羊肉湯中；煮麵5分鐘後倒入油菜，鹽2g，一碗香噴噴的燴麵就做好啦。二、蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子麵館，一個大鬍子官員常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這麵湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫「清湯牛肉麵」。這位大鬍子官員，就是于右任先生。他後來回到重慶，經他揄揚，蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。
製作方法：
準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時，起鍋，放入牛肉，將漂浮物撈出，倒入蔥姜蒜等輔料；小火煮一個半小時，將牛肉切片，將麵粉用清水攪拌至無乾麵，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的麵團，餳至20分鐘；取一塊，餳至好的麵團搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條；入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜即可。三、山西刀削麵
刀削麵是一種山西的特色傳統美食，因其風味、口感獨特，而聞名中國。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。
清末《素食說略》已有載。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。刀削麵裡手總結的製作刀削麵技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。」
製作方法：
準備一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用溼布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光；左手託住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀；削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。四、武漢熱乾麵
熱乾麵是湖北最出名的麵食之一，色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當做主食，營養早餐，補充人體所需的能量。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
製作方法：
先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好；鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼；將香油倒入麵條上，拌勻後用筷子抖散開；待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝乾水，拌入生抽，澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。五、陝西臊子麵
臊子麵是陝西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
記載周文王年幼的時候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出徵中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起。嫂子得知後親自下櫥，為文王擀制了一碗熱騰騰的麵條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後為紀念了嫂嫂遂取名「嫂子面」。臊子麵故而又名「嫂子面」或者「哨子面」，而「哨子面」可能是由於諧音轉化而來。
製作方法：
準備好原料，買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁；熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失；這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入醬油一點點，食鹽和雞精；食鹽要多些便於保存，平日炒菜2到3倍；加入醋，中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧，撒入大量辣椒麵關火炒均勻，肉臊子製作完成；麵條切好，入鍋煮麵，煮熟撈出，澆上臊子滷，香噴噴的面就出鍋啦，開始享用吧。
以上國內銷量最高的幾碗面，有你喜愛的嗎，你吃過幾種呢？
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