鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：北京城7種真正的特色小吃，每一種都價廉解饞，看看你吃過幾種？
#北京#北京，簡稱京，是中華人民共和國的首都、直轄市、國家中心城市、超大城市、國際大都市，有著非常悠久的歷史文化。早在七十萬年前，北京周口店地區就出現原始人群部落北京人。公元938年以來，北京先後成為遼陪都、金中都、元大都、明、清國都。1949年10月1日成為中華人民共和國首都。北京位於華北平原北部，背靠燕山，毗鄰天津市和河北省，為典型的北溫帶半溼潤大陸性季風氣候。當然，南京的美食也不少，今天給大家推薦北京城7種真正的特色小吃，每一種都價廉解饞，看看你吃過幾種？
1.豆汁
豆汁，是老北京獨具特色的一種傳統小吃。當地豆汁的製作工藝非常考究，主要以綠豆為原料，製作時先用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫即可。成品看起來顏色灰裡透綠，喝起來味道又臭又酸，搭配一點辣鹹菜，燒餅和焦圈，更是別有一番滋味。據傳，乾隆十八年開始，源於民間的豆汁就成了宮廷御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集群臣共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，老北京人喜愛喝豆汁兒就一直流傳至今了。
2.茶湯
茶湯，是老北京非常傳統的一種地道小吃。當地茶湯主要以糜子米，紅糖，白糖，糖桂花等為原料，製作時先將糜子米淘洗乾淨，用涼水浸泡2-3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面。然後取小碗1個，先倒入開水和涼水攪和一下，再放入糜子面調成麵糊，左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴衝入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的衝力，以使麵糊衝得均勻，隨後又由遠至近，麵糊即衝成杏黃色的茶湯。最後在茶湯上撒上芝麻、白糖和葡萄乾等配料即成。成品吃起來又香又甜又滑爽，有一股穀物樸實之氣，給人以親切感。
3.麵茶
麵茶，是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。當地麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上即可。麵茶早年間多是在下午售賣，有一句話形容這道小吃最貼切了：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」 早年間喝麵茶很講究吃法，吃時不借用任何的餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈忒兒嘍著喝，那一番動作下來真是別具情趣。
4.艾窩窩
艾窩窩，是一種歷史悠久的老北京風味小吃。當地艾窩窩的製作工藝非常精緻，主要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，麵粉為原料，製作時將糯米洗淨浸泡，後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒即成。成品具有質地粘軟，口味香甜，色澤雪白等特點，長期食用還能補中益氣，健脾養胃，一直都深受大眾喜愛。據傳，明時皇宮裡居住的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，一位宮女看見回族廚師正在吃他老家的艾窩窩。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點，皇后一嘗，當即讓這位回族廚師為居住在儲秀宮的皇后和妃子們做艾窩窩吃，還格外大加讚賞，此後艾窩窩就由皇宮傳了出來，一下子變得身價百倍，名震京城了。
5.豌豆黃
豌豆黃，是北京內的一種傳統小吃。當地豌豆黃的製作工藝非常複雜，主要以豌豆和白糖為原料，製作時要將豌豆經過磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊等好幾個工序才能完成，成品出來後外觀呈淺黃色，具有味道香甜，清涼爽口等特點，一直是春季最應時的一種佳品。據傳，慈禧老佛爺最喜歡這道小吃，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著豌豆黃請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃了。
6.燒羊肉
燒羊肉，是北京城內非常有名的一種特色美食。當地燒羊肉製作工藝非常考究，主要以羊肉為原料，製作時要經過制湯，緊肉，煮肉，煨肉和炸肉等好幾道工序精製而成。成品出來後色澤金黃，香味誘人，是當地民眾吃燒餅和下酒佳品。另外吃剩下的燒羊肉配上滷湯再下一碗燒羊肉麵，那味道更是舒坦巴適得緊。按北京地區的飲食習慣，此菜一般都是冬三月肥羊進京的時候，才能大快朵頤，其他時間吃不出那個味道來。
7.滷煮火燒
滷煮火燒，是北京境內非常傳統的一種特色小吃。當地的滷煮火燒起源有四說：1.是蘇造肉，2.是清真白水雜碎，3.是三河滷豬肉，4.是瞪眼兒食，無論哪一說，都離不開一定的群眾基礎和獨特的製作工藝和配方。成品後因為價廉、解饞、可菜可飯，在每一位北京人心目中都有一家自己喜愛的滷煮店。據傳，在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今小腸陳的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
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