大家好，我是美食小海哥。今天和大家分享的是剔尖面怎麼做更美味，很多人可能不太了解剔尖，其實它做法簡單，面的口感筋道好吃。從小看媽媽做剔尖面，這次，我也要給兒子做一次。如果你嘗試我這種方法之後，說不準你會覺得這樣做面還挺有趣，喜歡上這碗剔尖面，一起來看看吧。
山西和陝西人民愛吃麵那是出了名的，有時候，不來上一碗麵，感覺哪裡不舒服似的。不僅如此，他們的麵食種類多樣，家家戶戶吃麵食，要說他們「365天，天天不重樣 」也不為過。我家是地道的山西人，媽媽經常做的就是剔尖和刀削麵了，其中數剔尖吃的頻率最高了，媽媽左手拿著剔尖板，右手拿一根細鐵棍，剔尖就是這麼一根一根用細鐵棍剔出來的。舀上一大勺提前燉好的大燴菜，倒上山西老陳醋，筷子一攪拌，頓時香味四溢，讓人胃口大增。
在家陪孩子看電視《白鹿原》，當看到白嘉軒吃油潑麵的畫面，那大碗寬麵條，仿佛能把整個腦袋裝進去，白嘉軒端著大碗，狠狠地挑起一筷子面一口就吸進去了，吃起來真是爽。兒子看了，吵著也要吃，於是想起了她奶奶經常做得剔尖面，也是我最愛吃的，這不給兒子嘗嘗。
要想做出好吃的剔尖，特製的剔尖板和鐵筷自然少不了。不過，實在沒有的話也可以用碗和筷子代替。一根優質的剔尖是中間較扁圓，兩頭尖尖的形狀，這也是山西家庭婦女的一項獨特技藝。當麵條脫離鐵板的一剎那，筷子頭要順勢拉長麵條，筷尾立即拔開面板。只有掌握了這個訣竅，才能做出一碗筋道美味的剔尖。這種麵食操作起來別致有趣，配上大炒肉、葷素打滷，味道獨特。
剔尖面的製作
食材準備：麵粉，豆面，西紅柿土豆丁湯汁。
首先最重要的就是和面了，面盆內倒入五百克麵粉，加入兩大勺豆面，由於豆面蛋白質含量較高，可以有效增加麵團的筋性。加入清水，邊加水邊攪拌，剔尖所用麵團較稀，因此加水可以快一些，但不要一次加太多，基本上要攪拌至沒有多餘流動的水時，再繼續加水。如此反覆，直至盆內沒有多餘的乾粉為止。使麵粉和水充分混合至飽和程度，既沒有多餘的水，也沒有多餘的麵粉。和好之後，醒面五分鐘，面醒好之後再攪一攪。
鍋內煮水，水開之後，就可以往進剔面了。剔面的時候要注意，水要一直保持沸騰狀態，這樣能使麵條入水後，以最快的速度成型，有助保持麵條的口感。煮麵過程中不要關小火，不要加涼水。最後一根面入鍋後一分鐘後，就可以撈麵了，面撈出後，不需要過涼水。
麵條撈出之後，有力度不黏糊，吃起來有嚼勁。澆上西紅柿土豆丁湯汁，攪拌均勻，吃起來非常香。
小海哥有話說
1.剔麵團的時候，鍋裡一定要是開水，全程要大火，保持麵條的口感。
2. 剔的時候筷子沾下鍋裡的熱水，就可以輕鬆地把面剔下來了。
3.湯汁要比平時吃菜要鹹一點，拌起來的吃的時候鹹淡就會剛剛好。
4.吃麵的時候，可以再調個涼菜就著吃，特別下飯可口。
我是美食小海哥，感謝您的閱讀。如果喜歡我的文章的話，不妨點一下收藏、點讚加關注哦！你們的喜愛是小海哥繼續分享創作的源源動力。也希望您可以把美食做法轉發給身邊的人，讓更多的人體驗到美食的樂趣。