山西人民經常吃的麵食種類繁多，大致概括一下，主要有十四大類麵食！
四大麵食為：1，山西刀削麵
刀削麵，山西麵食中的扛把子，龍頭老大！名揚海內外！削麵的話，有片刀扁刀和勾刀，還有削麵器！現在市面上飯店一般流行的有幾種吃法：牛肉麵，茄子肉丁面，西紅柿雞蛋面，以及炒麵！
2，山西刀撥面
刀撥面，北京我沒發現，一般山西飯店不少。在山西，一般刀撥面都是做炒麵居多，比刀削炒起來更好吃！也有做澆頭的！譬如：肉丁土豆滷！
3，山西拉麵
山西拉麵，沒有像蘭州拉麵那麼出名，但是，也已經上了非遺文化遺產的名面！一般拉成龍鬚麵，可做陽春麵，清湯麵，雞蛋面等，拉成普通的二細可做成各種牛肉麵，肉滷麵等！
4，山西剔尖
剔尖，又稱撥股，撥魚，溜尖尖等！做法有幾種，目前，飯店的剔尖一般就是轉盤剔尖，高手一分鐘就能出一大碗！吃法的話，可以澆西紅柿雞蛋滷，豬肉滷，切丁滷，也可炒，湯，潑等吃法！
十常麵食：1，山西抿尖
抿尖屬於山西特有的美食，一般做的話都是用豆面來做，可以做成打滷，澆頭，炸醬，湯麵，和子飯等！
2，山西擦尖
擦尖也同屬山西特色麵食，一般用紅面以及玉米面來做，粗糧系列，健康飲食！也可以做打滷澆頭，炸醬，湯麵，炒麵，拌麵等
3，山西貓耳朵
貓耳朵，山西特色之一，一般用蕎面以及白面來做！蕎面貓耳朵，配上特有的羊肉臊子，或者配上各種澆頭，滷，湯，拌，炒，炸醬，回味無窮！
4，山西莜麵栲栳
莜麵栲栳栳，正經的山西特色，興縣的莜麵做出來的莜麵栲栳，魚魚，配上中陽特有的柏子羊的羊肉，那是地道的一絕！準備好，老陳醋，羊肉滷或者臊子，西紅柿滷，呂梁特有酸菜，豬肉蘑菇滷，再配好油潑辣椒，蒜蓉，那個莜麵吃起來神清氣爽，香味撲鼻，有著莜麵的特有香味，加上羊肉的清香撲鼻，老陳醋的酸爽，辣椒油的香辣，蒜蓉的勁辣，五個口味的味道，各有各的好！吃法：1，老陳醋配辣椒，蒜蓉，蘸莜麵吃，酸辣筋道！2，羊肉臊子，配辣椒吃，入口爆香，口感超好，大汗淋漓！3，西紅柿雞蛋滷，番茄特有的酸甜加上莜麵的香味，超有感！4，豬肉蘑菇滷配上辣椒，沾著吃，蘑菇獨有的口味加上莜麵的香，豬肉的香，三香合一！5，酸菜加酸菜湯，配辣椒，或者單獨吃，酸菜的酸，莜麵的香，筋道口感，絕配！
5，山西剪刀面
剪刀面，用剪刀剪出來的，特有的口感，獨一無二的做法，可配各種打滷，炸醬，澆頭！俗話說：剪刀面，像鴨舌！炒拌澆汁皆可以！
6，山西柳葉面
柳葉面，四條線，肚大頭小像柳葉！炒拌澆湯任由你！這個面的做法簡單，會手擀麵就會它！
7，山西河撈麵（餄烙面）
河撈麵（餄烙面），河裡撈出來的。。。。。。不用說，考究得有幾千年！河撈床壓出來，最適合做牛肉麵，羊肉麵，打滷面！
8，山西揪片
揪片，又是山西特有的麵食！歌謠云：揪片片，毛邊邊，指肚大小厚喧喧！顧名思義，用手揪出來，可大可小，可厚可薄，做法最廣！怎麼吃都可以！
9，山西包皮面
包皮面，顧名思義，兩種面合制而成，白麵包外邊，裡邊是粗糧！可以包紅面，玉米面，蕎面等！炒拌澆湯都可做！
10，山西豆角燜面
燜面，又叫壚面，爐面，烀面，糊面，蒸面等！做法簡單，就是燜！可配自己喜歡吃的各種蔬菜！
以上的14類麵食，可以說是山西的主力麵食，還有拉麵衍生出來的小拉麵，大拉麵，抻面，扯麵。還有適用紅面莜麵的魚魚（餘餘），我慢慢會一一介紹給大家！
備註：今天家裡做的牛肉麵，大家可以看看哈，上圖
自己燉的牛肉哦！抽時間給大家發一篇怎麼做牛肉麵或者牛肉小拉麵！