一說山西，人們的第一反應除了煤，就是醋了，但是今天不想說煤，也不想說醋，來說說山西美食！山西作為歷史悠久的省份，山西美食多種多樣，今天就給大家介紹火遍山西的15種名小吃，去山西必吃！
01 油茶
油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的 乾食，既有營養，又美味可口。傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意。
02 孟封餅
孟封餅始產於清光緒十年（1884）。當時孟封鎮南裡旺村有個馮財主，僱用孟封人趙晉山為廚，其廚藝頗佳。一年臘月，馮財主提出月內飯食要頓頓變樣，不吃重飯。趙廚師技窮藝盡之時，偶用5公斤白面做餅。取其中2公斤面與2公斤油、2公斤糖炒成油性，然後與其餘3公斤面加水和成麵團。不料由於油性過多，麵團稀散難成餅狀，趙情急之下用勺舀麵團上成塊，蓋上吊爐烘烤。出爐後，馮財主一家人食之，讚不絕口。問之餅名，趙隨口答曰：鍋塊。
後趙晉山師傅回孟封村設爐，專以做該餅為生。其時，孟封鎮集市貿易興旺，客商皆至，此餅味美之名不脛而走，成為遠近聞名的佳品。後經多次改進，其品質更佳，觀之色澤棕黃，面灑芝麻，食之香、酥、甜、軟，因產地孟封鎮，大家都稱之為「孟封餅」。
03 聞喜煮餅
在晉南民間把「炸」叫「煮」。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，外裹芝麻，滾圓狀，內有慄色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。
04 揪片
又稱掐疙瘩，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。晉中人在婚嫁時，男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。
05 太原頭腦
用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料做成，又名八珍湯，有滋補、活血的功效。
06 蕎面灌腸
它和山西涼皮、涼粉一起是山西人夏天最喜歡吃的食物。灌腸是蕎麥製品，雖叫灌腸，但沒有任何的動物內臟。它口感筋道、細膩爽滑、久吃不膩、調製簡單、隨吃隨切。
07 陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉的美味佳餚，是用豬肉、羊肉或者牛肉配上小米精製而成，肉味純正，噴香可口。陽城肉罐肉不僅好吃而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝的一枝獨秀，它口徑小，肚子大，蓋子嚴實，不論是煮燉還是悶都很實用。
08 莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區的一種麵食小吃，是用莜麵精心製作而成的，因其形狀像「笆鬥」，民間叫「栳栳」，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像鬥，是農家用來打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和「笆鬥」類似而得名。
09 石頭餅
石頭餅，就是有著明顯的古代石烹遺風的「活化石」。利用石塊傳、散熱慢，布熱均勻的特點，將麵餅放於指甲蓋大小的石子中焙烤制熟。
如今山西晉南一帶麥收以後，仍然會烤制石頭餅，帶著它走親串友，慶賀豐收；誰家媳婦生孩子了，娘家也要烤制石頭餅前去看望，以示祝賀。這種遠古習俗，因出於堯，民間又稱石頭餅為「堯王餅」或「華夏第一餅」。
10 羊雜割
把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。
11 太原老豆腐
老豆腐又叫做北豆腐，講究的是潔白明亮、嫩而不松、滷清而不淡、風味獨特。老豆腐，有喝一樣和兩樣之說。所謂一樣，就是單喝豆腐；兩樣，就是豆腐裡要摻粉湯。這種粉湯是用粉面勾芡而成的，色深而味重，裡面煮有粉條、黃豆瓣、海帶絲、黃花菜，還有的放有腐竹等。在太原吃老豆腐還會有另一樣標配，那就是——麻葉兒。麻葉兒，即油條。
12 剔尖
做法是用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
13 太谷餅
山西麵食甲天下，而要說到做餅，最有名的莫過於太谷餅了。它具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香的特點，以香、酥、綿、軟四大特點而聞名。
傳說八國聯軍打到北京，慈禧倉皇西逃，來到山西太谷品嘗到此餅，驚為天人。後來慈禧還都北京後，依舊念念不忘，要將太谷的糕點鋪遷到京城。
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14 定襄蒸肉
是塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。
15 不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子。在山西方言裡把「拌」這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。晉南以及部分其他城市稱之為「饋壘」。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時，也可以用榆錢、槐花做食材。不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等。芹菜根切成小塊與土豆絲、麵粉一塊放到鍋裡蒸熟，筋道而有嚼勁。
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