家常炒豆腐絲，好吃有訣竅，掌握三個竅門，口感香酥，美味可口，簡單又易做，開胃更下飯，孩子最愛吃。
一到夏天，悶熱的天氣立馬讓胃口也變差了不少，於是乎，又香又辣的爽口開胃小菜就成了餐桌上最受歡迎的下飯菜，而這其中，花樣最多的或許就是豆腐絲做成的美味了。今天小編分享給大家的這道快手小炒家常菜，就是用豆腐皮做成的美食炒豆腐絲。
家常炒豆腐絲做起來非常的簡單，也不需要多麼高超的廚藝，先通過電餅鐺將豆腐絲煎炸至焦酥，再通過炒鍋來炒制入味，整個烹製過程基本上就是用筷子撥散，就是廚房小白也能輕鬆做出這道美食。這道炒豆腐絲不管是作為夏天的一道下酒菜，亦或者孩子們的零食食用，都是不錯的選擇。焦香酥脆且香彈不幹，開胃不油膩，營養又好吃，越嚼越香。當然，作為徐州人，肯定要跟徐州的土特產烙饃結合，將豆腐絲這麼一卷，那個香啊，給肉都不換。
簡單好吃又營養美味的炒豆腐絲的家常做法：
食材：豆腐皮1張、花生米1把、幹紅辣椒、薑絲、八角、花椒、孜然粉、五香粉、食鹽、食用油
做法：
1、將豆腐皮衝洗乾淨，控幹水分；
2、將豆腐皮捲起，切成細絲，用手抖開；
3、準備好八角和花椒；姜去皮，切成絲；幹紅辣椒洗淨後用剪刀剪成絲；
4、電餅鐺預熱，加入少量的食用油，攤勻或用油刷刷開；
5、鍋熱後，放入豆腐絲，不要翻動，用小火慢慢的煎一會；
6、待能聞到豆香味，用筷子抄一下，底面色呈金黃，翻面；
7、待豆腐絲煎至焦酥狀態，盛入盤中；
8、炒鍋中放入少許油，放入花生米，電磁爐打到煎炸功能，將花生米炸至酥脆；
9、將炸好的花生米盛出，待用；
10、不需要淨鍋，也不需要再單獨加油，炸花生米的底油足夠，放入八角、花椒、幹紅辣椒絲、薑絲，爆出香味；
11、電磁爐依然是小火或煎炸檔位，下入之前電餅鐺上煎好的豆腐絲，用筷子快速撥動；
12、待將豆腐絲跟辣椒絲炒勻後，調入適量的孜然粉和五香粉，用筷子撥散均勻；
13、調入少量的食鹽，記住，這裡千萬不要習慣性地加入醬油等；
14、關火，用筷子將調味料跟豆腐絲翻炒均勻即可出鍋裝盤，最後，撒上之前炸好的花生米即可。
炒豆腐絲這樣就做好了，看著步驟挺繁複的，其實做起來真的超簡單，無非就是用筷子快速地撥散開，但做法簡單味道卻不一般，焦香酥脆，鮮香味美，爽口開胃，一上桌就被孩子一搶而光，尤其慢慢的品味，越嚼越香。而且，這道菜尤其的適合卷餅或者饅頭，特別下飯。
當然，再好吃的美食想要做出可口的味道，也是需要掌握一定的技巧或者訣竅的，就拿今天分享給大家的這道炒豆腐絲來說，想要香酥的口感，除了按照上面的步驟操作外，還需要掌握以下三個方面的竅門。
首先，如果你的廚藝不過關或者跟小編一樣，都是用電磁爐或普通鐵鍋炒菜，那麼，最好還是老實的用電餅鐺煎炸豆腐絲，多了一步，味更足。當然，直接在炒鍋中煎炸也可以的，但火候、鍋具以及廚藝要配合。
其次，炒豆腐絲的時候最好用筷子，來回的撥動比鍋鏟要好用的多，而且炒得更勻，另外，幹紅辣椒絲要炸至香酥後再加入豆腐絲。
最後，放孜然粉等調味料的時候，最好可以將火關一下，放好調料，再打開中火，快速的撥散撥勻，以免，手腳慢一些的，將豆腐絲炒糊了。
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