秋風起，蟹腳肥，又到了一年一季陽澄湖大閘蟹上市的日子了。和往年相比，今年陽澄湖大閘蟹的價格又將漲價10%，為什麼說又呢？喜愛海鮮的朋友可能知道，陽澄湖大閘蟹近幾年來可以說不斷在以各種理由漲價，毫不誇張的說，這兒的大閘蟹已經是當之不愧的「奢侈品」了！
但是，你知道嗎？其實在蟹類當中，有一類螃蟹，蟹黃比大閘蟹更肥美，肉質比帝皇蟹更加鮮嫩，可卻鮮有人知道它的大名，只有資深的吃貨才會在這個季節選擇吃它，而不是吃大閘蟹！而這蟹類中隱藏的「蟹中之王」其實就是——黃油蟹。
說到黃油蟹可能很多朋友都會感到陌生，黃油蟹和大閘蟹並成為中國的「蟹中之王」，能得此美號，可見黃油蟹本身也是頗有實力的。黃油蟹的出產地不在唯美的江南水鄉，只出產於深圳永福地區，論生長環境一點不比陽澄湖大閘蟹來的差。
並且，論起出產的難度和出產的量，黃油蟹要比大閘蟹更為珍貴。在大約1000多隻的母青蟹中才會孕育出三兩隻黃油蟹。黃油蟹的形成頗為有趣也非常的殘酷，生活在惡劣天氣中的青蟹為了生存會慢慢的一點一點改變自身，將體內所積攢起來的蟹黃逐漸融化，讓後從蟹肚中不斷分散流向蟹腿、蟹爪，乃至整隻螃蟹全都被染成金黃色，變成真正的「黃油蟹」。這麼樣一比較，誰更加符合「蟹中之王」的這個稱呼，是不是更加清晰了呢？
因此，正是因為青蟹轉化為黃油蟹的機率如此低之低，黃油蟹的價格一直居高不下，但是這錢花的絕對要比吃大閘蟹來得值很多。頂級的黃油蟹外殼要求全身無一出破損，因為但凡有一點破碎之處，整隻黃油蟹體內的蟹黃就會從傷口處流出，失去那最極致的美味。
保存完整的黃油蟹，無需加任何佐料輔味，清蒸是最能體現黃油蟹美味的烹飪方法。在烹飪時取冰水將黃油蟹凍死，這樣做可以完整地鎖住黃油蟹體內的蟹黃，以防在清蒸時，黃油蟹因受熱掙扎，外表受損導致蟹黃流出。
烹飪好的黃油蟹，單論個人口味，覺得完全在大閘蟹之上。因為縱使你尋遍世界，也再也找不到任何一種螃蟹可以將蟹黃如此完美的融入到蟹肉中。黃油蟹的滋味誰吃誰知道，完美融入蟹黃的蟹肉，膏滿肉甜，兩者相輔相成，絕對是人間極致的美味！
它是隱藏的「蟹中之王」，比大閘蟹鮮，比帝皇蟹貴，卻鮮有人知。相比較陽澄湖大閘蟹而言，永福的黃油蟹在名聲上差了不止一點半點；但是單論口感，它的滋味卻毫不遜色，甚至有過之而無不及，愛吃海鮮的朋友一定不容錯過黃油蟹的美味！