喝「千滾水」會亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們日常生活中的「常識」。然而，這個「常識」卻被列為「2019年食品安全與健康流言榜」上的第一條流言。科學真相是：反覆煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒。
「千滾水」是指經過反覆加熱或者重複加熱的飲用水及生活用水。「千滾水」被認為會導致「亞硝酸鹽超標」、「亞硝酸鹽中毒」。因為水在反覆燒開的過程中，受高溫影響的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。那麼，反覆燒開的「千滾水」真的會對人體健康產生影響嗎？
經過實驗測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之後的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸鹽含量是有明確「國家標準」限定的，數值是≤1毫克/升。因此，多次燒開後，自來水中的亞硝酸鹽含量，仍遠低於國家生活飲用水的標準，大可不用擔心有「亞硝酸鹽中毒」的問題。
有關專家指出，飲水首先要注意的是飲用水本身的安全性。日常生活中，按照飲用水標準供應的水，在微生物或者毒害成分方面，都經過了一定的處理，處於一定的安全水平。在加熱的過程中，只要不存在進一步汙染的問題，是不會產生亞硝酸鹽等有關危害積累，並引起急性中毒性危害。
需要注意的是，長期暴露在日常條件下的水，由於來自環境的物質溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質的遷移等，會帶來一定風險的引入。因此，儘量減少將反覆加熱的水作為飲用水，並使用符合安全標準的材質製造的加熱容器，並對容器經常進行清洗或者消毒，以保證水不被二次汙染，進一步減少危害的引入。
亞硝酸鹽真正含量高的食物是：不新鮮的綠葉蔬菜、處理不當的隔夜剩菜、醃製不充分的蔬菜、不合格的熟肉製品等，這些才是真正應該注意避免的。
□新聞連結
2019年食品安全與健康流言榜
流言1
喝「千滾水」會造成亞硝酸鹽中毒
科學真相：反覆煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒。
流言2
服用維生素C補充劑能預防流感
科學真相：維生素C又稱抗壞血酸，廣泛存在於新鮮蔬果中，有實驗發現其具有緩解感冒症狀的作用，但臨床療效尚未能肯定，其可預防流感沒有科學依據。
流言3
食物清洗變色是添加了人工色素
科學真相：在日常生活中看到食物變色、褪色的現象基本都是天然色素不穩定或溶解造成的。
流言4
吃西瓜感染H7N9病毒
科學真相：H7N9是可能導致人類感染禽流感病毒的常見亞型之一，但實際感染人類導致禽流感非常罕見，也不會通過新鮮、乾淨的水果（如西瓜等）傳播。
流言5
喝荷葉茶可快速減肥
科學真相：相關研究尚停留在動物實驗層面，尚未有嚴密、科學的人體實驗證據。其對不同人群的安全性也有待驗證。
流言6
最聰明的孩子都吃素
科學真相：尚無科學證據表明「膳食結構與智力發育之間有關聯」。如無營養專業人員指導，簡單從兒童餐單上去除所有動物性食品，極易引起營養不良而妨礙學習能力。
流言7
生吃魚膽能清肝明目和消火
科學真相：生吃魚膽治病無依據，濫用中毒案例時有發生。
流言8
奶、蛋、肉類是最有效率的健康殺手
科學真相：任何食物過量食用都可能帶來不利影響。奶類含有豐富的鈣，肉類含有血紅素鐵，肉蛋奶均可提供豐富的優質蛋白和多種維生素，按膳食指南建議適量食用有利於保障充足營養狀態。
流言9
喝蒲公英茶可以祛肝毒治肝炎
科學真相：蒲公英為藥食兩用物質，但蒲公英茶尚不能達到發揮治療作用的劑量。
流言10
只吃蔬菜水果可以減肥
科學真相：長期以蔬果為膳食主體，穀物、豆類、肉蛋奶等食物過少，極易造成蛋白質、必需脂肪酸和部分微量營養素攝入不足，導致營養不良，肌肉流失，代謝率下降，長期來說不利於維持好身材。本報記者張楠