紅燒排骨，味道鹹香，骨肉酥爛；蒜香排骨，吮指留香，美味異常；清蒸排骨，原汁原味，清淡卻不寡淡；山藥排骨湯，湯汁鮮美，滋潤好喝。入冬以後，排骨火了，因為寒冷的天氣裡，人們需要多吃些高營養的食物，來滿足身體的消耗，提供熱量，而排骨則是老少皆宜的營養品。
無論是紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨還是用排骨煲湯，想要做出美味的菜餚，都離不開好的食材，新鮮的食材是成功的的關鍵。今天就來跟大家分享幾個挑選排骨的方法。
肉多還是肉少
買排骨時，很多人都會糾結要選擇肉多的還是肉少的呢？有的人會認為選擇肉少的會很不划算。其實買排骨時，我們要根據自己的吃法來選擇，如果是想要吃肉的話，我們就選擇肉多一些的排骨，如果是想要煲湯喝，那就選擇肉少的。其實對於排骨來說，它的精華並不是在於它上邊的肉，而是在肉包裹的骨頭裡，因為在我們熬排骨湯的時候，你會發現有骨髓，這才是排骨最精華的部分，有著很好的滋補保健作用。
無論是肉多的還是肉少的，買排骨的時候都要選擇新鮮的，因為新鮮的排骨不僅營養更足，而且肉更香，煲出的排骨湯也更奶白鮮美。反之，如果是買到不新鮮品質差的排骨，那麼難吃口感差，在營養上也會大打折扣。下面就來跟大家分享，買排骨時，遇到這4種情況打折也不要買，都不新鮮。趕快來看看吧~
一、顏色發暗或發白的排骨
買排骨時，我們最直掛的就是看到排骨的顏色，而這個顏色是辨別排骨新鮮程度的一個關鍵信息。正常情況下，新鮮的排骨色澤鮮紅，並且如果有肥肉的部分會呈現出粉粉的顏色。而如果你遇到的排骨顏色呈現為暗紅色，則代表這個排骨已經不新鮮了。同時，有的排骨看起來明顯發白，那麼這樣的排骨一定不要買，保存了很長時間，很可能已經變質了。
二、聞起來有異味的排骨
無論是挑選豬肉還是排骨，我們都要注意用鼻子聞一下。新鮮的排骨聞起來沒有任何的異味，有的話也只是淡淡的肉類本身的那種味道。而如果是不新鮮的排骨則會由於變質散發出明細的異味，腥臭味等，這種排骨也是不能買的，買回家無論怎麼處理，這種味道也是去不掉的，而且還難免會吃壞肚子。
三、摸起來軟塌不回彈的排骨
在挑選排骨的時候，我們要注意用手輕輕按壓一下排骨的表面，新鮮的排骨按下去，肉質富有彈性，按完之後，會慢慢回彈。而如果你用手按下去，明顯留下一個手印，或者是明顯能感覺到上邊的肉軟塌塌的，則說明這個排骨保存的時間已經比較久了，因為已經不新鮮了，那麼我們最好就不要買了。
四、表面溼噠噠的排骨
我們都知道，有的不法商販為了取得更多的利益會給豬肉注水，其實也有給排骨注水的現象。所以我們在購買排骨的時候還要注意觀察下排骨的表面，正常的排骨是比較乾燥的，摸起來也不會粘手。而如果表面溼噠噠的排骨，那麼要麼是被注了水的，要麼是從冷凍解凍的，已經不新鮮了。
冷凍排骨
一般在超市買排骨的時候，經常會遇到冷凍排骨在售賣，這種排骨的價格一般會比較便宜。雖然冷凍的排骨在營養上與冷鮮的排骨沒有什麼大的區別。但是冷凍的排骨我們很難通過以上的方法來判斷其新鮮程度，也就不能知道冷凍了多久。加上冷凍排骨買回家以後，需要先進行解凍的處理，如果處理不當的話，做出的排骨口感會很差，營養也難免會流失，所以在條件允許的前提下，我們儘量選擇新鮮的排骨來購買，不僅處理起來簡單，而且吃著也更放心。
我是小茉莉，冬季進補正當時，餐桌上少不了各種肉類，但是無論什麼食材，我們都要選擇新鮮的來吃，這樣不僅能增加營養，而且口感更好肉更香。今天跟大家分享了排骨的挑選方法，希望對您有幫助。如果你有更多更實用的方法，歡迎在下方留言分享！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，關注，收藏和轉發！感謝您的支持！