「玉雪竅玲瓏，紛披綠映紅。生生無限意，只在苦心中。」這是古人描寫蓮藕的詩句。印象中的蓮藕就是特具文藝氣質的食材。比如荷塘小炒、桂花糯米藕、胭脂藕這些用蓮藕製作的菜品，很有詩情畫意的味道。大多數情況下藕都是很文雅地出現的。今天的這道菜給藕換了一種風格，小家碧玉變成霸氣女王。在烹製藕的過程中加入了川菜之魂「郫縣豆瓣醬」調味，香辣火爆的藕片，直擊味蕾，讓人酣暢淋漓，大呼過癮。菜的烹製方法也非常簡單易學，新手製作也沒壓力。還在等什麼？周末了，快快動手炒上一盤吧！當飯桌上瀰漫著這熱情似火的味道，這才是生活吧！
川味回鍋藕片
配 料
藕 400克 幹紅辣椒 3個 姜 5克 澱粉 適量 香蔥 15克 蒜末 15克 郫縣豆瓣醬 2茶匙 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 白醋 適量 鹽 少許 油 300毫升
烹飪過程
1、準備好所需食材和調味。
2、將藕去皮洗淨後，切成片，放入滴入白醋的清水待用，以免其氧化變色。
2、姜剁成薑末，蒜剁成蓉，香蔥切粒，幹紅辣椒切粒待用。
3、準備一鍋水，加入些許鹽和油，水沸加入藕片焯煮二分鐘，撈出瀝水。
4、將藕片均勻拍上澱粉。
5、鍋中放油燒至六成熱，放入藕片炸至表面金黃，撈出瀝油。
6、鍋中留少許油燒熱，將薑末、蒜蓉、幹紅辣椒爆香。
7、然後放入事先剁細碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。此時可以少量加些水，使醬汁呈潤澤冒泡狀。
8、放入炸好的藕片，用大火翻炒2分鐘，使藕片均勻裹上醬汁。
9、藕片中淋入生抽。
10、撒少許鹽和糖調味，翻炒均勻。
11、出鍋前撒入香蔥即可。
12、美味火辣的川味回鍋藕片就完成了！
小貼士
藕片去皮後容易氧化變黑，可以把切好的藕片放入清水中，水中加些白醋。炸藕片的時候油要略寬些，炸的過程中，不時地用筷子拔動一下，以免藕片相互粘連。已經拍上澱粉，經過炸制的藕片，大火爆炒時，要注意勤翻，否則容易糊鍋。幹紅辣椒最好事先用清水浸泡一會兒，這樣油爆的時候不容易炒黑。郫縣豆瓣醬剁細碎些，更能釋放紅油。加的郫縣豆瓣醬的生抽都含鹽分，最後加鹽可以根據口味酌情添加。
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