脂肪含量約在36%～40% 之間的重鮮奶油，是很常見的一種料理食材，可以加入湯品或醬料中，讓它們的質地更加濃稠，還可以用來製作冰淇淋等點心，但萬一在製作料理時，發現家裡沒有重鮮奶油了，可以用哪些食材來代替呢？
牛奶加奶油
用全脂牛奶加奶油來代替重鮮奶油，適用在大多數的食譜中，將奶油加入牛奶中就可以提升牛奶的脂肪含量，只需將牛奶的脂肪含量提高到跟重鮮奶油一樣即可，例如：可以將1/4 杯的融化奶油，與3/4 杯的牛奶混合均勻後，用來取代1 杯的重鮮奶油，想要質地更濃稠的話，還可以再加入1 大匙的麵粉。雖然牛奶加奶油這個組合，可以取代大多數食譜中的重鮮奶油，但是沒辦法打發。
牛奶加玉米粉
玉米粉是一種很常見的料理增稠劑，加入牛奶中就可以讓牛奶的質地變濃稠，只需將牛奶調整到跟重鮮奶油一樣稠即可，例如可將2 大匙的玉米粉，混入1 杯的牛奶中即可，但是牛奶加玉米粉這個組合，比較適合用在烹飪料理中，而不是烘焙料理，因為這個組合有可能會改變烘焙點心應該要有的質地，此外，牛奶加玉米粉也不適合用來製作打發鮮奶油。
牛奶加希臘優格
將全脂牛奶和希臘優格混合後，就能做出與重鮮奶油的質地相似的替代品，而且希臘優格含有豐富的蛋白質，可以讓料理的蛋白質含量也跟著提高。基本上只要將牛奶和希臘優格以1：1 的比例混合即可，但如果完成後，不知道為什麼質地變得過於濃稠的話，可以再加入少許牛奶來做稀釋，直到這個替代品的質地變得像重鮮奶油一樣即可，不過這個組合一樣不適合用來打發。家裡沒有希臘優格，但是有一般優格的話，也可以參考下方食譜來自製希臘優格。
希臘式優格
近年來希臘式優格是超市乳製品的新寵，口感比一般的優格來得濃稠，價格也比較高。在地中海地區、中東及印度等地，這種優格經常用於料理之中，由於將其中的乳清蛋白及部份乳糖濾掉，這種優格就呈現出非常濃稠的外形。
用一般優格也可以變化出濃稠的希臘式優格哦！
食材
原味優格(非優酪乳) 適量
1
在濾網上放一張圓形的咖啡濾紙，再倒入適量的一般優格，置於冰箱中濾去水份，最多濾兩小時就好了，中途觀察一下濾幹的狀況，濾太久就會變成起司的口感了
2
濾出來的乳清蛋白不需增加，濾好的優格就可以放入料理，或者直接食用。
小步驟
＊濾好的優格可用於鹹或甜料理。
＊在濾好的優格上淋上有機蜂蜜，再撒上上述烤香的核果，酸酸的優格遇上甜甜的蜂蜜，非常經典的吃法。
豆漿加橄欖油
如果你因為有乳糖不耐症等原因，所以不能食用牛奶與其他奶類食物的話，可以改成用豆漿加橄欖油來取代食譜裡的重鮮奶油，橄欖油可以提高豆漿的少量，只需 讓豆漿的少量含量達到重鮮奶油的標準即可，例如可以將2/3杯的豆漿，與1/3杯的橄欖油充分混合後，替換為1杯的重鮮奶油。 雖然適合用在大多數的食譜中，但並不適合用來製作打發鮮奶油。
椰奶
全脂椰奶和重鮮奶油可以用1：1的比例來互相替代，而且椰奶可以用來打發，所以椰奶跟重鮮奶油的功用幾乎相同，但當然味道還是不同的，因此不建議將 椰奶來製作不含動物奶的打發鮮奶油時，首先變為全脂椰奶罐頭放入冰箱冷藏一個晚上 ，然後隔天把已經油水分離的固體部分挖進調理盆中，再利用手持電動攪拌器或其他適合的工具，將這個固體一部分打發就可以囉！
半對半鮮奶油加奶油
將半對半鮮奶油與奶油混合後，會提高半對半鮮奶油的少量，此組合也可以使用取代食譜裡的重鮮奶油，例如可以將7/8杯的半對半鮮奶油， 與1/8杯的融化奶油混合後，可以取代1杯的重鮮奶油。半對半鮮奶油與奶油這個組合，可以取代幾乎所有食譜中的重鮮奶油，用來製作打發鮮奶油也沒 問題！