把奶酪當黃油用、把黃油當奶油用這可能是每一個新手朋友們都犯過的錯誤今天小森就來教大家分辨一下黃油、鮮奶油、淡奶油作用以及辨別方法01.了解黃油何謂黃油？黃油(butter)，是從牛奶中提煉的，將牛奶用離心器進行分離。
黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃鬱乳香。
1、根據不同的種類，黃油可分為無水黃(ClarifiedButter)和酸性黃油(Cultured Butter)。
無水黃油乳脂含量約99.9%，又稱AMF、無水奶油、純淨黃油等。常溫下無水黃油不易融化，在製作烘焙產品時容易處理，從而節省成本。酸性黃油有良好的芳香風味，保留了特有的奶香和芳醇味，加熱融化後，有獨特的乳香味，組織細膩，均勻。
2、根據加工工藝的不同，黃油可分為甜黃油Sweet Cream Butter)和生黃油(Raw Cream Butter)。
甜黃油是指滅菌後的鮮奶油所製成的黃油，因為冷凍技術的發展和黃油分離器的發明，甜黃油的產品在19世紀變得常見。生黃油是由新鮮或者人工培養，未滅菌的鮮黃油所製造出來的黃油。生黃油有比較純的黃油味，它沒有因為滅菌而產生的煮過的牛奶的味道。
3、根據口味的不同，市面上的黃油可分為有鹽黃油(Salted Butter)和無鹽黃油(Unsalted Butter)。
有鹽黃油味道微鹹，與黃油風味完美結合，更適合用於塗抹麵包、烹飪等。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。
那麼，黃油為什麼又叫奶油呢？
這是因為在我國的國家標準裡，它就叫做奶油（請參考GB5415-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法裡，「奶油」指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的「奶油」在國家標準裡叫做「稀奶油」，英文名是Cream，商品名一般為「鮮奶油」。
所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方裡，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。02.如何區分鮮奶油、淡奶油
鮮奶油
其主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物。鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。
淡奶油
是從牛奶中提煉的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，淡奶油沒有「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。
如何區分淡奶油和鮮奶油呢?
1、從包裝成分上可以看出來：
有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油
2、從色澤上看：
鮮奶油色白，淡奶油是乳黃色的
3、從味道上判斷：
鮮奶油是甜的，味蕾發達的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味，沒有甜味。
鮮奶油和淡奶油的保存方式不同。
仔細讀包裝上指示的保存方法很重要。一般說來，淡奶油保存期短，不能冷凍。冷凍後再解凍會出現油水分離狀況；鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
從口感和口味上來說，淡奶油的風味較佳，比鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時它也較鮮奶油而言不易打發。03.如何鑑別奶油的質量
1、日期：
看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。
2、色澤：
優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
3、光滑度：
優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
4、嗅味：
優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
5、口感：
優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油。
6、形狀：
包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
7、溫度：
奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為-5~5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。