Hello，歡迎各位繼續來到我們的「海鮮」展覽會，第二期百搭的小龍蝦。說到小龍蝦我相信屏幕前的各位對這個被譽為「外星侵佔地球的新物種」感到並不陌生吧，也就是18年小龍蝦被越來越多的人追捧，一度成為海鮮大餐界的新網紅。今天呢就由我來帶著各位觀眾品味風騷各地美食街的小龍蝦吧！
NO.1 麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。說起來湖南首先必須辣起來，其次才是風味十足臭豆腐。
做法秘籍（傳男不傳女）：
1、將新鮮小龍蝦去除沙線（小龍蝦有三個尾巴，只要揪著中間那個尾巴一拽沙線就出來了）。把蔥姜切成段備用。蒜切丁備用。幹紅辣椒切成段備用。花椒、桂皮、大回若干個備用
2、鍋中倒入油，大火加熱，待油至7成熱時，依次放入花椒、大回、桂皮、幹紅辣椒段、蔥姜段煸炒，至蔥姜段爆香
3、隨後倒入小龍蝦，加入料酒翻炒至蝦殼變色
4、放入鹽、老抽、糖、麻辣鮮粉、孜然粉、蒜丁、豆瓣醬翻炒至顏色均勻後加入適量水，沒過小龍蝦即可，大火沸後轉小火燉至入味，最後再轉大火收汁出鍋即可
（小編在這裡提醒大家，一定要清洗乾淨才是重點哦！!）
NO.2蒜香小龍蝦
專屬於夏日的樂趣，總是有些不言而喻的共同點，餐飲店裡喧囂鼎沸的熱鬧，甚至瀰漫其中蒜香的氣味，拿在手裡的冰鎮啤酒，擺在餐桌上那津津有味的小龍蝦！
做法秘籍（傳老不傳少）：
1、做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸製作蒜蓉蝦的必備配料噢！
2、開始燒蝦啦，第一步是把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝乾水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃鬱的蝦殼香味兒。蝦殼變紅後，加幾滴料酒烹香（下圖2、3），隨後轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
3、接下來要把蒜末和薑末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將薑末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃鬱的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放幹辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒佔主導地位噢
4、待鍋中「啤酒湯汁」煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處。接下來仍是大火燒制，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘。完成「泡湯汁」環節後，開大火把湯汁收幹，這個過程中要及時翻炒蝦球，確保入味兒均勻。待湯汁兒收幹，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完美出鍋咯！
（重點、重點、重點是蒜要買山東正宗大蒜哦）
NO.3啤酒小龍蝦
啤酒小龍蝦可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
做法秘籍：
1、向小龍蝦中倒入清水多清洗幾次。加入醋食和鹽，待蝦子吐出白色的沫液時，用刷子刷，刷1到2次。
2、剪去蝦頭，去除髒東西。從蝦尾中間抽出蝦線，再去掉另外兩瓣。
3、鍋中倒油燒熱，放入花椒、大蒜、大蔥、生、辣椒、桂皮、八角爆香，加入蔥段
4、倒入龍蝦炒到顏色變鮮紅，加入適量食鹽和白糖，加入胡椒粉翻炒。
5、倒入啤酒，大火轉小火，加入食醋，裝盤即可。
(啤酒我個人覺得青島比較好一些，味兒微苦。)
好了，今天的小龍蝦介紹完了，你們還有什麼小龍蝦吃法嗎？評論區告訴我吧，期待下一期的神仙海鮮美食吧！