麵粉可以做出很多不同的麵食，變化多樣，讓人白吃不膩，像常見的包子、饅頭、煎餅、餃子、麵條等等，其中饅頭，不管是北方人，還是南方人，都經常吃。大多數北方人比較擅長自己做饅頭，很少出去買，想吃了就親手做，而南方人因為吃得少做得少，想吃了就會去饅頭鋪買，很多時候想做卻做不好，做出的饅頭不暄軟，口感差。
對於蒸饅頭比較生疏的人來說，製作的過程中常常出現一些問題，例如和面時酵母量多了怎麼辦？怎麼做可以讓麵團快速發酵？麵粉和水的比例是多少等等。
只有將這些問題全部弄明白了，蒸饅頭不再是難題，次次都能將饅頭蒸得又大又暄軟，吃著有嚼勁，越嚼越香。下面給大家分享4個問題的答案，總是蒸不好饅頭的朋友快看看，弄明白了，想蒸饅頭就簡單了。
蒸饅頭時，酵母放多了還能不能吃？弄懂以下4個問題，饅頭做的香！
第一個問題：和面的時候，酵母放多了還能不能吃？
有人和面的時候，生怕麵團發不起來或者發酵太慢，就會在和面的時候，多加一些酵母進去，增加發麵速度，可酵母放多了還能吃嗎？
當酵母放多了，麵團發酵之後會出現酸味，導致饅頭味道比較差，那麼可以給麵團中添加一些食用鹼進去，酸鹼中和後，味道就變好了，也就是說，酵母放多了，麵團變酸後，可以加少許食用鹼補救，那麼酵母放多了還可以吃。
但為了饅頭口感好，記得和面時，控制酵母用量，若取500克麵粉，要放3到5克的酵母粉，按照這個比例來放酵母就可以了，做好的饅頭更好吃。
第二個問題：怎麼做可以讓麵團快速發酵？
和面時多放酵母粉方法不太好，那麼怎麼做可以讓麵團快速發酵好呢？其實很簡單，可以在和面的時候撒少許白糖，這樣做發麵速度就會加快。
另外和面時，還需要用溫水來和面，讓酵母快速活躍起來，達到快速發麵的目的。
如果遇到秋冬季，天氣非常冷的時候，還需要將裝有麵團的面盆放在蒸鍋內，蒸鍋內提前燒溫水，給面盆製造一個溫暖的環境，那麼即使遇到下雪天，也能將麵團快速發好，不過要記住蒸鍋發麵的時候，要將火關掉，水溫要低於40度。
第三個問題：麵團發酵多長時間為好？
如果在天氣比較熱的時候發麵，發麵速度很快，秋冬季加了糖和溫水，又在溫水中發麵的情況下，速度也非常快，差不多半個小時就可以發好。不過蒸饅頭，發麵這一步非常重要，不可馬虎，那麼當發麵時間到後，先要觀察一下，如果麵團明顯變成兩倍大，才說明發酵好，否則時間到了，體積沒有變大，也沒有發酵好，可能是酵母失效了或者酵母量少了等原因。
另外也不能放任麵團不管，已經變兩倍大後，就要取出來做饅頭等發麵食物，如果一直發酵的話，麵團會出現酸味，影響味道。
第四個問題：和面時，麵粉和水的比例是多少
想要饅頭做的口感好，和面時放水的量多少很重要，如果水加多了，麵團太溼，和面時粘手，做好的饅頭也有些發黏，如果水加少了，麵團太幹，揉面時比較費勁，還影響發現速度，又會讓饅頭吃著發硬。
所以只有揉出軟硬適中的麵團，才能做好饅頭，不軟不硬，不粘手的狀態是做好的，說明水量加得正好。
一般500克的麵粉，要用245克左右的水，麵粉不同、季節不同，水量可能有一些小偏差，因此和面的時候，不要一次性倒那麼多，要麼一邊倒一邊攪拌，要麼分次倒，這麼做好掌握水量，只要攪拌出大面絮，可以揉成麵團即可，揉好的麵團一定要軟硬適用，不粘手不粘盆。
這4個問題你都明白了嗎？弄懂了再經過多次練習，絕對可以做出非常不錯的饅頭，快試試吧。