新京報訊（記者 景嘯塵）俗話說，「秋湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康」，意思就是秋天吃秋菜可以清洗腸胃，保全家人身體健康。在嶺南地區有個秋分習俗，就叫做「秋分吃秋菜」。
新鮮的野莧菜。資料圖
嶺南五邑吃秋菜、喝秋湯
在廣東省開平縣蒼城鎮，當地村民表示，在秋分那天，全村人都去採摘秋菜。而在田野中採摘的時候，多見是嫩綠的，細細一棵，約有巴掌大小。「我們採回家的秋菜一般都和魚片滾湯吃」，記者了解到，這種吃法，名曰「秋湯」。
這裡的「秋菜」指的是一種野莧菜，當地人稱之為「秋碧蒿」。《嶺南採藥錄》中記載：「取葉莖煎飲，清熱解毒，散血消腫，治痢；煎水洗痔瘡，消水腫；又搗爛以之擦血癬」，說的就是野莧菜的功效。
營養價值豐富 做法多種多樣
從營養學角度來講，「秋分吃秋菜」有很多好處。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，野莧菜的營養豐富，素有「長壽菜」的美稱。其葉子富含鈣質，對骨骼生長發育有促進作用。野莧菜還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C，有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用。適當吃點野莧菜，還可以情熱解毒、止痛、明目，增強抗病、防病能力，是秋分時節的不二之選。
涼拌莧菜。資料圖
野莧菜的吃法有很多，除了吃秋菜，喝秋湯外，還可以拌著吃。將嫩的野莧菜洗淨，放入開水鍋中燙熟，撈出過涼水後控水備用，將蒜切末，莧菜放盆中，倒入白糖和鹽，加醋、生抽、辣椒油，拌勻就可以了。
莧菜炒蛋也是大家常吃的一道菜。範志紅表示，雞蛋能滋陰潤燥，莧菜與雞蛋一起吃，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功能，對人體生長發育有益，特別是小孩子可以多吃，還可以提高抵抗力。
野莧菜種類繁多 需謹慎食用
其實莧菜在人們的生活中並不陌生，俗話說「六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換」,說明莧菜的營養價值之高。莧菜的種類很多，比較常見的有紅莧菜、綠莧菜、白莧菜和野莧菜。秋分時節提到的「秋菜」就是野莧菜。野莧菜相對於我們平常所吃的莧菜來說要小、味甘、性微寒，主要用來清熱解毒，利尿。
大家可能會認為在北京地區夏季吃到的馬齒莧也是莧菜的一種，其實不是。北京中醫藥大學中藥學院專家王子晨告訴記者，馬齒莧和莧菜是兩種不同的植物。二者無論是在生長形態上還是味道，都不相同。馬齒莧又叫馬芹菜，馬薺菜，其生長形態為匍匐狀，全株無毛，且多生長在田野及廢墟向陽處，生命力十分頑強。而莧菜的莖部一般較粗，多為綠色或者紅色。且莧菜喜溫暖，較耐熱，對生長環境的溫度有一定的要求。
馬齒莧。資料圖
雖然野莧菜的功效很多，但是在食用時還需要注意很多問題。範志紅說，菠菜和莧菜不能一起吃的，因為野莧菜的含鈣量特別的高，而菠菜的草酸含量特別的高，這兩種食物在一起，鈣離子和草酸根離子就會結合，產生沉澱，就會形成結石。除了菠菜，鱉和山葵皆不能與野莧菜同時食用。
新京報記者 景嘯塵 編輯 唐崢
校對 吳興發