吃了十幾年雞肉，這7種經典做法最好吃，雞肉不老不柴，細嫩鮮香
要說廣東人是最愛吃雞的，無雞不成席，逢年過節，宴請親朋好友家人聚餐，總少不了一隻白切雞、豉油雞或鹽焗雞上桌。最近大家都改吃其他葷菜，魚、蝦、鴨、鵝等，也別忘了，最家常的雞肉的做法還是有不少，而且雞肉脂肪相對少，做好了口感細嫩鮮香，不老不柴。
小長假在家做點好吃的，7種雞肉的經典家常做法分享給大家，沒有腥味，出鍋香噴噴，大家搶著吃！
【剁椒蒸雞腿】
食材：雞大腿2個，剁辣椒2勺，澱粉1勺，生抽少許，油1茶匙，蒜頭1個。
做法：
準備兩個新鮮的雞大腿，如果是冷凍的雞大腿要提前解凍。雞大腿切成小塊，加入1勺澱粉和適量油，切碎的蒜末，少許鹽，拌勻醃製一會。醃製入味的雞腿肉放入盤子裡，面上均勻的鋪上一層剁辣椒，放入電飯鍋/蒸鍋中蒸15分鐘即可。
【豆豉蒜蓉雞腿蒸南瓜】
食材：豆豉10克，蒜頭2個，生抽少許，南瓜200克，雞腿2個，油、鹽各少許，澱粉1勺。
做法：
雞腿切成小塊，加入澱粉，油、鹽和少許生抽拌勻，提前醃製入味。南瓜削皮，切成小塊碼放在盤子底部。蒜頭和豆豉切碎，放入炒鍋中，加少許食用油爆出香味後盛出。炒好的豆豉蒜蓉和雞腿拌勻後，均勻的鋪在南瓜塊上。放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
【紅蔥頭燜雞】
食材：鮮雞半隻，紅蔥頭200克，生薑1塊，生抽2茶匙，料酒2茶匙，油少許，鹽適量。
做法：
鮮雞半隻，切掉多餘的皮下脂肪和雞皮後，切成小塊，放入冷水鍋中汆燙1分鐘，去掉腥味。紅蔥頭洗乾淨，拍扁。砂鍋加熱，倒入適量油和拍扁的蒜頭、紅蔥頭和姜塊，煸炒出香味。倒入汆燙過的雞塊翻炒均勻，加一碗清水，轉小火燜煮20分鐘。熟透後加適量生抽、料酒和少許鹽調味，大火收汁即可。
【咖喱雞腿飯】
食材：咖喱塊2塊，雞腿2個，胡蘿蔔1個，土豆2個，清水適量，姜蒜各1塊。
做法：
雞腿切成塊，放入冷水鍋中汆燙1分鐘後撈出。胡蘿蔔和土豆削皮，切成塊狀。炒鍋燒熱，倒入少許油，把姜蒜塊拍扁倒入鍋中，翻炒出香味後，倒入汆燙的雞腿肉。加入清水和土豆塊、胡蘿蔔塊，連同咖喱塊，大火煮開轉小火煮10分鐘，最後大火收汁。
【奶油蘑菇雞塊】
食材：淡奶油100克，雞腿2個，洋蔥1個，甜豆100克，白蘑菇250克，油適量。
做法：
雞腿切成小塊，放入冷水鍋中汆燙出血水後撈出。洋蔥剝去外皮，切成塊。白蘑菇洗乾淨，切掉根部，對半切開。炒鍋燒熱，倒入適量油，把洋蔥和雞腿肉倒入鍋中翻炒出香味。加半碗清水，小火燜10分鐘後，加入切成塊的白蘑菇和甜豆。煮至蘑菇變軟熟透，倒入適量的淡奶油，加鹽收汁即可。
【香菇炒雞胸肉】
食材：雞胸肉1塊，新鮮香菇200克，澱粉1勺，紅辣椒1個，油適量，蠔油1茶匙，鹽少許。
做法：
雞胸肉切成薄片，加入澱粉、油和適量鹽調味，拌勻醃製10分鐘。新鮮香菇切掉根部，清洗乾淨後切成薄片備用。炒鍋燒熱，倒入適量油，把雞胸肉片倒入鍋中，大火快速翻炒，炒至雞胸肉斷生。加入香菇片翻炒，炒至香菇片變軟微微出水分，加少許蠔油和鹽，大火收汁即可。
【荷葉木耳蒸雞】
食材：荷葉1張，鮮雞半隻，木耳200克，生薑1塊，蠔油1茶匙，澱粉1茶匙，油適量，鹽少許。
做法：
把幹木耳放入清水中泡發。生薑切絲，鮮雞切塊，加入澱粉、蠔油、油和適量鹽拌勻，醃製入味。泡好的木耳洗乾淨，和鮮雞塊拌勻。幹荷葉洗乾淨，鋪在蒸籠底部。木耳和雞塊平鋪在荷葉上，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！