軟嫩的豆腐本身除了含有少量的豆腥味以外，其實終究也算得上「無味」的食物，通常經過簡單的料理以後，就可以輕鬆地賦予它各種滋味，特點是具有較強的「可塑性」，在眾多做法中，傳統蠔油香煎豆腐就是較為經典的一種表現形式。
這道傳統家常菜做法也是非常簡單的，首先，將豆腐塊切成大片狀，再包裹上蛋液和玉米點，煎制的時候就會最大限度的達到「起酥」的效果，不僅色澤會變得更加的金黃誘人，而且會使得口感從軟嫩變得焦脆，好些人煎出來的豆腐易散、易碎，不如試試這個辦法。
豆腐煎至金黃酥脆後，還永遠達不到色香味俱全的效果，前者只有吸足、吸飽湯汁的味道以後，香氣才會變得更加的濃鬱，後者起到的作用也是不容忽視的，鮮美濃稠的蠔油，再加上小米椒等其它佐料的滋味，出鍋後，那種鮮、鹹、香、辣的口味，吃起來比吃肉都過癮，不僅食材易得，而且成本極低，肯定是一樣既美味又好吃的下飯菜，任何時候出現在餐桌上都不會顯得檔次低。
【食材配料】：豆腐、小米辣、食用油、澱粉、雞蛋（或者鴨蛋）、生抽、蠔油、老抽、香蔥、大蒜、鹽、雞精、白糖、水澱粉。
【製作過程】：
1、首先，準備2-3塊新鮮的豆腐，先將它改刀切成厚片，狀態如上圖所示，全部切好後，再將它們夾入玉米澱粉（吸收性較強，油炸優於普通番薯粉，同時，起酥的效果會更明顯一些）中滾幾滾，四周包裹上粉末後，再蘸上一層蛋液，切忌將前後順序搞顛倒，原則是：先幹，後溼。
2、鍋中倒入適量的底油，油燒熱（響聲停止）後，再將豆腐逐一下入進去，全程開小火慢煎，直到將它們煎至兩面金黃、焦脆為止，撈出並且控幹油分，盛入盤中備用。
3、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的小米椒、蔥、蒜，爆出香味後，再加入少量的生抽、蠔油、老抽，以及1-2勺的清水。
4、湯汁燒開後，先將煎好的豆腐倒入鍋中，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味，燒至2-3分鐘後，再淋入適量的水澱粉勾芡（起到加速收幹湯汁的作用）。
5、出鍋前，轉大火收幹湯汁，同時，撒上適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，家常版蠔油香煎豆腐製作完成，口味鹹香微辣，口感軟嫩適口，不僅做法簡單，而且相當的下飯，某些時候，不懂做什麼吃？不妨試試它，擔保會讓你滿意。
【溫馨提示】：
1、豆腐有些選擇老豆腐，其次才是普通的嫩豆腐，缺點是煎的時候容易出水，特別是新手容易把油花濺到身上。
2、蠔油香煎豆腐在出鍋前1分鐘，務必將裡頭的湯汁儘量收幹，這樣可以最大限度地達到入味的效果，鎖住鮮美濃稠的蠔汁，吃起來香味會放大好幾倍。