粉粉嫩嫩的櫻花戚風蛋糕帶你體驗少女情懷,滿屏的粉系櫻花似乎將人帶入一片花海之中,宛如一亭亭玉立之美人,實在「秀色可餐」,這款櫻花戚風蛋糕不僅顏值精緻,口感更是絕佳。櫻花淺香撲面而來,入口之後奶香四溢蔓延,奶油絲滑細膩又帶著櫻花糖漿的甜蜜,中間包裹的鮮嫩草莓酸甜可口,讓人心動不已。
美食名稱:
櫻花戚風
製作食材:
蛋糕麵包:雞蛋、白砂糖35g、香草精2g、紅曲粉1/8匙、牛奶50g、植物油25g、食用鹽一小撮、櫻花糖漿15g、低筋麵粉75g、泡打粉2g、蘇打粉1g、蛋白霜(蛋清3g+白砂糖40g);打發奶油(奶油250g+糖25g+紅色食用色素少許)、草莓
製作方法:
1、第一步我們拿出三個圓圓滾滾的土雞蛋,把它的蛋黃蛋清分離出來,留下純蛋黃(剩下的蛋清也留著備用噢),在蛋黃中加入35g白砂糖、2g香草精和1/8匙紅曲粉一起混合攪拌。
2、蛋黃拌勻之後就來處理剛剛冷落在一旁的蛋清,在蛋清中添加牛奶50g、植物油25g、食用鹽一小撮和晶瑩粉透的櫻花糖漿15g,將它們攪拌均勻就好啦,拌好之後粉嫩的櫻花糖漿於蛋清融合逐漸變成了淺黃色。
3、在蛋黃醬中加入一點我們的蛋清液體,一邊加入一邊攪拌,然後再用過篩漏鬥篩入低筋麵粉75g、泡打粉2g和蘇打粉1g,把它們從中間向邊緣這樣一圈一圈散開攪拌,直到充分融合。
4、接下來我們取3個純蛋清放入打發的機器中給它打成膨脹的蛋白霜,一邊打一邊加入白砂糖,一共加入40g量即可。然後把蛋白霜先舀一勺到蛋黃麵糊中拌勻,再放入二分之一蛋白拌勻,最後倒入剩下的蛋白一起霍霍均勻。
5、拌勻後就可以放置到蛋糕容器中,然後用筷子沿著邊緣往中間再給它攪拌一下,將烤箱預熱到170度,把它放置烤箱中烘烤25分鐘。烤好之後讓它自己先卻一會兒,等到它變軟之後就輕輕按壓一下頂部和邊緣,給它脫模。
6、把蛋糕上面太過膨脹所溢出來的頂部給它裁切掉,然後蛋糕中間劃分切開成兩塊蛋糕片。將250g奶油放入打發機器中添加白砂糖25g和少許的食用紅色素,打發好之後在第一層蛋糕片上覆蓋一層奶油並且按上切好的草莓瓣。
7、第一層蛋糕弄好之後在草莓上又覆蓋一層奶油,用小平鏟給它輕輕抹勻,然後墊上第二塊蛋糕片抹上奶油,蛋糕的周圍也要抹上粉粉的奶油噢,可以給蛋糕的邊緣輕輕劃上一些花紋。
8、在蛋糕頂部用裱花袋中的奶油擠上一圈小花團為裝飾,然後用幾朵新鮮粉嫩的櫻花來點綴一下,我們的櫻花戚風蛋糕就大功告成了。
技術總結:
1、在拌好的蛋黃醬中加入低精麵粉等面類時,因為分量不是太多所以我們可以一次性加入全部,但是各位小主們一定要記得用過篩漏鬥過篩一遍哦,放置會有麵粉顆粒難以攪拌,影響口感。
2、打發蛋白霜時最好一邊打一邊加入白砂糖,不僅可以調製甜味,也可以給蛋白霜固定形態,使它不會輕易變形。因為我們的蛋白霜分量比較多,為了便於食材之間的完美融合,多幾次加入攪拌。
3、蛋糕從烤箱中取出時小主們注意溫度不要燙到了白嫩的小手,在冷卻脫模前可以輕輕按壓一下蛋糕麵包,讓它先「放鬆」一下,小心翼翼取出完整蛋糕。